Was ist die beste Reis für sushi?

Ich Liebe es, sushi zu Hause - es ist eine befriedigende und köstliche Erfahrung, die sehr schnell und einfach (und ich kann was Essen ist übrig im Haus).

Ich bin aber begrenzt durch die Art des Reis habe ich, und die meisten Quellen die ich gefunden habe, sind verwirrend über details und Marken. Ich habe mit Botan Calrose Reis, und ich habe das Ganze Lebensmittel Marke sushi-Reis, aber auch nicht besonders gut.

Also, was sind die Besonderheiten für guten sushi-Reis? Natürlich sollte es ein weißes, kurz abgestufte Reis, aber was sollte ich sonst noch achten? Es lohnt sich, Reis zu bestellen online, wenn Sie Leben in einem Ort, der verkauft nur das Botan Reis?

Edit: Die Methode für die Herstellung der Reis wird entweder durch Kochen in einem Topf mit einem dichten Deckel oder mit einem Reiskocher - beide scheinen produzieren sehr ähnliche Ergebnisse für mich. Ich bin auf der Suche nach einer Reis-mit konsistenter textur und mit einer stärkeren, weniger kalkhaltigen Geschmack.

+727
Nayuki 21.06.2012, 01:36:22
33 Antworten

Der Zucker konkurriert mit den Proteinen und stärken (sprich:Mehl) für Wasser. Mit weniger Wasser zur Verfügung für das Mehl, weniger gluten-Ketten sind in der Lage zu bilden, was zu einem zarten Teig.

+977
Joystick 03 февр. '09 в 4:24

Alle guacamole Rezepte-Aufruf für Kalk-Saft, Tomatensoße-Variante, auch hot-sauce. Ich möchte ein niedrig-Säure-guacamole.

Ist die Säure notwendig? Wie gehe ich über die macht low-Säure-guacamole? Wenn es eine Rolle spielt in dem fertigen Produkt, ist es etwas, was ich ersetzen kann?

+935
icc97 16.10.2011, 22:26:09
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Ich habe mich immer gefragt, warum die Leute gebracht öl oder butter in einer Pfanne vor dem bräunen von Hackfleisch. Es macht keinen Sinn, da Sie am Ende mit, um zu entwässern Sie das Fett in das Ende sowieso. Was ist der Zweck, das öl oder die butter? Ist es für Pfannen, die nicht non-stick? Geschmack?

+904
Bhagwan Dhaliwal 12.10.2014, 04:14:06

Ich habe gesehen, wie Sie geformt wie ein rugby-ball (aber länger), aber geometrisch nicht sehen kann, wie ein Kreis gefaltet werden kann, in solch einer Form.

Ich habe auch bestellt, französische Omeletts aus den Menüs vor und Sie waren nicht eingeklemmt in an den enden.

Ist es eine klassische Form, oder ist eine französische omelette nur eine, die nicht so viel mit keine Bräunung?

+896
radha gupta 11.07.2015, 01:14:12

Instant-Mehl hat den Vorteil der Schnelligkeit und Leichtigkeit. Sie können so ziemlich immer verzichten - aber für die Hobbyköche in Eile ist, kann es eine einfache Lösung. Es wird auch verwendet, für Saucen, aber manchmal empfohlen für Gebäck funktionieren, weil der extrem niedrigen Proteingehalt.

Normalerweise, wenn die Zugabe von Mehl zu einer sauce, die Sie brauchen, um es in einen Gülle-oder roux und mischen Sie richtig, um Klumpen zu vermeiden. Dann müssen Sie es zu Kochen für ein bisschen, um loszuwerden, die "Mehl-Geschmack".

Mit instant-Mehl, nur Gießen und umrühren - keine Klumpen, kein warten. Mein Verständnis ist, dass diese ultra-low-protein-Mehl, das als flash-hydratisiert, gekocht (ggf. mit Dampf), dehydriert, und dann fein gemahlen wird. Dies bedeutet, dass ziemlich viel 'bereit' zu benutzen - es wird nicht schmecken "mehlig kochende", denn bereits gekocht und die ultrafeinen Partikel werden sollen, nicht verklumpen. (Es kann auch enthalten Gerstenmalz Mehl als Teig conditioner).

