Warum tut die Creme in meinem lemon/lime-bars kommen immer schrecklich auszusehen und mit schlechter textur?

Hier ein pic von denen, die ich gestern gemacht: http://imgur.com/XTXBlk0

Und hier ist ein pic von der Konsistenz, die ich versuche zu erreichen: http://farm4.static.flickr.com/3484/3314383525_1912d1d089.jpg

Ich habe ähnliche Erfahrungen mit lemon-bars. Die Creme Teil, nur kommt nie heraus, wie ich will. Irgendwelche Ideen?

+362
ePhrygian 21.04.2012, 07:20:11
30 Antworten

Nach dieser Antwort, Honig sollte gespeichert werden, die bei 70-80 Grad Fahrenheit (beschrieben als Zimmertemperatur, aber das ist wärmer als viele der Zimmer habe ich bereits). Ich verwendet, um zu speichern meine Tee-Honig in einem Schrank, der an einer Außenwand, und ich habe gesehen, weniger Kristallisation, da verschieben Sie es zu einem Schrank an einer inneren Wand. Das heißt, ich bekomme immer noch einige Kristallisation, vor allem im winter, wenn die Küche Temperaturbereiche von 60 bis 70. Ich habe mich noch nicht gelungen, in der Verhinderung der Kristallisation vollständig, auch wenn ich halten Sie es in fest verschlossenen Gläsern.

Andere Antworten haben angesprochen, wie zu retten überdauernde Honig.

+955
jaguild 03 февр. '09 в 4:24

Ich bin mir nicht sicher, dass ist der richtige Weg zu gehen über diese. Es gibt Tonnen und Tonnen von Arten von Käse. Ich bin mir nicht sicher, Sie finden eine gute Liste mit allen Ersatz, weil es zu groß für Sie zusammen gestellt.

Stattdessen, ich denke, Sie müssen lernen über die Arten von Käse, so dass Sie eine fundierte Entscheidung treffen können. Ist ein Käse, blau, scharf, cremig, hart, weich? Wie wird es Schmelzen? Was Teil der Welt ist es aus? Diese Fragen erlauben es Ihnen, zu finden, ein Käse, der ähnlich genug, um eine gute substitution.

Zum Beispiel, wenn ein Rezept namens für Pecorino ein harter italienischer Käse, Parmesan (ein weiterer harter italienischer Käse) würde einen viel besseren Ersatz als Ziege-Käse oder cheddar.

So sehen Sie, was Käse sind erhältlich bei Ihrem lokalen Speicher. Schreiben Sie sich die ganze Liste (und am besten kaufen, ein paar von jedem). Nach Hause kommen und tun Sie ein wenig Forschung auf den einzelnen ein. Wo ist es? Wie machen die Leute es beschreiben? Nehmen Sie sich ein paar Notizen auf all dies. Dann, wenn Sie sehen, ein neuer Käse in einem Rezept, schauen Sie und sehen Sie, wie es beschrieben wird. Dann finden Sie einen Käse aus einem ähnlichen Bereich mit ähnlichen Eigenschaften, und Sie sollten gut zu gehen.

Edit: Während ich stehe zu meinem Ansatz, als Weg zu gehen über diese, ich habe eine gute Ressource. Cook ' s Thesaurus hat eine große Liste von Käsesorten, einschließlich ersetzt, broken down by type of cheese, Art der Milch, Härte, etc.

+947
Anupam Sharma 24.12.2014, 06:12:26

Pfefferkörner sind eine kleine Frucht. Wenn verarbeitet, die grüne Haut schwarz und das Fruchtfleisch bleibt weiß. Sowohl die Haut und das Fleisch enthält Piperin, das ist die Chemikalie, die bewirkt, dass die Hitze der Pfeffer. Wikipedia , der schwarze Pfeffer ist etwa 5-10% Piperin und weißem Pfeffer, etwas mehr. Es sagt nicht, wie viel mehr, so nehme ich den Unterschied zwischen weißer und schwarzer Pfeffer ist kleiner als die variation innerhalb der schwarzen Pfeffer.

Es ist möglich, dass Spezialisten seller haben, die heißer und weniger Paprika. Andere Punkte sind:

  1. Nicht verwenden vorgemahlenen Pfeffer. Die exponierte Oberfläche des gemahlenen Pfeffer beginnt zu verlieren Aromastoffe durch Verdunstung und Chemische Zerfall, vor allem, wenn es fein gemahlen. Wie bei jedem Gewürz, frisch mahlen Sie es selbst, geben die meisten Geschmack.

