Wie halten wir unsere geröstete Cashewnüsse aus schlecht riechen irgendwann?

Wir sind von einer kleinen Produktionseinheit und tun, rösten und Verpacken der Cashewnüsse. Nach dem rösten wir die Verpackung in Polypropylen - Beutel mit Stickstoff Spülen. Aber nach 2-3 Monaten Cashew-Nüsse sind schlecht riechen, wenn die Pakete geöffnet werden. Bitte helfen Sie uns lernen, wie Sie zu überwinden dieses Problem.

+600
ajaynejr 24.10.2010, 10:41:18
40 Antworten

Karamellisieren ist ein chemischer Prozess , in dem Zucker zersetzen unter dem Einfluss von Wärme (Pyrolyse unter). Es kommt zu einem beheizten Zucker, egal ob Sie frei sind (wie bei der Heizung, raffinierten Zucker für die Herstellung von Süßigkeiten) oder gebunden in etwas anderes (wie die Zucker, die natürlich vorkommenden in einer Zwiebel). Das Ergebnis des Prozesses sind verbindungen, welche eine dunkle Farbe und angenehmes aroma.

Sauteeing ist eine gartechnik. Es besteht aus braten kleine Stücke von fester Nahrung, auf eine sehr hohe Temperatur mit wenig Fett und schütteln Sie die Pfanne die ganze Zeit, so dass Sie nicht überhitzen und/oder stick.

Viele Menschen wissen nicht die technische Bedeutung von sauteeing und verwenden das Wort für die einfachen flachen braten bei mittlerer Temperatur und ohne schütteln der Pfanne. Dies scheint die definition Ihres Arbeitgebers verwendet wurde.

In der Tat, Sie waren flach braten beide Arten von Gemüse, die zu einer Karamelisierung sowie andere änderungen, die für die Zwiebeln und für die anderen die änderungen nur für das Gemüse, die nicht enthalten erhebliche Mengen an Zucker.

Kochen Rezepte Häufig vermeiden Sie sagen nur "braten Sie die Zwiebeln", denn die Zwiebeln müssen gebracht werden, um einen anderen Zustand für verschiedene Rezepte. So verwenden Sie gewöhnlich ein Wort, das impliziert einen gewünschten Endzustand, wie "karamellisieren". Für viele andere Gemüse, die haben nur einen einzigen brauchbaren Zustand der doneness, Sie geben die Technik statt. Dies ist der Grund, warum verschiedene Wörter für die gleiche Prozess - beschreibt die Technik, die Sie verwenden, die andere beschreibt die Veränderungen, die passiert sind, es ist wie zu sagen, 'ich werde Sonnenbaden' oder 'ich werde fangen einige tan', die in der Tat der gleiche Prozess.

Übrigens, wahre sauteeing ist eine schlechte Idee, wenn Sie möchten, Zwiebeln karamellisieren lassen. Tief und langsam ist der Weg zu gehen, wenn Sie wollen, karamellisierten Zwiebeln, während die hohen Temperaturen bei der sauteeing Sie gehen von transparent zu verbrennen, ohne dabei eine schöne karamellisierte Bühne. Aber nur so in der Pfanne für einige Zeit eine gute Technik.

Sie sagen auch Grillen. Dies ist eine völlig andere Technik, und es ist getan auf dem grill statt in der Pfanne. Ich kann mir nicht vorstellen, wie würden Sie karamellisieren schneiden Sie die Zwiebeln auf den grill, es sei denn, Sie stellen eine Bratpfanne auf dem grill, die ist äquivalent zu braten.

+984
AskrMithgarths 03 февр. '09 в 4:24

Eine alternative wäre, einfach kaufen eine stevia-pflanze. Es ist ähnlich wie mint so schwer zu töten, einfach aus England (ich habe eine in meinem Garten, die kamen von einem lokalen Garten-Center) ich bin sicher, Sie müssen verfügbar sein, auch in Amerika.

Die Blätter sind so kränklich süß seine unwirklich. Ich kann es nicht ertragen den Geschmack, aber dann wieder ich bin ziemlich frei von Zucker in meiner Ernährung sowieso, so dass auch die geringste Menge an süße, ich fühle mich etwas krank (zu lang als chef-Patissier).

Wandern abgesehen, wie bereits erwähnt, die Blätter sind so süß, ich sehe keinen Grund, warum eine Infusion der Blätter in Wasser. Wie würden Sie für Minze-Tee, würde nicht produzieren einen sehr süßen Wasser flüssig.

Stevia vermarktet wird, nicht enthält keine Kalorien. Als solches wird es nie einen Ersatz für Zucker in die Backen, als, abgesehen von süß es hält keine andere reseblense zu Zucker. Es wird nicht zum Beispiel karamellisieren, noch kann es verwendet werden als Konservierungsmittel.

Soweit ein Zuckersirup ersetzen könnten Sie die Infusion von stevia in Wasser und verdicken es mit xanthan. Aber es wird nie schmecken wie Karamell, es kann funktionieren, für Obst Einpressmörtel und Gelees (Götterspeise).

+903
user151814 06.11.2017, 14:58:53

Ich benutze gesalzene butter die ganze Zeit in meine Backen und nie "unglaublich salzig" Ergebnisse. Ich denke, Sie müssen verwendet haben Salz statt Zucker vielleicht in Ihrem Rezept zu bekommen Ergebnis. Versuch es mal mit gesalzener butter und stellen Sie sicher, dass Sie "Zucker", das ist das Rezept und es wird gut.

