Aushärtung mit geräuchertem Salz

Ich habe eine Frage zu Ruhlman ' s home-cured bacon Rezept. Ich habe nicht ein Raucher und ich weiß, dass das Rauchen Schritt ist optional, aber ich dachte, dass wenn ich verwendet, Maldon Smoked Sea Salt Flakes statt der vorgeschlagenen Morton oder Diamant-Kristall-würde es geben, den Speck einen schönen rauchigen Geschmack. Hat jemand versucht, dies oder hat eine Meinung?

+811
Lay Fox 07.07.2015, 11:26:44
38 Antworten
  1. Rendern Sie den Speck, Kochen Sie den Speck in den Ofen, auf einem Grill pan. Das Fett abgießen Schlitz oben in den Boden
  2. Grob hacken Sie den Speck mit ein chef ' s Messer oder Hackmesser
  3. Ort gehackten Speck in der Küchenmaschine oder Mixer und Prozess, um die gewünschte textur.
+997
Nehal J Wani 03 февр. '09 в 4:24

Sicherlich viele Nahrungsmittel müssen Salz Hinzugefügt während des Kochens, für die Bequemlichkeit Willen, wenn nichts anderes. Aber Fleisch finde ich oft profitieren am meisten von Salz wird Hinzugefügt, bevor man Sie in den Mund. Salz Hinzugefügt während des Kochens einfach einzieht und macht Sie zu SALZIG schmecken wie eine billige hotdog oder eine Dose Spam. Der Geschmack scheint nur ausgebrannt, und der extremen Salzigkeit macht mich sehr durstig. Wenn ich koche ein schönes steak auf dem grill und schneiden Sie es und streuen Sie das Salz auf, im letzten moment, es ist wirklich bringt den Geschmack, ohne alle, die viel Salz zu sich. Es ist fast so, wie ich bin Salzen meine Geschmacksnerven anstatt Salzen Sie das Fleisch und das ändern Ihrer Wahrnehmung des Geschmacks als vielmehr die Veränderung der Zusammensetzung der Lebensmittel.

Bedenken Sie auch, dass der Prozess der Osmose neigt, Wasser zu schöpfen, aus dem weniger salzigen innere Fleisch, das gesalzen außen, die tendenziell zu entfernen Saftigkeit. Offensichtlich irgendwann das Salz nicht eindringen nach innen, als gut.

+993
Hemant Shori 27.06.2010, 13:43:40

Sie können nicht "Kochen aus der Kalorien". Auch, karamellisierten Joghurt noch Joghurt.

Einige der die Laktose in Ihre Joghurt sicherlich haben umgewandelt, um etwas anderes, aber 1) es gibt keine Möglichkeit abzuschätzen, wie viel haben umgewandelt und wie viel geblieben ist, und 2) es ist unmöglich zu sagen, was das Ergebnis war (es hätte ein anderer Zucker). Also eine konservative Schätzung ist, dass alle von der Laktose, die ging in zählen zu der Zucker-Zugabe in Ihrer Ernährung.

Auch, überbacken oder karamellisiert Joghurt noch Milch. Ich kann nicht wissen, warum Sie eine nicht-Milch-Diät, sondern eine Joghurt-marinade ist immer noch ein Verstoß gegen die Diät-Regeln. Vor allem, wenn Sie Umgang mit Lebensmittel-Unverträglichkeiten, wo winzige Mengen einer Substanz können bereits Symptome auslösen.

Zusammenfassend: Joghurt-Marinaden sind in der Tat lecker, aber nicht kompatibel mit der Diät, die Sie beschreiben. Caramelization nicht ändern.

+962
brentlightsey 12.08.2013, 23:56:58

Nicht genutzt hatte, sherry, bevor Sie, was ist der Typ verwendet, wenn ein Rezept nur Anrufe für "sherry"? Ich sehe, cream sherry, trocken sherry, und sehr trockenen sherry bei meinem lokalen Lebensmittelgeschäft. Macht die Marke so wichtig?

+931
Jon Dewees 21.07.2011, 10:21:37

Zwei meiner Favoriten:

Japanese Cooking: A Simple Art

Thai Food

+865
Kalli 15.11.2012, 19:27:50

Ich schlage vor, Sie verwenden das royal icing statt butter Vereisung. Im Grunde aus staubzucker (Puderzucker) und ei weiß, es kostet sehr wenig und kann noch eingefärbt werden, wenn nötig.