  2. Schleifen Größe ist wichtig. Fein gemahlener Pfeffer freigeben wird, mehr Geschmack, denn es hat viel mehr Oberfläche zu übertragen, dass Geschmack durch. Auf der anderen Seite, grob gemahlener Pfeffer geben Sie die kleinen trifft, beißt man in ein Stück. Vielleicht ist es auch das beste, beide zu verwenden: fein geschliffen für die hintergrund-und grob-für die zings.

+911
cavalsilva 03.11.2015, 02:14:51

Ich verwende ganze Körner in meiner Brot - Weizen, Hafer, quinoa, etc.

Es gibt ein paar überlegungen: 1 - rehydration Wenn das Korn nicht ausreichend rehydriert von nur sitzen in Wasser für eine Stunde, dann sollte es vorgekocht. Weizen Beeren, zum Beispiel, müssen auf jeden Fall gekocht werden. Sie einfach nicht genug bekommen Wasser in den Teig, während es steigt.

Ein wenig Experimentieren kann getan werden müssen, um die Wasser-Verhältnis Recht.

2 - Schärfe Hinzufügen von harten Zutaten ändert die Dynamik Ihres Teig kneten. Zum Beispiel, wenn Sie kneten, in einen mixer verfügen, können Sie gehen in einem langsameren Tempo zu halten, von der Zerkleinerung der gluten.

Sprießen Körner ist fantastisch. Auswuchs Getreide sind sehr nahrhaft und haben einen völlig anderen Geschmack, das finde ich sehr interessant. Sprossen haben auch eine Menge von Zucker in Ihnen. Ich habe manchmal tauschen Sie den Zucker in meinem Rezepte mit Sprossen, getrockneten und gemahlenen Weizen Beeren.

+770
Portsmut 20.01.2017, 22:12:02

Man kann nicht sagen, was der Geschmack ist, obwohl, wenn Sie jemals konsumiert Kikoman die sauce es hat diesen Geschmack. Nicht unähnlich Worcester sauce zwar nicht so schmackhaft entweder.

Es hat eine leichte Brot Art von Geschmack. Wie, wenn Sie verflüssigt es (das medium Vollkorn-sort), und stellen Sie ein wenig Zitrone hinein

Soja wurde in beide nicht und vergoren bildet. Es gibt keine Notwendigkeit, es zu benutzen, wenn Sie nicht vegan oder haben ein Problem mit Milchprodukten.

Wenn Sie nicht sicher sind, über Soja und wollen einem nicht-Milch-Milch gibt es noch viele Optionen wie Mandel-Milch. Wenn Sie nicht möchten, dass es Milch aus viele Nüsse, alle mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, und einige sehr nahe an echter Milch, die Mischung wird mit der Nahrung die gleiche Art und Weise auch eine Quelle von Kalzium, sowie viele Nüsse enthalten.

+716
suba1 20.09.2014, 07:51:38

Ich habe einen schönen schwarzen Tee, der ist ziemlich hoch in Koffein, die würde ich gerne behalten.
Leider aber bin ich kein fan von der Bitterkeit verursacht durch die Gerbstoffe, und ich möchte, um Sie zu entfernen, wenn möglich ohne Auswaschung, die Koffein, wie gut.
Ich dachte, pre-Spülen Sie die Blätter mit kaltem Wasser zum Beispiel, unter Berücksichtigung der Löslichkeit zahlen unten:

Gerbsäure Löslichkeit bei 25 degees C: 2850 g/Ll
Koffein Löslichkeit bei 25 ° C: 20 g/l
Koffein Löslichkeit bei 100 ° C: 660 g/l

Gibt es irgendwelche experimentell verifiziert Methoden, dies zu tun?

+665
user65799 21.08.2018, 01:23:49

Der Hauptgrund, dass Sie finden Rezepte, die die Verwendung eines bestimmten Teil des Eies ist, dass das Eiweiß und Eigelb haben eine sehr unterschiedliche Zusammensetzung. Die weißen enthalten eine große Anzahl von strukturellen Proteinen (das ist, warum Sie können ausgepeitscht, in stabile Schäume), während das Eigelb enthält die meisten der Fette im ei. Fette und Proteine spielen sehr unterschiedliche Rollen in den Backen.