+882
mikicz 26.07.2011, 11:56:29

Neben der geringeren Wärmekapazität (siehe andere Antwort), ein Haupt-Grund, ganz eingängig, warum Kunststoffe trocknen nicht gut ist, dass Sie hydrophob. Das ist richtig: Sie halten das Wasser festhalten an Ihnen , denn Sie sind Wasser abweisend (aber nicht vollständig Wasser abweisend).

Der Grund für dieses seltsame Verhalten ist, dass jede kleine Menge von Wasser auf der Oberfläche des Kunststoff-Verträge sofort zu einer kompakten Tröpfchen. Das minimiert den Kontakt mit dem Kunststoff, aber auch mit Luft, das ist das problem: für eine effiziente Verdampfung, die Sie benötigen, eine große Luft-zu-Flüssigkeit-Oberfläche. Sie erhalten so eine große Fläche auf Glas, Keramik und Metall, denn diese sind (zumindest wenn Sie frisch gereinigt) hydrophile, also Wasser reicht aus, um eine dünne filmbeschichtung eine ganze Menge von der Oberfläche.

Nicht so mit Kunststoff. Nur mit ein wenig schütteln wird der Tropfen beginnen läuft die Oberfläche, und kann in Kombination mit anderen Tropfen und dann abtropfen. Mit super-hydrophobe Materialien, Sie wäre wieder ok, weil auch winzigen Tropfen würden sofort ausgießen, aber die meisten Kunststoffe sind genau an der Sauer vor Ort: zu hydrophoben, für die Verdunstung, aber noch nicht hydrophob genug für einen lotus-Effekt.

Melamin-Harze neigen dazu, unter den besser Kunststoffe in dieser Hinsicht, Sie sind immer noch ziemlich hydrophil. Noch, Sie neigen dazu, trocken nur unvollständig, wahrscheinlich aufgrund der niedrigen Wärmekapazität.

+851
Sabwa D Kelvin 12.01.2012, 08:43:27

Sie brauchen etwas Flüssigkeit, die schmecken wie Wein. Vielleicht etwas Kraftbrühe (Can o' Campbells!) würde die Arbeit machen. Ich möchte hinzufügen, ein bisschen Rotwein-Essig oder Balsamico, zu machen, ein bisschen Sauer.

+840
Cameron Barbeau 05.01.2011, 06:15:45

Sie wollen etwas heiß und sehr leicht würzig, ohne Rauch. Für Wärme, die eine moderate Menge von cayenne ist die einfachste Möglichkeit. Für die krautige Noten, die ich gehen könnte, mit etwas Majoran oder Rosmarin, aber ehrlich gesagt, angesichts der Koriander und die Minze hätte ich wahrscheinlich nicht die Mühe.

+833
Leon Kramer 25.05.2011, 08:05:17

Ich glaube nicht, dass Sie benötigen, zu mischen alles. Wenn Sie wie gute Stücke, überspringen Sie die blending-Schritt.

Wenn Sie nicht wie große Stücke, schneiden Sie die Karotten und andere Gemüse in kleinere Stücke. Ich habe keine Erfahrung mit Karotten-Suppe, aber wenn möglich, versuchen Sie, Maische mit einem Kartoffelstampfer, vor dem hinzufügen der Flüssigkeit. Wenn dies nicht möglich ist (weil das Gemüse noch zu hart), setzen Sie die Flüssigkeit in, lassen Sie es köcheln lassen, wie angewiesen, und anstatt es in einen Mixer, verwenden Sie die Kartoffelpresse drücken Sie dann. Sie haben einige kleinere Stücke übrig, aber nichts großes, in der Regel.

+798
Ivan Virabyan 21.09.2017, 17:57:31

Eine knusprige crepe ist weniger über das Rezept und mehr über das Kochen von Technik. Sie müssen nur lassen es ein wenig länger, bevor es aufzudecken, so dass die Ränder knusprig werden. Ein wenig mehr öl als sonst zu helfen, aber es sollte dennoch nur eine dünne Schicht, wischte mit einem Papiertuch.

Um eine dickere Krepp, verwenden Sie einfach weniger Flüssigkeit. Sie können auch mit alternativen Mehlsorten wie Buchweizen -, das ändern der textur.

+738
Madi Rangkuti 19.07.2015, 12:39:00

Ich sehe von der TV-Köche oder einfach nur die Leute die erfahrener sind bei mir mit Kochen, wie Sie Kochen Sie nur selten verwenden Sie einen Spachtel, um drehen oder mischen Sie den Inhalt der Pfanne, sondern werfen Sie den Inhalt der Pfanne statt.

Gibt es irgendwelche Techniken zu werfen Lebensmittel in einer Pfanne gut? Ich spreche über das Essen im Allgemeinen – sei es Gemüse, Stückchen Fleisch, Reis (nicht unbedingt etwas offensichtlich wie Pfannkuchen).

Ich denke, die wichtigsten Ergebnisse, die Sie möchten aus warf eine Bratpfanne gehören:

  • Drehen Sie das Essen und tun, so dass es gar ist, auf beiden Seiten.
  • Wenn es eine Menge von Inhalten in die Pfanne, indem Sie Sie über, so dass verschiedene Teile davon sind in Kontakt mit der Oberfläche der Pfanne.
  • Bewegen verschiedenen teilen der Nahrung von heißer bits Kühler bits in der Pfanne, so sind Sie alle ziemlich gleichmäßig gekocht.

Gibt es eine Technik, oder bin ich über-Analyse der Prozess?

+736
eebbesen 26.03.2019, 12:57:20

Ist mir egal, wenn es echt ist, ist es unklug.