Royal Icing practice runs by Colette Komm from her Blog "Everything She Seams…"

Sobald Sie haben versucht, alle die einfachen Stile, die Sie kratzen Sie Weg vom Brett oder die Arbeitsfläche, gut mischen und nochmal üben. Speichern Sie in einem verschlossenen luftdichten Behälter im Kühlschrank für 1-2 Tage. Dies gibt Ihnen Zeit, um mehr komplizierte Blumen, Gitter, ausgehen, Halsbänder, Nester, Körbe usw. auf kleine Quadrate aus Butterbrotpapier, Nägel, etc.

Noor Icing nozzles

Trocken in einem luftigen Platz und einmal komplett eingestellt und hart sind, können Sie halten die Ergebnisse in einem verschlossenen Behälter in einem kühlen, trockenen Ort für Wochen zu verwenden, als Kuchen-oder cookie-Dekorationen. Wenn Sie wirklich ernsthaft über das werden ein Zucker-Künstler, wird es wichtig sein, sich zu master royal icing, so dass Sie könnte genauso gut beginnen, mit Hilfe es für "basic training", so zu sprechen.

+864
hermanschutte 16.06.2011, 06:19:35

Suchen Inomata Folio-Serie. Sie sind aus Polypropylen und kommt in weiß auch. Es ist sehr langlebig. Es ist in Japan hergestellt.

+820
Levi Skaggs 11.04.2019, 21:02:22

Jemand gab mir mehr Paprika als ich Essen kann und möchte ich freeze Sie für mindestens ein paar Monate, ein Jahr höchstens. Bin ich verschwenden gute Paprika dabei?

+806
lif48 01.06.2018, 06:23:37

Alle genannten Ratschläge ist gut, aber lassen Sie mich noch eine weitere Sache zu berücksichtigen: wenn Sie nicht über einen wok-Brenner mit der Kraft eines Kampfjets, möchten Sie vielleicht nicht Kochen, alles zusammen an alle. Oft ist es am besten, um zu Kochen ein oder zwei Zutaten zu einer Zeit, in der eine dünne Schicht über der höchstmöglichen Hitze, bis Sie 20 Sekunden kurz getan, und entfernen Sie Sie anschließend in eine Schüssel vorübergehend. Wenn die Letzte Zutat ist nur über gekocht, fügen Sie alles andere zurück und fügen Sie die sauce, rühren Sie ein paar mal alles wieder auf Temperatur und servieren.

+780
Manoj Dembla 09.12.2016, 14:52:37

Ich denke, dass, wenn Sie mischen würde einige Kartoffel-oder Maisstärke in die Salate, das sollte das problem eliminieren.

+752
user329711 10.07.2011, 22:47:52

Frische cauliflour definitiv nicht gefroren.Kochen für 5 bis 10 min.Teig nach Ihren wünschen einschließlich Gewürze Ihrer Wahl und tief braten für weitere 10 min

+738
maam27 01.03.2015, 00:58:53

Über dieses denken aus ersten Prinzipien, eine Banane ist ungefähr:

  • 75% Wasser
  • 20% Kohlenhydrate (hauptsächlich Zucker und eine kleine Menge von Stärke)
  • Weniger als 5% in Kombination Faser-und protein
  • Trace-Menge von Fett (allgemein als null).

Die anti-Kristallisation Effekt von guar gum Werk auf die Wasser - Komponente, so das hinzufügen einer kleinen Menge Guarkernmehl eigentlich sollte von irgendeinem nutzen. Der schwierige Teil ist, bekommen es alle verstreut; Sie wollen nicht über-verarbeiten Sie die Bananen (Sie verlieren würde, die Cremigkeit), aber Sie müssen auch die Feuchtigkeit guar-gum, um für ihn zu arbeiten seine Magie. Sie müssen auch vermeiden, über-Verdickung, die möglicherweise schwierig sein, selbst mit der sehr geringen Stärke-Inhalt in eine typische Banane.

Bananen umwandeln von Stärke in Zucker, wie Sie Reifen, so dass ich vermute, Sie würde mehr Erfolg haben versucht dies auf sehr Reife Bananen, die im Grunde genommen, wenig mehr als Zucker und Wasser, um mit zu beginnen.

Die Einbeziehung und Aufrechterhaltung der Luft ist etwas, was ich einfach nicht glaube, Sie gehen zu in der Lage sein zu tun. Proteine und Fette können beide teilnehmen, schäumend (Eiweiß, die ein Beispiel des ersteren, und Sahne wird die kanonische Beispiel für letzteres), aber Bananen haben keines von beidem. Es gibt einfach nichts zu Peitschen, und somit auch nichts zu stabilisieren, so dass weder xanthan, noch irgendeinen anderen Emulgator/STABILISATOR-tun Sie viel gutes hier.