Also, wenn Sie sehen, ein Rezept, das verwendet, einem ganzen ei plus einem zusätzlichen Eigelb, das Eigelb gibt es noch hinzuzufügen Fette ohne die zusätzliche Proteine, die die weißen würde auf die party zu bringen. Dies wirkt sich auf die Struktur des Teiges und die Beschaffenheit/Geschmack des fertigen Produkts. In der Regel die extra-Fett wird dazu beitragen, zusätzliche Weichheit und fülle, von seiner Zusammensetzung und natürlich extra-Feuchtigkeit. Hier ist eine gute Frage mit den zugehörigen Informationen.

In Bezug auf die kommerzielle Produktion ist, würde ich wirklich zu bezweifeln, dass große kommerzielle Hersteller verwenden so etwas wie Eier. Basierend auf der Skala allein, Sie sind mehr wahrscheinlich zu sein, mit pre-getrennte Eier von einem Lieferanten, oder vielleicht irgendeine Art von schrecklichen ei-Ersatz. Nicht zu erwähnen, alle Arten von Stabilisatoren, Emulgatoren, Konservierungsmittel und so weiter, die alle Funktionen ausführen, die ähnlich oder komplementär zu der Chemische Vorgang vom ei.

Für extra weiße, es gibt viele Anwendungen für diese. Gepudert Eiweiß ist ein überraschend gemeinsamen Lebensmittelzusatzstoff wegen seiner verdickende und emulgierende Eigenschaften, und es ist möglich, finden, verpackt, pre-getrennt Eiweiß in Kartons. Die gleichen Hersteller, die das machen, sind diese in der Regel die Versorgung der kommerziellen Backbetrieb zu. Geh nicht vorstellen, dass die Chips Ahoy Werk ist voll von einem Haufen der unternehmungslustige Bäcker das knacken und trennen die Eier, den ganzen Tag lang, beiläufig Rauswurf extra-weißen. Wenn es Müll ist, ist es weiter oben in der Lieferkette, und die meisten wahrscheinlich der Lieferant wird die Suche nach etwas zu tun mit diesen zusätzlichen weißen.

+655
Polagani Nagaraju 25.06.2019, 21:02:30

In welchem Land sind Sie?

Jedes Land hat einige essbare Insekten. Die meisten sind schrecklich. einige sind giftig oder haben giftige Teile, die zuerst entfernt werden müssen. Diese Erkenntnis ist hart erkämpft, und nicht leicht verfügbar. Traditionelle Menschen sind Ihre beste Quelle für Informationen (obwohl die Cola und McD hat die Kultur getötet, die in den meisten teilen der Welt)

In Neuseeland haben Sie die Huhu grub, und in Australien die Witchetty grub. Beide sind essbar, roh oder gekocht (geröstet auf heißen Kohlen für ein paar Minuten). Sie haben leicht nussigen Aromen

Diese sind sowohl weiche Holz der Verzehr von Larven etwa 5 bis 10 cm in der Länge, ziemlich plump und saftig. Solche Insekten können rund um die Welt. Aber nicht alle sind essbar

+537
Hamza Elbaraghi 04.04.2011, 05:39:23

Brauner Zucker kann verwendet werden, um gute Wirkung in Süßigkeiten zu machen.

Mit dem textur-Problem etwas ist, kristallisiert der Zucker. Versuchen Sie Ihre Zutaten mit der klassischen Methode.

+507
Enora 28.11.2011, 05:32:05

Ich mache die Makkaroni und ich brauchen 4 Esslöffel butter, aber ich habe keine butter. Ich werde verwenden Sie Kokosöl als Ersatz, aber verwende ich die gleiche Menge öl wie butter? Oder sollte ich etwas anderes als Ersatz?

+506
Roland Monsegu 21.01.2012, 09:21:28

Werde ich mir wohl ein back-lash, aber ich mag wirklich nuking Reis am Tag nach, um es wieder zum Leben erwecken. Ich fügen Sie ein wenig Wasser, damit Sie nicht Austrocknen, und voila. Wenn Sie Kochen den Reis leicht aldente, das funktioniert noch besser...

Ebenso fügen Sie den Reis in einen Topf geben, und fügen Sie ein wenig Wasser, Deckel mit Deckel und schalten relativ hoch. Halten Sie ein Auge auf Sie und agitieren oft zu brennen zu vermeiden. Dieses erhitzt Reis schnell.