Sie könnten versuchen, (das ist nur eine Idee), dass er zu Hause grundsätzlich durch wiederholen des obigen Vorgangs - Dampf-Kuchen Mehl, entwässern, mahlen...aber ich weiß nicht, warum Sie würde. Wenn Sie gehen, um alle das tun, machen Sie einfach eine Gülle-oder roux oder verwenden Sie Mehl Kuchen.


Diese Seite enthält ein paar interessante Einsatzmöglichkeiten. Benutze es für Pfannkuchen, weil es Hydrat schneller. Verwendung für Gebäck arbeiten, wenn Sie bekommen können, Gebäck, Mehl und Sie nicht möchten, dass die bleachness Kuchen Mehl.

+882
moose1089 04.06.2013, 09:12:23

Aus Wikipedia:

Natrium-Nitrit, als ein Vernetzer, ist, was gibt Salami die rosa Teil seiner deutlichen orange-rosa Farbe, während paprika oder anderen capsicum bietet der orange Teil.

Es zitiert eine Lebensmittel-Wissenschaft blog-Artikel als Quelle.

+845
Animesh Das Sumit 18.02.2017, 02:47:07

Jungs: Als jemand, der arbeitet bei Cook ' s Illustrated wissen sollten, dass ein experiment nicht machen, ein Daten-set. Ich war derjenige, der den neuesten Stand unserer No-Kneten Rezept, und ich kann dir mit Sicherheit sagen, dass der kalte Niederländisch-Ofen/kalt-start-Methode funktioniert genauso gut, wie die heißen. Ich mache es die ganze Zeit. Wie Chad Robertson, so scheint es.

Hier ist der deal: Backofen Frühling kann schnell geschehen, oder es kann passieren langsam. Es ist die Bildung der Kruste, die braucht eine hohe Hitze, nicht Frühling. So lange, wie die Abdeckung ist während des "spring" - Phase (trapping Dampf, um zu verhindern, dass die Kruste Härten), es funktioniert so oder so. Die kalt-start-Methode ist "besser" nur weil es einfacher/bequemer. Ich bin mir nicht sicher, was schief gelaufen im experiment dargestellt, aber ich kann Ihnen sagen, dass meine Brote kommen aus wunderschön, jedes mal ich es verwenden.

Hoffe, das hilft,

Andrew Janjigian

+747
Insalik 30.06.2019, 00:34:37

Decken Sie das Fleisch mit Alu-Folie. Dies wird helfen, halten Sie auf Temperatur. Legen Sie das Fleisch zurück in die Pfanne mit der sauce, um es wieder bis zu der Temperatur (aber nicht Kochen weiter -) kurz vor dem servieren.

Sie könnten auch legen Sie den Ofen bei einer sehr niedrigen Temperatur (bei mir tun wird, 170F) und legen Sie das Objekt dort. Diese Regel scheint zu sein mehr ärger als es Wert ist wenn. Folie und eine schnelle nachheizung funktioniert für die meisten Fälle.

+714
Rahul Malhotra 27.06.2010, 11:19:37
Fragen über die Benennung und übersetzung von kulinarischen Begriffen und Phrasen.
+610
Rathakrishnan 17.06.2012, 15:10:29

National Center for Startseite Lebensmittelkonservierung

Das National Center for Startseite Lebensmittelkonservierung ist Ihre Quelle für aktuelle Forschung-basierte Empfehlungen für die Methoden der zu Hause die Konservierung von Lebensmitteln. Das Zentrum wurde mit Mitteln aus der Cooperative State Forschungs -, Bildungs-und Vergrößerung-Dienst, amerikanische Abteilung von Landwirtschaft (CSREES-USDA), um die Adresse Fragen der Lebensmittelsicherheit für diejenigen, die Praxis und unterrichten Sie zu Hause Essen-Bewahrung-und Verarbeitungsmethoden.