Wenn Sie wirklich wollen, zu integrieren, und Luft, dann sind Sie gehen zu müssen, mehr als eine Zutat. Mein Instinkt wäre zu sagen, Kokosnuss-Milch, die hat einen relativ hohen Fett und Paare auch mit Banane (und natürlich auch vegan / nicht-Milch), aber ich kann aus Erfahrung sagen nun, die Kokosnuss-Milch hat einfach nicht genug Fett. Sie könnten versuchen, das Kochen es nach unten, zunächst zu der Fett-Verhältnis, oder mit Kokosöl, aber ich bin mir nicht sicher, wie Sie schmecken würden.

Traditionelle Eiscreme besteht zu ungefähr 60% aus Wasser, was bedeutet, dass die Menge an Guarkernmehl ist, dass die meisten Leute scheinen, um Holen Sie sich die besten Ergebnisse mit (etwa 1 TL/qt) liegt bei etwa 0.87% der gesamten Wasser. Für eine kleine (100 g) Banane, das sind etwa 75 mL Wasser entspricht sehr nahe 1/8 tsp von guar-gum.

Also, ich würde einen Versuch mit 1/8 tsp von guar gum, vergessen, xanthan gum. Versuchen Sie es, nachdem Sie die gefrorenen Bananen für das erste mal, wenn Sie das erste pop es in den Mixer.

Keine Garantien, aber wahrscheinlich können Sie es sich leisten Abfälle eine Banane in den Versuch.

Update:

Ich dachte, ich würde geben, dieses zu versuchen mich da (a) es schien ziemlich einfach, und (b) ich kann immer mehr nicht-Milch-dessert-Rezepte. Hier ist, wie es kam mit 1/4 tsp von Guarkernmehl für 2 Bananen, nachdem Sie eingefroren für zwei Tage:

Banana "Ice Cream"

Sie können sehen, dass die Bildung von Eiskristallen ist ziemlich minimal, und obwohl einige Teile verhärtete ein bisschen (viel wie normale hausgemachtes Eis mit niedrigen überrannt), Sie wieder in normaler Konsistenz innerhalb von nur wenigen Minuten.

Natürlich ist es immer noch schmeckt wie gefrorene Bananen, also, wenn ich dies wieder tun, ich denke, ich würde wahrscheinlich versuchen, noch ein paar weitere Aromen. Beachten Sie auch, dass, obwohl die textur ist in Ordnung, die Farbe ist dunkel, und ich habe keinen Zweifel, dass dieser schließlich schwarz werden, nachdem wir genug Zeit in den Gefrierschrank - und der Zitronensaft-trick funktioniert nicht wirklich so gut, wenn man das ganze wurde gemischt, bis.

+737
tunc 01.10.2018, 07:01:55

le repertoire de la cuisine,(ich habe immer noch meine 1964 original) auch Larousse Gastronomique sowohl in Englisch. sind ein guter Anfang, martin

+733
Shabbir Haider 10.06.2011, 19:16:51

Ich habe Dosen mein ganzes Leben (54 Jahre alt), ich habe angefangen, als ich jung war, helfen, meine Mutter, und ich habe nie in diese vor.

Ich habe noch nie in Dosen einfach nur Schweinefleisch-Lager vor, aber wollte versuchen. Ich hatte 4 Punkte, und legen Sie es in den Schnellkochtopf bei £ 10 für 25 Minuten. Das Buch für 11 Pfund für 20 Minuten.

Wenn ich nahm Sie aus Sie begonnen, Tauchen sofort...aber Sie hielten knallen mehrmals. In die und aus der Dichtung. Jetzt haben Sie sich auf versiegelten "tauchte ab".

Hat schon mal jemand hatte, das passiert, wissen Sie, was das Problem war und Sie sollten in Ordnung sein, sollten Sie nicht, solange Sie versiegelt sind?

+681
user3864850 20.11.2019, 09:25:07
Verwenden Sie dieses tag für Fragen zur Auswahl, Kennzeichnen, aufbewahren, vorbereiten, austauschen oder Kochen mit Kürbis als Zutat.
+681
The bassist 25.11.2010, 19:10:43

Einige Entsafter sind besser als andere Arten für verschiedene Dinge. Eine dedizierte Weizengras-Entsafter ist wahrscheinlich nicht gehen, um Saft, Spinat, Karotten und Grünkohl auch.