Sie üben keine Menschen zu verwenden Sie diese falsch, aus mehreren Gründen:

  • Das nächste mal werden Sie schlampig mit anderen Farben als auch
  • Jemand, der nicht weiß, dieses passiert ist, wird 'verleihen' dem Brett für die weitere Verwendung mit Gemüse (zwischen Geschirrspüler-Zyklen)
  • Wie Sie ganz richtig sagten, jemand, der nicht wusste, wird es waschen, bei zu niedriger Temperatur oder zu kurzer
  • Sie wecken den Verdacht über die hygiene in Ihrer Küche, wenn jemand sieht das
+731
chelista 11.10.2011, 10:44:13

Ja, Sie haben; zwar in einem nicht-traditionelle Art und Weise :) Sie erstellt ein Säure-set Käse. Diese werden durch die Zugabe einer Säure (z.B. Zitronensaft oder Essig) nach dem erwärmen der Milch (z.B. paneer) oder durch erhitzen der saure (angesäuerten) Milch (z.B. quark).

Es scheint, dass Ihre Mikrowelle Explosion verursacht, die Proteine zu kombinieren, in einer einzigen Büschel. Normal, die Hitze ist sanfter angewendet. Aus dem Bild scheint es den meisten ähnlich in der textur zu den Käsebruch eingesetzt poutine.

Lassen Sie uns wissen, wie es schmeckt!

+699
user44943 10.11.2010, 12:37:21

Nach der Beantwortung in diesem Artikelhabe ich einige der Forschung auf die Mikrowelle tötet Vitamine und Nährstoffe in der Nahrung.

Ich habe sehr schnell gelernt, dass dies ein heikles Thema, auch unter den Ernährungswissenschaftlern und niemand (zumindest niemand, den ich sah) scheint ein "das ist die Wissenschaft, die dahinter steht und hier ist eine eindeutige Antwort zu" Antwort. Einige Artikel, die behaupten "es gibt keine harten Beweise", während andere verweisen auf Studien von Stanford und andere ANGESEHENE Institutionen zurück, die mit "ja" beantworten.

Einige kurze Artikel mit widersprüchlichen Informationen, wenn Sie nur gehst, um zu Lesen, Lesen Sie bitte die erste und Letzte, wie es scheint, die meisten seriösen zu mir:

  1. The Straight Dope: Wissenschaftler sind noch nicht sicher, aber es ist wahrscheinlich, dass in einigen Fällen
  2. Die Mikrowelle werden kann, wie das Kochen, das tötet die Nährstoffe
  3. Die Mikrowelle ist der beste Weg, Kochen für die Erhaltung der Nährstoffe
  4. Die Mikrowelle tut weh, Brokkoli, aber gut für Kartoffeln
  5. Harvard: die Mikrowelle bewahren können Nährstoffe, wie Vitamin C

Als interessante Anmerkung, die "weniger Wasser" - Idee, die die meisten von uns nehmen als der gesunde Menschenverstand beim Kochen von Gemüse, kann auch unter die Lupe genommen. Aus dem Harvard-Artikel oben:

Aber das ist Ernährung, und nichts in Ernährung ist einfach. Italienisch Forscher veröffentlicht die Ergebnisse im Jahr 2008 ein experiment vergleicht drei Garmethoden — Kochen, dämpfen, und Frittieren — und die Wirkung, die Sie hatte auf den Nährwert von Brokkoli, Karotten und zucchini. Kochen Karotten tatsächlich erhöht Ihre carotinoidgehalt, während dämpfen und Frittieren reduziert. Carotinoide sind verbindungen wie lutein, das kann gut sein für die Augen, und beta Carotin. Eine mögliche Erklärung ist, dass es länger dauert für das Gemüse zu bekommen, Ausschreibung, wenn Sie sind gedämpft, so dass das zusätzliche Kochen Zeit führt zu mehr Abbau von einige Nährstoffe und längere Exposition gegenüber Sauerstoff und Licht.

So, meine Fragen sind: Ist die Mikrowelle bekannt , um zu töten Nährstoffe im Essen? Gibt es eine Möglichkeit um diesen Effekt zu minimieren? Kann jeder Ernährungswissenschaftler Wiegen hier mit Ihrer Erfahrung und idealerweise, die die Wissenschaft hinter Ihren Antworten? Dies war eine sehr verwirrende Forschung Pfad voll von widersprüchlichen Informationen, so dass alle Antworten werden geschätzt.

+693
chr0mag 13.09.2013, 08:05:32

Sie können Ihre eigenen vegane weiße Schokolade mit raw cacao butter + etwas vegane Puderzucker + ein wenig Vanille + etwas Kokos-öl (damit es nicht zu verfestigen, bei zu niedriger Temperatur).

  1. Schmelzen Sie 1/2 Tasse roh-Kakao butter in der Mikrowelle - sanft sein - cycle, on/off-20-Sekunden-Schritten.
  2. in einem stand-mixer, mischen Sie 1 Tasse Vegan Puderzucker und 1 TL Vanille (auch 1/4 Teelöffel Salz, wenn gewünscht)
  3. Fügen Sie 1 ESSLÖFFEL geschmolzene Kokosöl
  4. Mischen Sie, bis gemischt.
  5. Gießen Sie in Formen zu kühlen, oder alternativ Gießen Sie auf ein Blatt Pergamentpapier und abkühlen lassen, dann in Stücke brechen.
+693
Davbog 01.11.2013, 14:52:38

Methoden, die ich darüber weiß:

  1. Essig
  2. Kartoffeln schält
  3. Zitronensäure
  4. Coca-Cola
  5. Backpulver

Jeder von Ihnen ist tatsächlich besser für verschiedene Arten von Kesseln.