+610
Kolyan1 26.02.2010, 11:20:32

Kochen Sie nur, bis es vollständig aufgeblasen. Wenn das nicht genug ist, versuchen Sie, Falten Sie Sie gleich nach der Einnahme von Ihnen heraus, und setzen Sie Sie in eine Papiertüte. Sie werden steam sich kurz und halten Sie die Kruste weich.

+608
Axel B 18.05.2011, 01:48:01

Ich lernte sehr viel aus rouxbe.com, was ist eine online-Koch-Schule. Es beginnt von Anfang an und lehrt Sie, warum, wie und was. Es ist nicht kostenlos, aber die Qualität ist sehr hoch.

+597
SevenT2 16.05.2015, 07:50:56

Das Buch "Kochen für Geeks" ist eine Vorschau verfügbar online, der erklärt, wie die Verwendung von Zucker, um zu überprüfen, ob Ihr Ofen die Temperatur oberhalb oder unterhalb von 186°C (367°F). Es werde Ihnen nicht sagen, ob es immer bis zu 250°C, aber wenn du Recht hast, dass es nur noch 150°C, dann wird es offensichtlich, dass es nicht behoben.

+560
user246385 21.06.2016, 01:32:51

Meine Frau ist davon besessen ist, nicht verlassen rohem Fleisch im Kühlschrank länger als einen Tag (insbes. Huhn). Wenn wir kaufen, Hähnchenbrust und wir gehen nicht, Sie zu benutzen am nächsten Tag, Sie ' ll setzen Sie in den Gefrierschrank. Ich Sag Ihr immer, dass es OK sein sollte, mindestens eine Woche, aber Sie denkt, dass ich verrückt bin. Kann jemand geben Sie mir einige sachliche Munition, die ich verwenden könnte gegen Sie?

+537
Karam Kaur 17.11.2019, 08:06:42

Ich habe noch nie gehört, dass. Ich habe Ende der Saison, Tomaten, wenn Sie waren grün und lassen Sie Sie Reifen, und verwendet Sie für andere Zwecke, die ich normalerweise verwenden würden, Reife Tomaten. Und ich kenne andere, die tun es auch. Es ist viel besser, als Sie zu verlieren frost oder Tiere.

Wenn es irgendeinen Nachteil wäre es, dass Sie vielleicht nicht so aromatisch wie die Rebe-gereifte, aber immer noch schlägt, verlieren Sie.

Bedenken Sie auch, dass die meisten von dem, was wir bekommen, in Lebensmittelgeschäften kommen aus großen betrieben, wo Sie werden grün gepflückt.

Nur für den Willen, es zu sagen, viele Läden jetzt auch verkaufen Rebe-gereifte oder lokal angebauten Tomaten, aber Sie Kosten mehr.

+525
John Dickerson 21.01.2017, 19:50:00

Ich will nicht Essen, pancetta (oder Schweinefleisch), aber ich möchte wieder einen ähnlichen Geschmack und textur.

Was kann ich als Ersatz für den bauchspeck?

+513
user2996911 27.04.2011, 04:10:53

Ich werde einfach verwenden Sie zum braten beschichtete Pfannen ('Bratpfannen'). Das fehlen der Seiten ermöglicht Kram fallen zu leicht - ich gehackten Zwiebeln heute - und es gibt keinen Tragegriff - so kann man nicht verschieben Sie die Grillplatte auf die Platte auf. Die anderen Wermutstropfen - meine Grillplatte ist aus Gusseisen und es ist nur geknackt, während die Heizung es !

+504
Tobsy Toby 31.07.2014, 09:13:55

Ich genießen mine in Salzwasser für etwa eine Stunde oder zwei (ich habe Sie über Nacht mal an und Sie sind in Ordnung, aber mehr salzig ist) Dann lag ich breitete Sie auf einem Pergament ausgekleidet Backblech, dafür sind Sie single-layer - (nicht gebündelt) und Backen Sie für ungefähr 30-40 Minuten auf 300-Prüfung im 10-Minuten-Intervallen und drehen oder verschieben Sie Sie um. Vor dem Backen habe ich auch mit Salz bestreuen, Salz und Pfeffer, chili-Pulver oder Zwiebel -, Knoblauch-oder Saison-Salz. Alles, was Sie gerne arbeiten. Man könnte sogar hinzufügen, Limette Salz Wasser und dann sprinkly mit chili-Pulver, nur vor dem Backen. Ich habe Sie jeden Halloween seit 30 Jahren und haben nie ein problem mit Ihnen nicht knusprig. Aber wie schon andere gesagt haben, manchmal, je nach Ofen, Sie müssen nur lassen Sie Sie in und drehen Sie diese, bis Sie fertig sind.