Eine zentrifugale Saft in der Regel nicht behandeln wheatgrass gut, und im Allgemeinen soll nicht so effizient, wie einige andere Arten für Blattgemüse.

Ein ein-Gang-oder Doppel-Getriebe-masticating Entsafter funktioniert gut für Blattgemüse, aber soll nicht so effizient für weichere Früchte.

Wenn Sie nach etwas suchen, das tun, Weizengras, Blattgemüse und eine Vielzahl anderer Dinge - betrachten Sie so etwas wie der Omega 8004. Lange Garantie, einfach zu reinigen und liefert gute Qualität Saft. Wenn Sie brauchen, um Saft für eine Menge Leute aber, es ist eine Art slow für große Mengen.

+676
Andy Poquette 22.11.2012, 10:39:11

Wahrscheinlich ist es nur Fladenbrot. Wenn Sie in einem afrikanischen (West-und Süd -) geprägten Bereich, es wird ungesäuertes, nur Mehl und Wasser. In der mehr im Mittleren Osten (Nord-und Ost -) Gebiete wird es wohl haben, ist die Hefe gut (oder Bier)

Der Teig ist im Normalfall nach einiger Zeit stand, bevor Sie gerollt und gekocht

Sie sind gerollt oder gehänselt zu großen Kreisen (50cm+), und dann wird traditionell gekocht über einem konvex gekrümmten pan (sag?). Stellen Sie sich eine upside-down-wok, aus dickem Stahl

Image from wikimedia commons

Auf der Middle-East-side-es ist, gebürstet mit Olivenöl und Kräutern wie Za ' Atar, oder Salz und Chili

Wenn gemischt und schnell gekocht, ohne Sauerteig, dieser ist geeignet für Pessach, und ist genannt Matze, aber ohne die toppings, gebacken in

+666
Tschareck 28.02.2010, 04:39:43

Ich habe aus gefüllten Eiern Hunderte Male im Laufe der Jahre. In seltenen Fällen, nachdem Sie gekühlt sind, Sie Weinen.

Ich immer Folgen Sie dem gleichen Verfahren, um sicherzustellen, dass das Eiweiß vollständig trocken innen und außen. Ich lasse meine gewürfelte Gurken gründlich abtropfen lassen. Grundsätzlich nehme ich jeden Schritt, um sicherzustellen, dass es keine unnötige Flüssigkeit.

99 mal von 100 Sie nicht weint. Aber es gibt dieses eine mal, die Sie tun. Ich habe einige gestern und heute gab es eine unwirkliche Menge von Wasser in der abgedeckten Schüssel. (Habe Sie gekühlt, da Sie sofort nachdem ich Sie machte.)

Ich sollte erwähnen, dass alle Zutaten waren kühl bis kalt. Alles, aber die Eier und das Salz kam aus dem Kühlschrank, und die Eier waren ganz cool aus eintauchen in Eis-Wasser nach dem Kochen.

Putting alles zusammen ist ein ziemlich schneller Prozess, so dass Sie nicht sitzen für längere Zeit.

Wie ich immer Folgen Sie dem gleichen Verfahren, welche Faktoren dazu führen, dass Sie zu Weinen einer von hundert mal? Könnte die Luftfeuchtigkeit ein Faktor? (Frage mich, wie die Feuchtigkeit in meiner Gegend ist extrem hoch, die letzten paar Tage, ~85% drin.)

+662
dejaun 15.04.2015, 14:04:36

Meiner Erfahrung nach (und ich bin nur ein amateur-Bäcker), Sie verlassen konnte, bis Sie wieder bekommen und klopfen Sie es dann zurück. Wenn Sie lassen Sie es richtig lange (z.B. 24 Stunden), Sie finden es möglicherweise einfach nicht genug Leben übrig steigen wieder ordnungsgemäß nach, aber eine zusätzliche Stunde oder so wird wahrscheinlich zu verbessern - ich habe immer gefunden, dass Rezepte irren auf der Seite der Geschwindigkeit.

Für einen 2-Stunden-beweisen Sie mal, ich würde halten Sie es leicht kühl, aber nicht Kühlschrank-kühl. Da Sie einen sehr feuchten Teig, Sie werden feststellen, es wird ein wenig stickier je länger Sie es verlassen, so benötigen eventuell etwas mehr Mehl beim Formen.