Das problem mit der Heizung langsam in eine wärmer ist, das macht den Aufenthalt in der Gefahrenzone mehr und um ehrlich zu sein, werde es Kochen zu Tode, weil oft die letzten 30 Minuten oder was auch immer, es wird tatsächlich ziemlich heiß und dann Kochen, während dieser Zeit.

Ich habe viele Gerichte, die mit der oben beschriebenen Technik und jeder, der Sie isst, Sie hat keine Beschwerden.

In Bezug auf, wie cool es... Die Kommentare hier sind gut. Einfach cool schnell für die besten Ergebnisse. Je länger es dauert, desto länger ist in der Gefahrenzone, und je mehr er kocht.

+505
centerpoint caugiay 02.05.2010, 01:19:41

Anbraten, den trockenen Pfanne gebracht werden sollten, ein Mittel/Mittel-hoch-Temperatur. Auf die richtige Temperatur, wenn Sie drop einen Löffel Wasser in die Pfanne geben, es sollte in form einer einzigen festen Quecksilber-wie ball gleitet über die Oberfläche. Sobald die Pfanne erhitzt wird, kann das öl Hinzugefügt werden. Das öl kommen wird, um die Temperatur in eine belanglos kurze Zeit.

Hitze der Pfanne, es ist am besten, um die Hitze an der Stelle Sie es wollen, und lassen Sie die Pfanne zu kommen, dass die Temperatur, anstatt die Hitze sehr hoch, da dies die Gefahr der überhitzung der Pfanne.

Zum anbraten verwenden Sie ein öl mit einem hohen Rauch Punkt, ich bevorzuge Traubenkernöl, weil es behält seine gesundheitliche Vorteile, auch wenn gekocht bei hohen Temperaturen, im Gegensatz zu sagen, das Olivenöl.

+498
LORD TASEEN 04.11.2017, 20:04:32

Wenn Sie hinzufügen einen Prozentsatz von Reis, Mehl oder Maisstärke, um jede Art von Panade oder Pfannkuchen, erhalten Sie eine viel knuspriger Kruste, als man mit 100% Weizenmehl. Die Vietnamesischen banh xeo, die wie ein Crêpe, die mit nur Reismehl und Kokosmilch, ohne ei, kommt extrem knusprig, zum Beispiel. Was ist der physikalische Grund dafür, dass diese Reine Stärke Kochen, bis knusprig?

+467
YokiSempai 15.07.2010, 17:44:39

Alte Hefe oder zu viel/zu wenig Hefe (ich nehme an, dass die Verwendung von alt-Hefe ist das gleiche wie mit zu wenig Hefe?)

  • Instant Hefe ist sehr gut erhalten, wie es ist eingehüllt in einer Stärke von binder, und ich habe nie gesehen, dass es schlecht gehen (6-12 Monate ist die längste, die ich hatte, einen großen container-es).
  • Kuchen Hefe dauert nur ein paar Wochen (aber die meisten Lebensmittelgeschäfte verkaufen nicht es so)
  • Zu viel Hefe riechen und schmecken hefig, und Sie werden am Ende mit übermäßig spritzig-Teig (große Luftblasen)
  • Zu wenig Hefe ist mehr nötig, rise time, aber ansonsten ist in der Regel in Ordnung. Die meisten Rezepte fordern eine Verdoppelung in der ersten und zweiten steigt, und weniger Hefe wird nur länger dauern, um zu reproduzieren und erweitern Sie den Teig.

Über die Jahre habe ich reduziert die Menge der Hefe in meine Teige zu Gunsten einer längeren Kühlschrank rise-Phase (24-48 Stunden). Mein Haupt-pizza-Teig-Rezept verwendet werden, 3 TL pro 4 Tassen Mehl und jetzt ist nur 1,5 TL.

Zu hohe oder zu niedrige Wasser-Mehl-Verhältnis

  • Zu viel Wasser wird für die super klebrigen Teig (super schwierig, mit zu arbeiten, riesige Blasen, wenn gekocht)
  • Zu wenig wird für harte Teig (zäh, dicht)

Ich finde einen leicht klebrigen Teig funktioniert am besten, mit einer langen (und kalten) Erster Beweis.

Überlastung oder underworking den Teig

Ich schlage vor, underworking den Teig und lassen Sie es steigen, das erste mal für 24-48 (oder 72) Stunden in den Kühlschrank stellen. Dies ermöglicht es, Natürliche Prozesse zu erweichen die Proteine und produzieren mehr amylase, was zu einer besseren Teig insgesamt.