  1. für Glas, wo Kalk ist schnell sichtbar, oder wo gibt es eine große Menge Kalk. Con ist der Geruch, die erfordern mehrere waschen.
  2. für Wasserkocher wo die Heizelemente nicht Teil der Kammer. Billig und einfach, aber con ist, dass erfordern mehrere brewing ändern Schalen mit jeweils.
  3. Am besten für stahlmasten (aber die Arbeit für andere natürlich auch) Nachteile ist, dass Sie brauchen Zeit, um zu arbeiten (meist über Nacht) und sollte nicht gekocht werden.
  4. sehr sanfte Methode, die am besten für Keramik-Wasserkocher. Nachteile - es ist Koks, und die Leute mögen den Geschmack der extra süß-und Zusatzstoffe für viele Biere.
  5. gut für Wasserkocher oder Heizung ausgesetzt. die Nachteile wieder, die nach Geschmack, die erfordern mehrere Kochen und Gießen Sie das Wasser ab. Mit sehr hartem Wasser können Sie bis Ende an der gleichen Stelle, wenn Sie gestartet werden.

Neben dem Koks, der alle Vorteile ist der Preis. Sie sind alle relativ Billig und mit Schalen können Sie einfach einige, die normalerweise weggeworfen werden.

Zitronensäure mit ein wenig Wasser ist am besten für die Prävention wie können Sie einfach, schnell waschen Sie es einmal pro Woche.

+690
Tina Richardson Clinton 23.03.2011, 15:32:03

Als ein nach Gedanke, eine Annahme gemacht wurde, dass wir reden über deli Scheiben Roastbeef. Wenn es nicht geschnitten wird, gibt es eine weitere option.

Ich in der Regel kaufen Sie eine 3-oder 4-Pfund-braten und Kochen Sie Sie bei 200 Grad, 1 Stunde pro Pfund. Das sollte Sie eine interne Temperatur von über 140 (selten). Sie möchten lassen Sie den braten sitzen für 30 bis 60 Minuten, nachdem es aus dem Ofen kommt. Sie nicht brauchen, um alle Arten von Martha Stewart cleverness, zu einem großen braten. Nur Mantel mit slat und Pfeffer und pop es in den Ofen. Ich mag zu schneiden Sie das Fett, und ich werde manchmal geben ihm eine gute Beschichtung der teriyaki-sauce. Wenn Sie nicht bereits eine gute digitale thermometer, bekommen! ...Unverzichtbar für Fleisch, Fisch und Brot.

So nun zu deiner Frage. Wenn Sie möchten, um die Lebensdauer zu verlängern, nur schneiden Sie die Menge, die Sie benötigen, und stellen den rest wieder in den Kühlschrank. Ich besitze ein großes monster, deli Fleisch-Schneidemaschine. Froh, dass ich gekauft, aber es ist nicht etwas, was viele Menschen leisten können oder Platz für. Es dauert nur eine minute oder zwei, um die Scheibe, ganzer braten, aber schneiden die das ganze bis vor können, in Tonnen Sauerstoff. Besser zu halten Sie den braten fest umwickelt und gerade schneiden aus, was Sie brauchen.

Ich bin ein bisschen erstaunt, dass jemand in Frage gestellt mein Vorschlag zu halten, das Fleisch kalt und halten Sauerstoff aus. Das ist ziemlich basic food protection. Ich würde etwas anderes finden zu tun, wenn eingeladen, über Ihre Häuser für das Abendessen. Die Neuordnung Ihre Socke-Schublade Ausrede funktioniert in der Regel.

Neben halten Sie Ihre Roastbeef kalt und fest eingewickelt, Sie können hinzufügen, eine Salz-sole. Other than that, Ihre beste Wahl sind, um Sie einzufrieren oder Schal nach unten, was Sie haben, so schnell wie Sie können. Wenn Sie halten es kalt und der Sauerstoff aus, Sie können es halten in der Woche. Seltene Rindfleisch, wird es verlieren die Rötung. Der Schlüssel ist, ob es riecht OK.

Wenn Sie wissen nichts über Rindfleisch, es geht darum das Fleisch außen "schlecht gehen" unter kontrollierter Luftfeuchtigkeit und Temperatur. Wenn es Zeit ist zu Essen das Fleisch, das außerhalb abgeschnitten. Sauerstoff wird nie die innere, also die inneren Rindfleisch bleibt gutes zu Essen...aber es bekommt einen zusätzlichen Geschmack durch das Altern.

Last resort, fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Roastbeef mit einem Topf und fügen Sie etwas Soße, vorzugsweise selbstgemacht und nicht gekauft junk. Dann machen einige roast beef sandwiches. Sie können Ihre Lieblings-toppings...Käse, Zwiebeln, etc.

Die kurze Antwort, am besten Sie hoffen kann, die für unter normalen Umständen ist eine Woche so planen, es zu Essen, oder werfen Sie es dann. Frieren Sie, wenn Sie brauchen, um es zu halten länger.

+683
Mata Fu 27.02.2014, 14:16:17

Ich weiß, dass Margarine / Verkürzung sind in der Regel weicher als butter, aber welche Unterschiede gibt es? Kann ich einfach die butter Schmelzen und nennen es gut oder wird dieser Effekt mein Endprodukt? Ich habe gesehen, Margarine / Verkürzung viel in cookies, aber ich bin auf der Suche nach einer Allgemeinen Antwort.

+629
user8052 17.03.2010, 19:47:18

Ice cream ist eine emulsion von Luft, Wasser und Fett. Als Jefromi Punkte heraus, Sie können machen, Eis oder Philadelphia-Stil ohne Eigelb.