+500
user846 25.11.2018, 04:46:16

Gibt es irgendwelche Gerichte, die Prominente Verwendung von Adstringenz? Ich verstehe, dass oft einige der Zutaten in einem Gericht sind adstringierend, aber gibt es auch Gerichte, wo die Adstringenz ist bewusst entwickelt und zentriert?

In anderen Worten, gibt es irgendwelche Gerichte, die Ihr Ziel überwiegend adstringierend?

+486
TopSch 01.12.2014, 13:23:11

Ich Häufig freeze für bis zu 6 Monate verschiedene hausgemachte Tomaten-basierte pasta-Saucen, bbq-Saucen und hot Saucen und hatte noch keine Probleme. Nur Auftauen und stellen Sie sicher, gut mischen.

+485
DavideC 08.12.2019, 00:05:35

Ich habe ein Huhn, Pago Pago-Rezept (aus dem polynesischen Resort in Disney world), die marinade, das hat die Soja-sauce in der es das Rezept verlangt, das Huhn zu marinieren für 24 Stunden, so bin ich sicher, dass Ihr Huhn gewesen wäre, gut zu Essen. Soja hat noch nie gebrannt, mein Huhn, so dass ich nicht glaube, dass der übeltäter war.

+474
ecurrencyhodler 09.05.2016, 19:59:05

Es ist vollkommen sicher, wenn auch nicht perfekte textur, also ich würde Kochen und Essen. Die Frage ist nur wie.

Ich schlage vor, dass Sie zuerst Hackfleisch oder fein hacken (auch in einer Küchenmaschine), dann ist es Braun und kocht Sie in einer sauce. Chilli würde gut funktionieren, oder curry oder pasta-sauce (vielleicht in einer lasagne). Wenn gerade geschnitten mit kleinen, risotto ist eine weitere option. Dies sind nur Beispiele von dem, was ich tun würde. Ich habe dies getan, Recht viel mit Fleisch, ich habe gekocht und eingefroren, seltener mit rohem Fleisch, aber immer noch erfolgreich. Wenn Sie besorgt über die textur, möchten Sie vielleicht schonen Sie Ihre Nerven, indem Sie nicht Planten, um es Gästen zu dienen, aber es wird in Ordnung sein.

+461
Razi Shaban 23.07.2013, 06:58:19

Ich habe ein Rezept für frischen Feigen-cookies, die köstlichen (http://allrecipes.com/recipe/9929/fresh-fig-cookies/). Ich fügte hinzu, ein paar zusätzliche Gewürze (Zimt, Muskatnuss, Ingwer und alle Gewürze) und verändert die Verkürzung zu butter. Mein problem ist, die cookies kommen aus wie flache, Runde Kuchen statt knusprige cookies. Das Bild sieht aus wie knusprig-ish cookies, aber ich habe Sie zweimal und beide Male, die Sie haben, kommen aus der gleichen Weise. Da habe ich bereits geändert, um butter zu helfen, Sie zu knusprig, kann/soll ich erhöhen, das Backpulver (oder lassen Sie das Backpulver)? Oder ist es etwas anderes was ich tun kann, damit Sie knuspriger? Oder einfach nur mich abfinden zu cakey cookies (und machen eine Füllung zu drehen, Sie in die whoopee Kuchen)?