Meine aktuelle pizza-Teig-Rezept hat etwa 5-10 Minuten mischen Zutaten von hand, und 2-3 Falten einmal gedumpten auf einer bemehlten Zähler. Ich glaube nicht, kneed es überhaupt nicht, wenn es gemischt ist, sehr gründlich mit einem Spatel.

  • Überlastung endet in einer sehr zäher, klebriger Teig
  • Underworking (und nicht proofing lange genug) Ergebnisse im Teig, ist schwer zu dehnen

Für was es Wert ist, Strecke ich mich geballt Teig die meiste Zeit mit einem Französisch-Stil Nudelholz. Es ergibt sich eine relativ dünne, aber risen Kruste, nicht viel anders als beim Strecken von hand (aber ein bisschen einfacher, wenn dabei ein Haufen schnell).

Zu viel oder zu wenig Ruhezeit von Teig

Die meisten Brote (einschließlich pizza) Folgen einem zwei-Schritt-steigen-Prozess. Wie ich es verstehe:

  • Der erste Aufstieg ist Zucht der Hefe-Kultur und Bau den grundlegenden Geschmack. Es kann auch zur Verbesserung der Struktur, wenn es ist ein langer Aufstieg (wie die Nein-kneed Kühlschrank Teige).
  • Der zweite Anstieg ist über die Definition, die Allgemeine Größe/aufgehen des Teiges und Geschmeidigkeit. Für pizza, der zweite Anstieg ist genug, damit der Teig nicht praktikabel zu sein (meist nicht mehr als eine Verdoppelung der Größe des Teig-Kugeln). Zu lange hier landet eine sehr sprudelnde Teig, manchmal genug, um schieben Sie den Belag herum.

Ich finde, dass ein guter pizza-Teig wird eine sehr bestimmte Gefühl, nachdem Sie den ball bis nach dem ersten Aufstieg. Ein chef einmal zeigte dieser auf mich zu und beschrieb es als weich wie ein neugeborenes Haut und ein bisschen Schampus auf der Oberfläche. Können Sie sich eine große pizza-Teig-ball und es wird etwas besonderes sein. Ich Neige dazu, das Ziel verfolgen, den Teig auf die mehr Kunststoff Seite weich und spritzig nun, das ist ein bisschen stickier und steigt etwas besser in den heimischen Ofen.

Beachten Sie, dass die Brote und Brötchen sind in der Regel kompakter, mehr wie Knetmasse (also weniger spritzig/weich). Einige Brote werden auch stickier (wie Brötchen und süße Brötchen). Um ein Gefühl für diese scheint kritisch zu sein macht tolle Brote.

+465
Bob Fish 30.05.2017, 11:19:37

Die Cook ' s Companion von Stephanie Alexander ist als die Australische Kochbuch-Bibel.

+454
DEAD MAZAYKA 27.08.2014, 19:37:21

Es ist ein Pfannkuchen, der scheint hier zu fehlen immer noch: die bretonische galette, https://en.wikipedia.org/wiki/Galette. Es unterscheidet sich von anderen buckweat Pfannkuchen von gekocht auf viel höhere Temperatur - ich wurde gelehrt, dass, wenn der Teig keine Blasen werfen, bevor Sie gerinnt, die Pfanne ist nicht heiß genug.

+452
Richard Sutherland 29.01.2018, 04:39:43

Also ich weiß, das klingt vielleicht ein bisschen komisch, aber ich mag milchige Tee mit etwas Zitronensaft Hinzugefügt. Ich pop Sie einen Teebeutel in den Becher, füllen Sie ihn zu 2/3 mit kochendem Wasser, lassen Sie sickern ein wenig, entfernen Sie Teebeutel, fügen Sie etwas frisch gepressten Zitronensaft, dann langsam kaltes Fett-freie Milch (und fügen Sie stevia für die süße). Wie kann ich mir eine Tasse Kaffee ohne die Milch gerinnen?

+382
Nadal 07.08.2019, 02:38:42

Im Gegensatz zu dem, was die anderen Antworten werden, was darauf hindeutet, ich denke, es ist eine schlechte Idee, Sie zu Hause zu rösten Ihren Kaffee. Allgemein gesprochen, der einzige, wichtigste Faktor, wie dein Kaffee schmeckt ist der "frische" Kaffee-Bohnen. d.h. Sie müssen (a) Kaffee wurde geröstet sehr kurzer Zeit, idealerweise in den letzten Tagen, und (b) mahlen den Kaffee, kurz bevor Sie brauen es.