Having said that, ich habe seit kurzem das Experimentieren mit wirklich langen anstiegszeiten (12-24 Stunden, für ciabatta) - ich habe nicht gefunden, ein glückliches medium noch, die zu mir passt.

+632
user3445853 05.11.2018, 05:17:50

Der edible silver leaf fügt nur um den ästhetischen Aspekt der süß und sonst nichts. Ich bin ein Indianer, wenn wir Süßigkeiten zu Hause, wir verwenden keine silbernen Blätter. Seine nur die, die wir kaufen, von der Bäckerei, die Sie haben

+601
user296816 25.04.2015, 03:27:41

Sauce Messine fallen sollte in die bechamel-Kategorie. Velouté Saucen integrieren stock, statt Sahne oder Milch.

Dies ist eine grundlegende Antwort auf die Differenz der beiden, von YIANNISLUCACOS .

Der Unterschied zwischen velouté und béchamel ist, dass die Milch ist ersetzt durch ein Lager, also Huhn, Rind, Fisch etc..

In jeder anderen Beziehung-velouté-sauce ist fast identisch mit béchamel.

In der Regel ist es verwendet als Basis für eine Reihe von weißen Saucen. Die wichtigsten Anwendungen sind:

  • Basis für Saucen
  • Basis für Suppen
  • Grundlegende Zutat für Mischungen und Füllungen, wie es bietet eine Feuchtigkeit und eine reichhaltige textur, wie Pasteten, pies, pasta-Füllungen.

Wie für andere Soßen mit Petersilie, kresse, oder anderen Zutaten, Sie würde fallen in bestimmten Kategorien, basierend auf der Mutter-sauce Basis, keine Aromen oder andere Zusätze.

Es ist eine ziemlich einfache internet-Suche, um weitere Informationen zu erhalten, sollten Sie es brauchen.

+599
Purbar 26.09.2018, 14:23:01

Ich habe experimentiert mit Sprossen in letzter Zeit. Zuletzt habe ich schon sprießen Mungobohnen.

Letzte Woche hatte ich einen Salat mit einer größeren als der üblichen portion Sojabohnensprossen. Ich verbrachte den nächsten Tag mit einem delikaten Fall von Lebensmittelvergiftung. Ich habe keinen Beweis dafür, dass die Sprossen waren die Ursache, aber seitdem habe ich online gelesen, dass die Triebe sind anfällig für bakterielle Kontamination und Sie waren die einzige potenziell riskante Sache, die ich aß an diesem Tag.

Mein Prozess ist einfach:

  • Spülen Sie die Bohnen,
  • Legen Sie Sie in einem mason-Glas mit einem mesh-Deckel
  • Mit Wasser bedecken,
  • Nach einem Tag die Bohnen abgießen,
  • Zweimal am Tag, Spülen Sie Sie mit frischem Wasser und erlauben, abtropfen lassen,
  • Essen die Sprossen nach 3 bis 7 Tagen.

Wenn die Sprossen haben ein erhöhtes Risiko der bakteriellen Wachstum, wie kann ich Sie minimieren das Risiko?

+535
Freemorpheme 29.03.2014, 04:28:18

Also die Milch tut 3 Dinge: 1 fügt Molkerei-Geschmack, 2 wird die Flüssigkeit, und 3 fügt Fett. Vielleicht, wenn Sie gemischt 2/3 Fett Kostenlose saure Sahne mit Wasser, bis es eine konsistente textur, haben Sie vielleicht ein bisschen-approximation. Es wird dicker sein, vielleicht granier, und Tanger. Ich persönlich würde nur hinzufügen 3/4, die Menge von Wasser und 1/4 Menge von butter.

+526
john gillmeister 05.03.2015, 07:02:30

Sie können einen wok und setzen Sie in erhebliche Menge an öl und lassen Sie es Wärme genug. Sie können testen, ob das öl ausreichend hohen Temperatur durch fallenlassen ein wenig Salz in ihm. Wenn Sie sehen, eine sofortige Reaktion, dann ist das öl heiß genug. Nach dem Sie die Tropfen in Ihrem canollis ein zu einer Zeit, aber setzen nicht in zu viele canollis in einem einzigen batch-wie könnte es erheblich reduzieren die tempeerature öl und die canollis kommen, werden halbgare und matschig.

+514
Maria Newman 28.01.2014, 17:32:32

Es könnte entweder ein problem der Wärmeübertragung oder Sauerteig.