Neben den Geschmack und die textur, Eigelb, Eiweiß hilft Unternehmen in der Eis-emulsion als Emulgator (das gilt übrigens auch Gelatine hilft, Jello).

Nicht nur brauchen Sie nicht das Eigelb zu machen-Eis, Sie brauchen noch nicht einmal den Fett! So lange wie Sie können eine gefrorene emulsion, du bist im Geschäft.

Zum Beispiel, Türkisches Eis (Schätze der Türkei) wird mit Milch, Zucker, salep, und der Mastix (Gummi arabicum). Der Mastix dient als Verdickungsmittel und der salep (und seine Stärke und Proteine) ist die Hydrokolloid - um die emulsion. Mix Luft in das Eis, ohne Sahne oder Eier.

+624
Rabia Saeed 05.03.2013, 22:27:12

In diesem Fall ist es nicht so viel über sicher. Wie oben unter 5 Tagen ist wohl sicher für ungekochte Gemüse-protein. Das ist, was wir in der restaurant-Welt als Allgemeine Sicherheits-Faustregeln. 2 Tage für Fleisch, drei Tage für Stärke, 5 Tage, für Bohnen.

Sie können jedoch entscheiden, dass die Bohnen wesentlich abgemildert und möglicherweise nicht mehr passend für Ihre Anwendung. Es hängt davon ab, was Sie tun. Bohnen in einer chili (ich weiß, dass chili nicht haben Bohnen in it) Sie wollen eine gewisse Festigkeit, Bohnen burrito mittleren Festigkeit und Bohnen für eine bean dip oder refried, Sie wollen ziemlich matschig.

Also Sicherheit klug, Sie sind wahrscheinlich nur gut, aber stellen Sie sicher, dass Ihre Anwendung sichert, wie weich die Bohnen werden kann.

+591
Walter Stabosz 29.12.2015, 13:30:29

Ich will versuchen, einige Kochen mit Insekten. Bisher fand ich keinen shop in meiner Stadt der Verkauf von Insekten für den menschlichen Verzehr, und online-shops, die ich fand (bisher) ziemlich teuer (10-40€/100g!).

Also ich denke an den Kauf einige Tiernahrung Insekten (die meisten likey cickets oder Heuschrecken). Sind diese für den menschlichen Verzehr sicher?

Ich bin in Deutschland, ich nehme an Vorschriften für Heimtierfutter gelten würde, diese Insekten (ist das so?).

Meistens bin ich besorgt über Antibiotika und was auch immer schädliche Sachen, Sie könnten sich über das Futter.

+560
user369237 10.10.2010, 10:37:15

Kochen Thermometer sind nicht unbedingt notwendig, aber Sie sind sicher verdammt nützlich. Sie einfach nehmen Sie das Rätselraten bei der Temperatur, die ist natürlich kritisch zu Kochen. Warum raten, wenn das teure steak ist fertig nach Ihren wünschen, wenn Sie stick ein $10 digitale doohicky in es und sicher sein? Warum tun Sie etwas unglaublich gefährlich wie Tropfen Wasser in heißes öl, wenn Sie können, verwenden Sie ein thermometer?

+552
Todd Bridgeman 24.06.2018, 09:35:08

weiß jemand, wie große Industrien wie Seide produzieren Soja-drinks mit nicht beany Geschmack? Ich habe gelesen, dass eine sollten Sie einweichen Bohnen in boioling Wasser (welche Temperatur? für wie viele Minuten?) um Sie zu deaktivieren einige Enzyme. Dann sollten Sie Spülen Sie die Bohnen (gibt es etwas zu vorsichtig?) Schließlich haben Sie zum entfernen der skins.

was sonst?

Wie, um eine bessere textur?

+531
Mihail Kostov 23.09.2019, 11:05:55

Diese Frage ist inspiriert von dieser Woche Kochen eines 3 kg (geschätzt - es war reichlich riesig und nahm 6 Personen zu Essen) zucchini. Das 'Zitat' ist ein Exkurs über das, was passiert ist - überspringen Sie es, wenn man so will).

Ich hatte zwei 'Boote' zu Stopfen: der 'Rumpf' war etwa 2 cm dick.

Meine grobe Schätzung auf wie lange sollte es Koch wurde 30 Minuten bei 160C, und dann check.

Am Ende habe ich etwa 20 Minuten an 160, 10 Minuten bei 180 und 10 Minuten im Ofen volle Pulle (~260). Sie können wohl sagen, es war nicht das Kochen schnell genug und ich wollte nur Pumpen in der Wärme-irgendwann.

Angefangen habe ich mit visual inspection sehen, ob es gut zu Kochen: bei irgendwann habe ich dann beschlossen mein digitale Sonde, die in der 'Rumpf'. Die Temperatur war 82C, wenn ich zog es aus dem Ofen: dies produziert eine gute Ergebnis.

Meine Frage: können Sie bestimmen, wie gut ein Gemüse ist gegart (im Ofen) durch diese Art der Sonde verwenden, und welche Temperatur sollte ein Gemüse-reach (ein Tisch wäre ideal, aber jede Antwort ist willkommen).

+523
inquam 27.06.2012, 06:45:07

Hausgemachte Hühnerbrühe kann eine Vielzahl von dichten, von fast dick genug, um cut into cubes bei Raumtemperatur, um eine sehr dünne Brühe, je nach Menge der Hühner-solids, die Sie verwendet zu machen, und wie viel Sie reduziert. Die variation ist meist aus Gelatine.