Weiter rösten der Kaffee ist nicht eine perfekte Wissenschaft. Und seine besten Profis überlassen (seiner Art, wie das mischen verschiedener Weine..). Sie sind weit besser dran, auf der Suche nach einem lokalen Geschäft (oder Online-Anbieter) wer hat eine Lieferung von frisch gerösteten Bohnen.

Corby Kummer, Autor des weithin respektierten "Freude am Kaffee", stimmt mir zu.

+325
Guada 10.12.2018, 21:23:23

Hmmm. Naja, ich würde versuchen, rühren es nach kam es zu Kochen. Das funktioniert in der Regel für meine Frau =P

Fügen Sie keine Säuren? Sie können verhindern, dass die Kristallbildung. Viele Menschen setzen Sie etwas Zitronensaft in für diesem Grund.

+323
StatGrrl 11.02.2016, 14:49:33

Es ist unrealistisch zu erwarten, einen graham cracker Kruste zu schneiden perfekt. Allerdings sollte nicht fallen komplett auseinander. Das problem könnte sein, in der zutatenmenge, die Backzeit, oder nicht, und drücken Sie Sie effektiv. Check this out

http://www.makeitlikeaman.com/2014/01/11/graham-cracker-crust/

und sehen, ob es hilft. Es ist eine gute Methode für das drücken.

+306
user36050 05.07.2010, 15:09:22

Die Erweiterung der Punkt, auf den @BobMcGee & @Rikon ich würde richten Sie Ihre Aufmerksamkeit auf das "Svalbard Global Seed Vault", eine "doomsday" - Speicher-Einrichtung tief in den eisigen Bergen Norwegens. Als National Geographic Punkte aus dieser Anlage unterhält bedeutende Proben, so viele Samen wie möglich, durch einfrieren Sie für sicher halten. Während ich nicht abonnieren, um viele der doomsday scenerios, die Sie verwenden, um zu rechtfertigen, diese Einrichtung, ich zweifle nicht, dass die Wissenschaft setzen Sie auf speichern, um die Samen bei -18 °C (0 °F). Ich würde legte Sie in einen zip-lock-Beutel oder mason jar und tuck, dass away in a deep freeze.

+281
drod 08.02.2011, 03:56:39

Ja, ich habe es getan, seit Jahrzehnten geruchsneutral, klar Spülmittel (wie in Siebter Generation). Nur ein winziger Tropfen mit viel Wasser.

+266
Ambodi 27.05.2016, 18:48:21

Ich habe selten aß Reis wächst, und erst vor kurzem damit begonnen, zu Kochen es. Ich begann mit basmati, und die Schienen in Ordnung, aber meine Frau (wer benutzt, um das Leben in Korea) sagte, Sie bevorzugt Reis zu Klumpen zusammen, im Gegensatz zu den perfekt einzelne Körner von einem schön gekochten basmati.

Naja, wie peinlich, wie ich bin, so zu sagen, ich habe gekämpft, mit diesem zwei-Zutaten-Gericht. Ich habe versucht, mit short-grain rice, die etwas geholfen, aber mit meiner basmati-Technik ist es nicht, woraus sich die gewünschte Ergebnis.

Nachdem ich einige der Forschung, die ich gefunden habe, eine ganze Reihe von widersprüchlichen Ratschläge, die auf fast jedem Punkt, einschließlich:

  • Waschen / nicht waschen
  • Einweichen / nicht einweichen
  • Verwenden Sie weniger / mehr Wasser
  • Kochen hart / Dampf auf niedrigster Einstellung

Was ich gern wissen würde ist, was jeder dieser Faktoren wirklich tun?

+238
user2391482 28.06.2015, 18:24:46

Ich würde zunächst versuchen, das Experimentieren mit verschiedenen Käsesorten; verschiedene Marken oder Alter Käse könnten sich anders Verhalten. Sie können auch versuchen, Hartkäse, wie ich es gemacht habe, etwas ähnliches mit harte Gitter Käse (parmesean, pecorino romana).

Auch, wie Sie kaufen Sie Ihre Käse erheblich sein kann; viele verpackt pre-geschreddert Käse enthalten Stärkemehl zu reduzieren Verklumpung, die helfen könnten, zu reduzieren, die 'Fettigkeit' des Letzte Element (obwohl das hinzufügen Kohlenhydrate).