Hitze-Transfer

Wahrscheinlich der Unterseite "jelly" Trank der Kuchen ist nicht genug Wärme. Ich kann mir vorstellen, dass einige possibile Ursachen.

  • Backöfen, die sind nicht fan-assisted-sind in der Regel wärmer an der Spitze als an der Unterseite. In der Regel sollten Sie den Kuchen in der Mitte des Ofens, aber für einige Backöfen, die Sie benötigen können, zu bewegen, der Kuchen höher.
  • Kunststoff-Backformen (Silikon oder wenn das, was Sie haben) in der Regel leitet die Wärme weniger effizient als Glas. Und Glas hat schlechtere Wärmeübertragung als Metall, so versuchen Sie es mit einem Metall-Kuchen-form.
  • Die Temperatur des Ofens kann falsch sein; Backofen-Zifferblätter sind oft falsch, um ein paar Grad (ich hatte mal einen Ofen, die war um zehn Grad C). Holen Sie sich ein Backofen-thermometer und legte es auf dem gleichen Regal wie der Kuchen.

Eine andere Möglichkeit ist, dass Sie müssen nur lassen Sie den Kuchen in mehr, aber von dem, was Sie sagen, es klingt wie der Obere Teil des Kuchens wäre dann verkocht und trocken.

Sauerteig

In deiner Zutatenliste, die Sie nicht erwähnen, eine Treibmittel-agent. Das könnte ein problem in sich selbst, wenn Sie erwarten, dass die Luftblasen. Normalerweise verwenden Sie Backpulver oder Backpulver oder eine Kombination aus diesen beiden (je nach Säure des Teiges) zum einführen der Luft.

Es ist möglich, vorstellen Luft ohne Chemische Treibmittel-agent, zum Beispiel durch Falten geschlagene Eiweiß vorsichtig in den Teig.

In jedem Fall, dass Luft nicht "fließen in den Kuchen". Es muss eingeführt werden, entweder vor dem Backen oder durch ein Treibmittel-agent während des Backens.

+500
Vojtech Vozda 26.05.2012, 12:47:51

Gibt es Maschinen, die die optimale Temperatur für den Teig aufgehen?

+486
Johan Larsson 06.10.2013, 22:45:30

Mein Tortenboden nicht richtig Aussehen . Ich habe in eine und eine halbe Tasse butter anstelle von einem und einem halben sticks. Hab ich schon Hinzugefügt, die Flüssigkeit. Kann es gerettet werden?

+474
RITURAJ SINGH 31.03.2019, 10:15:27

Nein, es ist nicht unbedingt notwendig

Die nur mit öl und Kochen mit Ihr, Sie wird im Laufe der Zeit, die "Saison" der Pfanne. Es ist nur nicht ein guter Weg, es zu tun

Sie werden bessere Ergebnisse erhalten Sie die folgenden grundlegenden Schritte dokumentiert auf SA oder anderswo z.B. Was ist der beste Weg zu würzen eine gusseiserne Pfanne?

Im Grunde alles, was Sie tun müssen, ist, reinigen Sie die Pfanne, öl, erhitzen Sie es auf hohe Hitze. Das ist nicht allzu schwierig, oder?

+451
ka0 01.08.2012, 04:41:31

Vorteile

  • keine hand brauchte, um zu halten die Nahrung, daher sicherer für Kinder oder Personen ohne Messer Fähigkeiten
  • schneller für Menschen, die keine Messer Fähigkeiten
  • keine Notwendigkeit für Handschuhe beim schneiden von Lebensmitteln, die die Haut reizen können, wie Chilis.

Nachteile

  • Umständlich und gefährlich zu waschen in zwischen den klingen für die Doppel-blade-version.
  • Schwierig zu speichern ist sicher
  • Ein unitasker wirklich nur geeignet für das Zerkleinern von Kräutern und Gewürzen. Die am häufigsten gehackt in vielen Küchen, Zwiebel und Knoblauch, erfordern würde grob hacken zuerst mit einem traditionellen Messer, so dass es kaum Wert.
  • Hemmt die Entwicklung von wertvollen Messer Fähigkeiten.
+379
user2762448 03.09.2019, 04:48:49

Lassen Sie uns davon ausgehen, dass Sie gut sind und nicht bereits an einer Lebensmittelvergiftung. Dann können wir ableiten, dass Sie Ihre gusseisernen Pfanne war frei von pathogenen Bakterien und Sporen durch die Zeit, die Sie beendete das Kochen am Tag vor.