Mit diesem hohen Maß an Variabilität, es gibt keine vernünftige Möglichkeit zu geben, Sie einem bestimmten Kalorien-Schätzung.

Live Starke Schätzungen 75 Kalorien pro Tasse, aber nicht detailliert die Art der Lager, die Sie bewerten. Noch, dies ist wahrscheinlich eine gute baseline; Ihr Produkt ist wahrscheinlich in der 50-100 Kalorien pro Tasse reichen.

+495
Entenella 26.06.2011, 19:39:50

Ist es Zucker, Sauerteig-Agenten oder die Menge an Mehl verwendet, wird die Förderung der Riss am oberen Ende des cookies?

+478
eric123 23.07.2015, 18:08:31

Ich habe verwendet, xanthan ein paar mal, manchmal erfolgreich, manchmal weniger. Die eine Sache, die ich bemerkt habe: es ist sicherlich nicht genug, nur unterheben, bis Sie gut verteilt sind. Manchmal wird es nicht dicker, egal was ich Tue, manchmal bleibt es flüssig, für das Alter während ich mich nicht rühren und dann plötzlich eine große pampe ohne Geschmack übrig. Und manchmal wird es dicker, mit Quirlen und dann wieder zu Flüssigkeit.

Folgende Faktoren könnten eine Rolle spielen:

  • rühren
  • schlagen (aktiv schlagen in der Luft)
  • Zeit (vielleicht habe ich Sie zu verlassen, um das Hydrat von alleine?)
  • Temperatur: ich habe es zu verdicken bei Raumtemperatur, aber funktioniert es besser oder schlechter, wenn Sie heiß oder kalt?
  • flüssige Zutaten: Wie sieht der Anteil von Zucker, Fett und andere Feststoffe beeinflussen? Was ist mit pH?

Kann jemand erklären

  1. Wie die oben genannten Faktoren beeinflussen die Verdickung, und
  2. Was ist die effizienteste Methode, um eine Flüssigkeit verdickt?
+476
hooby3dfx 12.08.2016, 17:43:36

Mein persönlicher Favorit ist, Kochen Sie Sie für etwa eine Stunde und dann verwenden Sie ein Buttermesser, um Schrott, den zarten Teil der Blütenblätter (der innere Teil). Ich habe dann mischen Sie die Artischocke Fleisch und den choke mit Reis (weißer Reis, am besten funktioniert für mich) und würzen es mit Salz, Zitronensaft und ein wenig mayonnaise.

+473
Phix 06.08.2018, 18:12:50

Gleiche Antwort wie immer: Sie wollen nicht Essen, alle verderblichen Lebensmittel oder für die jeder Teil hat verbrachte mehr als etwa 4 Stunden kumulativ über seine Lebenszeit in die danger zone (40 - 140 F, 4 - 60 ° C).

Wissen Sie, wie Sie die Pizzeria behandelt die Calzone, noch bevor Sie es erhalten? Es wurde sitzend auf einem Regal bei Raumtemperatur für eine Stunde oder zwei in den laden, bevor Sie es bestellt, zusätzlich zu den transport-Zeit, wenn Sie ihn mit nach Hause genommen, und all die Male, als Sie erhitzt und abgekühlt hat es, wenn es in der zone.

Im Allgemeinen reduzieren die Qualität des Abbaus und die Menge der Zeit, die Nahrung landet, bewegt sich durch die danger zone, die Sie normalerweise nur wollen, um Wärme der Anteil von Lebensmittel, die Sie wollen, um zu Essen, und lassen den rest im Kühlschrank aufbewahrt.

Siehe auch: https://cooking.stackexchange.com/tags/food-safety/info

+467
Maurizio Carboni 03.08.2017, 16:01:18

Als dieser würde nicht nur die Arbeit mit ganzen Mandeln direkt aus der cob, ich bin vorausgesetzt, Sie verwenden in Dosen Zuckermais. Der trick wäre, zu verdicken der Konserven-Flüssigkeit mit etwas Speisestärke, so dass die Kerne mehr zuverlässig halten um den Fisch.

Wenn du irgendwie nicht mit Dosen mais, aber frisch oder gefroren, versuchen velveting die Fisch - marinading in einer Mischung aus öl, eggwhites und Stärkemehl mit anderen Zutaten Hinzugefügt. Neben der Verbesserung der Struktur des Fleisches, wird es auch Kleber die Maiskörner zu den Fischen, und reagiert gut auf hoher Hitze Kochmethoden, wie braten. Die meisten velveting marinade Rezepte sind Asiatisch, aber Sie können ersetzen oder weglassen, die mirin-Essig und andere Gewürze für einen anderen Geschmack-Profil.

+433
llk768 07.08.2012, 20:48:46

Er nutzt Milchreis.

Bei der Verwendung von Risotto-Reis, wenn man will, dass es mehr stärkehaltige und Kochen in einer cremigen textur, ein muss für gewöhnlich rühren für etwa 15 Minuten.

Wenn am Ende das Ergebnis scheint zu trocken ist, rühren in ein wenig Milch zu einer Zeit, bis Sie die Konsistenz Sie wollen.

+360
Jason Williams 09.02.2016, 10:56:28

Ich möchte in der Lage sein, zu hacken, eine kleine Menge von Fleisch für steak tartar zu Essen rechts entfernt. Möchte ich das Hackfleisch frisch, jedes mal, so trippelnd, mehr im Voraus und speichern ist keine option, egal was Sie tun, ist das Fleisch noch nie so frisch wie gespeicherte in ein großes Stück und Hackfleisch nur vor dem Essen.