+236
Blake Guest 27.08.2016, 11:53:51

Was, wenn alles, was macht eine Flüssigkeit, ein guter Kandidat für eine Reduktion? Oft sehen Sie Dinge, wie Weine und Säfte genannt werden, reduziert sich für Rezepte. Warum sind Sie so gemein? Was Einzelheiten über Sie zu machen Sie so?

Wenn ich will, zu spielen, um mit verschiedenen Ermäßigungen gibt es irgendetwas, was ich suchen soll und was sind die erwarteten Ergebnisse von der Flüssigkeit, dass die Inhalte (d.h. hoher Zuckergehalt, nicht Säuregehalt haben eine Wirkung auf die Reduktion).

+227
mjr 18.01.2017, 01:25:28

Nach CargoHandBook Reife Tomaten gelagert werden sollten bei 8-10°C bei 90-95% Feuchtigkeit, für eine optimale Haltbarkeit. Reduziert Sauerstoff/erhöhte CO₂-hilft auch.

Es fügt hinzu, dass

Tomaten gelagert bei 10°C wurden niedriger eingestuft, im Geschmack und aroma als die Wahlen bei 13°C.

Das Zitat von McGee bezieht sich auf die Reife-grün - Phase nicht vollständig reif. Das Zitat geht weiter:

Vollreife Tomaten sind weniger empfindlich, aber den Geschmack verlieren durch den Verlust von Aroma-produzierenden Enzym-Aktivität. Einige dieser Aktivitäten können wieder kommen, so gekühlte Tomaten erlaubt sein sollte, sich zu erholen bei Raumtemperatur für einen Tag oder zwei vor dem Essen.

Setzen Sie in einem Wein-Kühlschrank (~16°C) ist wahrscheinlich keine schlechte Idee. Sie erhalten eine stabile Temperatur und hohe-ish Luftfeuchtigkeit. Aber nehmen Sie sich einen Tag oder so vor dem Essen.

+148
Leslie Wabe 20.01.2010, 16:00:57

Cookies für die Gestaltung sind in der Regel gerollt cookies.

Gemeinsame Kategorien gehören:

  • Zucker-cookies (wie Mien erwähnt)
  • Lebkuchen
  • Linzer cookie-Teig

Suchen Sie nach Rezepten, wo Sie mit einem Nudelholz. Diese sind bereits formuliert, für die minimale Verbreitung.

Anpassung andere cookie-Rezepte für die Verwendung mit Ausstechformen wird schwieriger, und wahrscheinlich lohnt der Aufwand nicht, meiner Meinung nach.

+133
Aman Dhaka 17.11.2013, 16:23:34

Ich hab schon versucht das zu machen hausgemachte gebackene Kartoffel-chips, ich habe herausgefunden, alles, außer, wie man die Würze zu bleiben, um die chips. Das Rezept, das ich verwende, fordert Sie auf, werfen Sie die chips in eine Schüssel, Würze direkt aus dem Ofen. Die Würze ist nicht ansteckend.

+111
Robin Allen 22.12.2016, 18:22:32

Was ist dieses utensil oder Werkzeug Küche genannt, hat einen gummiartigen Kopf und hölzerner Griff? Für was wird es verwendet?

rubber head tool

+34
Sarthak123 24.01.2016, 23:28:14

Ich habe gerade versucht eine Frage zu beantworten, zu Schmorbraten und suchen Rezepte entdecke ich eines, das kocht das Fleisch bei 200 Grad in einem versiegelten Beutel für 3 bis 3 1/2 Stunden.

Es gibt eine Menge von Gründen, um einen braten wie ein prime rib bei niedrigen Temperaturen, da die innen an das Fleisch Kochen, in der Nähe der gleichen Geschwindigkeit wie das äußere macht einen noch Farbe und Temperatur auf das Fleisch.

Aber das Kochen etwas, bei 200 Grad für 3 Stunden wird letztlich Kochen Sie es durch und durch, das ist der Zweck. Aber macht es einen Unterschied, wenn die tatsächliche Temperatur des Fleisches geht vorbei an den Siedepunkt? Wäre es besser, zu Kochen es in einem 170 Grad in den Ofen da der Dampf, der Druck erhöht die temp vielleicht etwas knapp Kochen?

+20
Albion Mahmutaj 19.12.2014, 07:35:27

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