Bakterien brauchen Wasser, um zu überleben in Ihrer nicht-Sporen bildet. Eine gusseiserne Pfanne wird normalerweise mit öl bedeckt, und ferner, dass das öl dringt in die mikroskopisch kleinen Risse und Spalten von Bakterien verhindert ergreifen. Auf diese Weise gewürzt Gusseisen ist sehr unwirtlich für Bakterien als Edelstahl.

Lassen Sie uns sagen, dass Sie nicht wischen Sie das überschüssige ei, das gekocht wurde auf Ihre Pfanne. Sie gehen zu müssen, zu impfen, dass Lebensmittel mit pathogenen Bakterien von irgendwo ein problem verursachen. Wenn jemand es schafft, impfen, das gekochte ei auf Ihre Pfanne mit pathogenen Bakterien, bevor Sie es verwenden, wirst du die Hitze der Pfanne und die Lebensmittel-Reste für ein weiteres ei. Du wirst Pasteurisieren, das Essen kurz bevor Sie auf 100 ° C, und wie erreichen Sie 120 Grad C ist die Temperatur, die nützlich für das Kochen von Omelett, du gehst zum sterilisieren der Lebensmittel-Reste in die Zeit, die Sie Kochen das nächste ei.

Also, in dem Szenario, das Sie geschrieben, es ist nicht notwendig, reinigen Sie Ihre Pfanne vor dem Gebrauch. Beachten Sie aber auch, dass die USDA empfiehlt, dass leicht verderbliche Lebensmittel gekühlt werden innerhalb von 2 Stunden.

https://www.acsh.org/news/2018/07/30/seasoning-frying-pan-leads-new-approach-food-safety-13242

https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/can-bacteria-develop-olive-oil

https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Keep_Food_Safe_Food_Safety_Basics.pdf

+333
Namgyal Dorje 23.11.2016, 06:28:36

Gleiche Sache nur mir passiert ist. Der tank fehlte der o-ring-Dichtung. Ich nahm es zurück für exchange kein problem.

+312
Anonymous Android User 24.11.2019, 23:09:37

Nach dieser Anbiter, können Sie speichern Sie es unter "Umgebungsbedingungen" (Industrie sprechen, für die im wesentlichen Raumtemperatur) für etwa sechs Monate zu einem Jahr. Natürlich würde ich einem luftdichten Behälter.

+269
efrey 17.06.2013, 12:57:07

Von dieser Seite an der Universität von Guelph sagt, dass Fett wichtig ist Käse, weil es :

trägt Schmierung und cremiges Mundgefühl

trägt Geschmack und dient als reservoir für andere Aromen

Kügelchen zerstreuen Licht unterdrücken und Transparenz machen den Käse angezeigt dunkler

änderung der polaren/unpolaren Bestandteile betrifft Biochemie

nimmt einen bestimmten Platz in der protein-matrix und verhindert die Bildung einer dichten die matrix erzeugt eine harte, corky Käse

+247
Ranlyn 13.06.2018, 16:27:48

Es gibt tatsächlich keinen Weg, um Obst Salate frisch für Tage, aber zumindest kann man machen, Obstsalat und Essen es am nächsten Tag.

Zu mal ich auch machen Obstsalat zu halten einige für den nächsten Tag. Das größte problem ist, dass einige Früchte wie äpfel und Bananen oxidiert und schwarz sehr schnell, während die Früchte wie Papaya und Wassermelone geht matschig, wenn Links zu lange. Um dem entgegenzuwirken, fügen Sie ein wenig Zitronen-oder Limettensaft in Ihrem Obstsalat zu stoppen Früchte von oxidierenden und halten Sie Ihren Obstsalat in den Kühlschrank, um es zu halten zu gehen matschig. Das sollte halten Sie Ihren Salat frisch " zumindest für den folgenden Tag

Auf Ihre Frage, welche Früchte sind die besten, es gibt wirklich keine genaue Antwort. Frisch geschnittenes Obst nicht lange, entweder gekühlt oder gedeckt, mit frischen Limetten/Zitronensaft. Es bleibt noch das beste zu machen Obstsalat und konsumieren Sie es so bald wie möglich. Und warum Kompromisse ein und verlassen Sie Ihre Lieblings-Früchte, weil Sie nicht zuletzt einen Tag oder zwei in Ihrem Salat. Und machen Obstsalat ist immer ein Vergnügen

+163
surprisedbadger 13.09.2017, 11:21:04

Ich wollte schon zu versuchen, demi-glace, aber es scheint so kompliziert, dass ich nicht denke, es lohnt sich.