Ich kaufte mir ein Fleisch Zerkleinern Maschine, und ich versuchte, das Zerkleinern 500 G Fleisch (etwa ein Pfund für Sie nicht-metrischen USAnians). Die Menge an Fleisch stecken in der Maschine, nach Beendigung war erheblich, und der Betrag der Endreinigung macht die ganze übung sinnlos. 15 Sekunden Zerkleinern, dann 15 Minuten zu bekommen, das Fleisch bleibt aus der Maschine hacken und die Reinigung der Maschine.

Also ich hacken es mit der hand mit einem Messer, aber das ist auch Recht Zeit-nehmen zwar schneller als mit der Maschine und reinigen Sie es später. Die Maschine ist so etwas wie dieses:

Zelmer 987

Kennt jemand ein Fleisch Zerkleinern Maschine, die wäre geeignet für das Zerkleinern 500 Gramm Fleisch-zu einer Zeit, oder eine Technik, es zu tun, effizient, schneller dann hacken Sie es von hand mit einem Messer? Das Fleisch in Frage zartes, mageres Fleisch wie Rinderfilet oder Reh-Schlegel.

+358
James Salas 05.08.2010, 00:38:10

Die Mikrowelle tötet nicht die Bakterien, die Hitze tötet Bakterien. Je höher die Temperatur, desto schneller die Bakterien Absterben.

"Der sofortige Tod" für die meisten Bakterien (einschließlich Salmonellen) ist ungefähr 160° F (71° C). Sie brauchen nur ein paar Sekunden bei dieser Temperatur. Die notorisch strengen USDA empfiehlt, 160° F für ei - Gerichte, aber viel mehr lax über ganze Eier und sagt nur zu Kochen, bis Sie fest. Sehr wenige Eier verschmutzt sind, ist das Eiweiß oder Eigelb, so dass das Risiko sehr gering ist.

Pasteurisierung beginnt um etwa 57° C (135° F), so viele Bakterien abgetötet werden , bevor das ei gerinnt (bei 63° C / 145° F), das ist der Grund, warum die USDA ist nicht sehr streng über ihn; wenn ein ei von sich selbst ist "die Firma" dann ist es meist schon warm genug für lange genug, um die Sicherheit zu gewährleisten.

Leider Mikrowellen neigen dazu, Wärme (a) schnell und b) ungleichmäßig, so, wenn Sie sind besorgt über die Sicherheit der Lebensmittel und bestehen darauf, Eier in der Mikrowelle (nicht empfohlen), verwenden Sie kurze bursts, und rühren Sie mehrmals, sonst könnten Sie am Ende mit einer Kombination aus roh und verkocht Teile, das ist schlecht für die Lebensmittelsicherheit und für den Allgemeinen Geschmack und die textur.

Beachten Sie, dass es nicht nur eine Möglichkeit, sondern tatsächlich eine Gewissheit, dass einige Salmonellen ist immer noch da, vorausgesetzt, dass es war, um mit zu beginnen. Kochen ist äquivalent zur Pasteurisierung und das bedeutet nicht töten, jedes einzelne Bakterium, noch ist es gemeint; es ist einfach nur geil zu 99.9999% von Ihnen, die der gekocht Sache sicher genug, um zu konsumieren.

+299
Ingibork 26.07.2019, 10:24:32

Marmelade oder Gelee

Bekam ein Glas Marmelade oder Gelee in den Kühlschrank oder in die Speisekammer?

Für die Konfitüre, die Sie möchten möglicherweise führen Sie durch ein Sieb um Samen zu entfernen. Möglicherweise müssen Sie fügen Sie ein wenig Wasser oder Alkohol Dünn genug zu drücken durch. Wenn zu Dünn, köcheln lassen, kurz auf dem Herd zu verdampfen.

Gut mischen, um Ihren Teig oder Glasur für ein bisschen Farbe.

Oder Wirbel. Nach Klärung der Teig auf die Backformen, Plopp einige Gelee und Wirbel, mit Zahnstocher oder ein dünnes Messer.

Dito für Zuckerguss, aber vielleicht möchten Sie zuerst üben auf einem Teller oder Wachspapier. Wenn die zu dick für die Glasur, Dünn, ein bisschen mit Wasser, Alkohol und echten Ahornsirup. Erhitzen Sie in einer Pfanne kurz kann auch helfen, zu Dünn.

Eine weitere alternative: Nieselregen eine Reihe von Linien auf der Oberseite des Kuchens, dann streichen Sie über die Linien mit einem Zahnstocher, um die Lust auf Effekt gesehen Häufig auf Napoleon Gebäck. Wie hier zu sehen oder hier zu sehen.

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usatraveller 03.01.2013, 13:35:58

Ich habe Backen, kein kneten Brot auf einer regelmäßigen basis für ein paar Monate jetzt, und das frische Brot wird gefressen, noch. Ich in der Regel mischen Sie einen doppelten batch und verwenden Sie es während der ganzen Woche. Manchmal, in etwa eine Woche im Kühlschrank, es wird Flüssigkeit in den Boden des Eimers und der Teig sieht sehr nass auf den Boden (dort, wo Sie sitzen in der Flüssigkeit). Das top sieht gut aus. Meine Frage ist nun, ob dies normal ist und zu fein ist, oder wenn der Teig wird overproofed oder etwas anderes passiert. Wenn ich Backe den Teig in diesem Stadium, es sieht mehr dicht als das Vorherige Brot, aber schmeckt gut. Gibt es etwas, was ich tun kann, um zu verhindern, dass dieses oder jenes sollte ich tun, wenn dies geschieht für eine optimale Brot? Danke.