+452
lazybug 16.09.2011, 17:44:03

Wenn Sie schneiden, versuchen Sie, Stütze Sie ein wenig auf einer Seite - sagen wir, um vielleicht ein 45-Grad-Winkel oder so - so dass das Stück, das Sie schneiden off fallen nicht vom braten, wie Sie schneiden. Je nach situation, dies kann einige Einfallsreichtum, um es richtig funktioniert (ohne dumping-den braten auf den Boden... ;). Als für das Messer zu verwenden, versuchen Sie, schneiden es mit einem sehr scharfen, dünnen, aber breiten Klinge, lang, nicht-Messer mit Wellenschliff. Sie können die Breite Klinge zur Unterstützung bei der übertragung der Schnitt von Fleisch aus der geneigten braten auf eine Platte, wenn Sie Ihren Schnitt. Experiment mit entweder sehr lange Striche, wie Sie schneiden, die Anwendung sehr wenig Druck und schneiden an den Vorlauf nur, oder durch sehr kurze Schläge - wieder mit sehr wenig Druck - vielleicht sogar das schneiden in beide Richtungen. Ein Weg kann Arbeit besser als die andere, da jede Technik wird das Drehmoment, das Fleisch in einer anderen Weise. Dies ist auch der situation abhängig - je nachdem, wie die jeweils spezifischen braten ist marmoriert/etc.. Die Drehmoment - /verdrehen ist, was macht das Fleisch auseinander fallen, so dass Sie müssen halten ein wachsames Auge auf, wie Sie Ihre Schnitte auf dem Fleisch - und ändern Sie Ihre Technik auf die Fliegen, wie Sie sehen, passen.

Wenn die Breite der Klinge ist immer noch ziehen zu viel, da Sie machen Ihren Schnitt, dann versuchen Sie es mit einem Messer von der gleichen Art, nur erwähnt, aber mit einer schmalen Klinge. Ihre Schnitte werden nicht so sauber, aber es kann notwendig sein,. Darüber hinaus die schmale Klinge wird auch machen es schwieriger, übertragen Sie das Fleisch auf einen Teller, wenn Sie fertig sind.

Wenn das Fleisch ist so unglaublich zart, kann es auch wichtig sein, etwas hinter die Röstung, wo die Klinge-Ausgänge, wie Sie machen Sie Ihre Schnitte. Ein kleines Schneidebrett wird die Arbeit für diese Aufgabe. Um besser zu erklären, denken Sie an, wie ein elektrisches Fleisch slicer in einem deli unterstützt das Fleisch in zwei Orten. Es unterstützt das Fleisch auf den Boden, und es unterstützt die Fleisch sehr nahe, wo die Trennscheibe beendet das Fleisch. Sie duplizieren möchten das irgendwie.

Wenn Sie weiterhin Probleme bei der übertragung der Scheibe Fleisch aus der "verkanteten" braten, nachdem es geschnitten wird, versuchen Sie, die Unterstützung Ihrer Messer mit einer sehr dünnen und sehr Breite Metall-flipper. Um dies zu tun, allmählich kippen Sie das Stück Fleisch mit dem Messer, und die Leichtigkeit der flipper unter, bis Sie die Unterstützung der gesamten Scheibe Fleisch mit dem Messer und dem flipper - übertragen Sie es dann auf einen Teller.

Es gibt eine gute chance, dass Sie möglicherweise in der Lage, erfolgreich nutzen diese Technik, während das Fleisch noch warm/heiß ist (d.h. kein Vorheriges abkühlen notwendig).

Das klingt so lecker senden Sie mir eine Scheibe!

+447
neerajdorle 25.03.2017, 19:39:20

Oma ist die Rettung:

Je nach Rezept dies ist, wie meine Großmutter losgeworden übermäßiger Salz in der Suppe (also, wenn das Kochen, dies wird eine große Hilfe sein)

Fügen Sie Kartoffeln, schneiden Sie in 4 längs zum Wasser: da haben Sie ein großes Oberfläche-zu-Volumen-Verhältnis, die Sie aufsaugen wird, viel Salz.

Können Sie Ihnen zu dienen, sowohl mit dem Essen, oder Sie können halten Sie in den Kühlschrank zu stellen Kartoffelsalat nächsten Tag.

+412
PabloV 21.03.2014, 03:21:07

Es bleiben kann, der Stein/Stahl zunächst, aber als es kocht, wird es de-stick selbst.