Weiter - es scheint, unneccesarily kompliziert. Accoding zu wikipedia, sollten wir

combin[e] gleiche Teile der Kalbsfond und der sauce espagnole [...] gekocht und um die Hälfte reduziert.

Nun, lassen Sie uns überprüfen, was "sauce espagnole" ist:

sehr dunkel braune roux, dem Kalbsfond oder Wasser Hinzugefügt wird, zusammen mit den gebräunten Knochen, Stücke von Rindfleisch, Gemüse und verschiedenen Gewürzen

So... einer Mehlschwitze mit Kalbsfond, wo Sie neue Stücke von Knochen, Rindfleisch und Gemüse.

Angenommen, wir beginnen mit Knochen, Fleisch und Gemüse:

  • Wir machen Sie zunächst einen Vorrat von zwei Drittel, die.
  • Dann nehmen wir das Letzte Drittel, fügen Sie die Hälfte des Bestands zu, DASS (+roux).
  • Und schließlich nehmen wir den rest der Lager, und fügen Sie die fertige sauce espagnole dazu.

Was nicht der Punkt, der alle diese Schritte? Ich habe videos, wikipedia und Kochbücher - niemand erklärt, warum bräuchte man es nicht gerade eine Aktie, reduzieren und verdicken mit Mehlschwitze?

+157
user368015 09.07.2014, 21:16:11

Durch Spülen, können Sie nur entfernen, die Sachen von der Oberfläche und etwas von unten. Sie müssen entfernen Moleküle, die sich in den Poren des Steins.

Chemisch, Sie arbeiten gegen diffusion und Adhäsion. Durch das waschen mit Seife, die Sie eingezahlt haben, eine Reihe von Molekülen auf die Oberfläche der Steine, haben diese diffundiert in die zahlreichen Poren des Festkörpers. Nun, diese Moleküle haften Sie dort durch die Haftung, die macht es wirklich schwer, um loszuwerden von Ihnen.

Also, statt nur zu Spülen, lassen Sie es sich in einer Schüssel, abgedeckt mit warmen bis heißen Wasser. Hitze und die Zeit zulassen wird, die Moleküle zu langsam "kommen aus der Deckung" und gehen in Lösung statt. Dies ist getrieben durch die Konzentration der Seife in der Lösung (Sie wollen wenig bis keine) und die Temperatur (Sie wollen es heiß!). Heizen Sie den Stein, wenn Sie können.

Fügen Sie einen Tropfen öl auf die Flüssigkeit, und zerstreuen durch das schlagen mit einer Gabel (oder etwas vergleichbares - die Idee ist es, so viele kleine Tröpfchen wie möglich). Diese wird als eine Falle für die soap-Moleküle in das Wasser und reduzieren die Konzentration des gelösten Stoffes - erhöhen den Druck für die restlichen anhaftenden Moleküle in die Poren gehen in Lösung. Wenn möglich, versuchen Sie schlagen Schaum, und wenn etwas Schaum bildet, dann entfernen und neue öl.

Ich schlage vor, irgendwo um mindestens 30-40 Grad Celsius und auf einen Zeitraum von 10-30 Minuten.

Dies sind nur Vermutungen. Auch, je nachdem, aus welchem material der Stein besteht, gibt es möglicherweise weitere Reaktionen und/oder Wechselwirkungen beteiligt sind, könnten, erfordern eine höhere Temperatur oder längere Zeiten.

+150
Marcelo Albuquerque 21.07.2014, 14:44:42

Ihr wok ist aus Gusseisen mit emaillierter Außenseite.

Es gibt Anleitungen hier für Gewürze diese Art von woks über 3/4 der Weise durch das video.

+48
Code Complete 10.02.2012, 23:03:22

Ich würde mit dieser Antwort von America ' s Test Kitchen. (Ein anständiges thermometer hilft.)

Der Unterschied zwischen sieden und Kochen von Wasser kann bedeuten, den Unterschied zwischen einem klobigen Gemüse-Suppe und eine Schüssel mit Brei. Das Wasser erreicht seinen Siedepunkt und beginnt zu verdunsten bei 212 Grad F, während ein köcheln lassen, in der Regel zwischen 185 und 205 Grad. Wenn die Blasen aggressiv brechen die Oberfläche des Wassers, es ist kochend; wenn die Bläschen sind kleiner und sanfter, es ist simmering.

+39
KatieK 30.04.2014, 05:08:53

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