+256
Aysha 02.07.2011, 04:51:39

Ich möchte zu halten Eis über Nacht, aber ich habe nur einen Kühlschrank. Wenn ich versucht habe, um es zu speichern in den Kühlschrank sieht es aus wie die Suppe am nächsten morgen. Gibt es eine Möglichkeit zum speichern von Eis-mit nur einem Kühlschrank. Eventuell mit Eis?

+242
Spencer Jesme 28.09.2012, 10:34:12

Ich bin derzeit versuchen zu arbeiten, eine herzhafte äquivalent zu Schokolade zu ermöglichen, die Schaffung eines nicht-süße version von Schokolade cornflake Kuchen.

Derzeit den besten Gegenwert von Schokolade (in Bezug auf Schmelzpunkt und Wassergehalt) die ich mir denken kann ist Käse. Eine weitere alternative wäre die Verwendung von ei und Backen Sie den cornflake Kuchen um das ei zu legen.

Bevor ich losgegangen bin und möglicherweise erstellen Sie eine Käse-und cornflake-omelette, ich wollte überprüfen, ob es eine Zutat oder eine Technik, die habe ich übersehen, die würde der Zement die cornflakes zusammen, ohne Sie zu matschig oder brennen Sie Sie.

Irgendwelche Vorschläge?

+218
Aatif Syed 13.06.2010, 12:53:41

Ich hatte ein schönes großes kefir Korn, der seit kefir täglich für die Jahre. Heute habe ich versehentlich steckte Sie in den Mixer mit Milch und Obst. Ich schaffte es Sieb, noch ein paar winzige Stücke von Korn, die ich habe in die Milch. Wird Sie wieder wachsen?

+200
dezza 03.08.2012, 16:05:14

Für immer?

Jahre, sowieso.

Ich kaufte mir 2 Pfund Hefe bei Sam ' s Club über 3 Jahren und Sie funktioniert immer noch großartig.

Nur stellen Sie sicher, dass es sehr trocken und sehr kalt.

+191
FarajAlishahyan 14.12.2015, 00:06:09

Laut offizielle Crock-Pot - website, wenn Sie gefragt werden, über kühl-Einsatz mit Lebensmittel über Nacht, dann Kochen am nächsten Tag:

Ja, aber es ist sehr wichtig zu verstehen, dass beginnt zu Kochen, mit kaltem Steinzeug und kalten Speisen wird Auswirkungen auf die ramp-up-Zeit von die slow cooker. Fügen Sie immer genügend Zeit in das Kochen mal, um sicherzustellen, Sicherheit der Lebensmittel, als auch als Zahlungsmittel. Es wird empfohlen, verwenden Sie eine instant-Lesen-thermometer, wenn das Kochen mit der gekühlten Steinzeug und gekühlten Lebensmitteln für die Sicherstellung der Nahrungsmittel erreichen die Temperaturen auch oberhalb von 165°F und Speisen zart. Stellen Sie niemals Ihre Steinzeug (ob gekühlt oder Zimmertemperatur) in eine vorgewärmte slow cooker base.

Also, ab mit kalt -, kühl-oder Raumtemperatur Nahrung wird in Ordnung sein.

+165
Rhonda Mumford 12.09.2010, 01:36:44

Es klingt wie vielleicht gibt es ein paar Möglichkeiten.

  1. Die Pfanne ist zu heiß. Dies kann sogar passieren, über niedriger Hitze Einstellung, wenn Sie lassen Sie die Pfanne zu heizen, zu lange, oder es kann sein, dass der Brenner die "medium-low" - Einstellung ist einfach zu heiß, und Sie sollte eine noch niedrigere Einstellung.
  2. Der Teig Konsistenz ist falsch. Crepe-Teig sollte sehr Dünn sein, wenn es kocht, bevor Sie verteilt werden kann, es heraus, dass zeigt, dass vielleicht der Teig ist zu dick.
  3. Sie sind nicht mit genug Teig. Wenn Sie zufrieden mit der Dicke der crepes, die Sie bekommen, dann müssen Sie mit mehr Teig, um für den rest der Pfanne. Sie nicht noch der Dicke in deine Frage, aber da bist du noch ruft Sie crepes und Pfannkuchen nicht, ich vermute, Sie sind Dünn genug?

Ich denke, du hast entweder eine Kombination der ersten beiden Fragen, oder, die Dritte Ausgabe (wahrscheinlich auf seine eigene, aber eventuell kombiniert mit #1).

Sie erwähnen, knusprigen Kanten, die klingt wie die erste Ausgabe, aber Sie erwähnen es immer mehr "zu dick, zu fließen", so denke ich, können Sie ein wenig von den ersten beiden geht. Gegeben, Sie sind immer knusprig Kanten und beachten Sie, dass ein problem (jeder gute Krepp, das ich jemals hatte, leicht knusprigen Kanten, so würde ich das nicht unbedingt nennen, dass ein problem), ist es möglich, dass dein Teig ist zu Dünn, aber ich denke, das ist unwahrscheinlich-crepe-Teig ist besser zu Dünn als zu dick, in meiner Erfahrung.

+161
jcook 06.02.2010, 06:41:56

Ich habe gesehen, dass macadamia-Nüsse kann verwendet werden, als Ersatz für candlenuts in der Malaysischen Küche. Ist es eine 1:1 substitution oder benötigen Sie weitere Macadamia-Nüsse. Ich bin nicht vertraut mit candlenuts, aber die Bilder suggerieren, dass Sie größer sind als Macadamia-Nüsse.

+30
user3007599 03.05.2011, 10:03:58

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