Was dies bedeutet ist, dass Sie Schwierigkeiten haben, schieben es auf den Stein/Stahl, ohne den Teig zu fangen und Sie versehentlich Falten oder scrunching die pizza, die ist ein Schmerz. Es kann auch schwierig sein, sich neu zu positionieren oder drehen Sie die pizza, bis es entwickelt wird, viel Kruste auf der Unterseite. Wenn Sie finden, diese sind nicht Probleme, die für Sie dann Mehl oder Maismehl ist nicht erforderlich.

+351
Leemar Rosauro 12.04.2015, 20:02:17

Wenn ich 2 Eier. 1 ich Kochen in reinem Wasser. Das andere ich Kochen, sagen, eine curry-sauce. Nach dem Kochen und schälen, würde Sie anders schmecken zu einander?

Tun die Schalen lassen Eigengeschmack durch?

+211
iugo 29.09.2010, 06:39:09

Fügen Sie Kartoffeln! Sie in der Regel nicht schmecken, aber Sie werden Dicke hinzufügen, um Ihre Suppe.

+202
user3074620 31.12.2019, 18:18:06

Chili, Wenn Sie 'Kauf auf einem mit gras gefüttert Kuh' (hoffentlich haben Sie eigentlich bedeuten "Steuern" oder zumindest eine Kuh als 'Kühe' produzieren nicht gut Rindfleisch), dann können Sie direkt, wie die Rindfleisch werden zubereitet durch die Metzgerei. Wenn dem so ist, direkte und Sie auf den arm braten in den Boden Rindfleisch (hamburger) oder (vorzugsweise) in einer chili mahlen. Dies ist natürlich mehr als normales Hackfleisch, weil es weniger Fett ist eine ausgezeichnete Wahl für chili-Fleisch.. oder, Sie haben (oder erwerben), Ihre eigenen Schleifer und 'do it yourself'.

+120
Nitin Jakka 24.09.2017, 01:08:05

Stellen Sie sicher, dass das Fleisch aus dem Kühlschrank für mindestens eine Stunde vor dem Kochen.

+108
tr3s 07.12.2012, 08:15:36

Ich benutze Grahams Crackers in my Key Lime pies. Die Key Limes sind spezifisch für Florida und ich bringe es wieder mit mir wie ein Saft-Konzentrat aus der Publix Supermarkt.

Ich bring auch wieder Grahams Crackers. Aber wenn ich kurz es ist NUR EIN Ersatz in Australien. Es ARNOTT IST GRANITA. Sie können es in jedem australischen Supermarkt.

Getan haben, in einem Blindversuch mit meinen Freunden und meiner Familie zu sehen, wenn Sie können den Unterschied schmecken zwischen Granita und Grahams. Sie können es nicht. Ich gebe Ihnen drei Stücke von granita und zwei Stücke von Graham zufällig ausgewählt, während Sie die Augen verbunden. Niemand kann wählen, den Unterschied richtig.

+87
DMAC 15.04.2018, 06:00:51

Ich werde Gliederung manche Tipps im Buch vorgeschlagen, von BobMcGee:

  1. verwenden Gewicht Messungen in der Verwendung von Kennzahlen. Nicht verwenden, Volumenstrom, Dichte oder ähnliches.
  2. haben eine digitale Waage, die Messen kann bis zu 5 Pfund (2,3 kg) und in Gramm und Pfund durch den Punkt 1.
  3. 3-2-1 -Regel: Kuchen = Mehl:Fett:Wasser, cookie = Mehl:Fett:Zucker (achten Sie auf die cover-cheatsheet)
  4. haben mindestens 3 verschiedene Liquide Messlöffel 8:4:1 (vier Suppen -, Wasser-und dienen)
+75
sknaumov 02.05.2019, 06:50:44

Es ist in Ordnung. Es gibt genug Alkohol, um zu verhindern, dass etwas wächst in Ihr. Das Schlimmste was passieren wird ist, dass es sich klumpig, das wäre unangenehm und offensichtlich.

+13
TheMubeen 12.06.2010, 16:00:33

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