Was ist ein "ohmschen" pan?

Ich habe gerade realisiert, das Rezept, das ich verwenden für Chardonnay Beurre Blanc erfordert die Verwendung eines "kleinen ohmschen Topf."

In der Vergangenheit habe ich meine 1.5 Liter All-Clad-Topf, ohne Probleme.

Was für eine Art von pan-Materialien sollte ich vermeiden?

Genauso habe ich gesehen, die Rezepte angeben, sollte man einen ohmschen Schüssel. Ich verwenden in der Regel Kunststoff in diesen Fällen. Soll ich mich mit etwas anderes?

+54
2313112441312 01.03.2012, 14:18:16
28 Antworten

Wenn Sie Essen, red delicious äpfel, umhüllt von dicken Wachs, Sie sind wirklich nicht auf die Fragen der Dichte, süsse, knackige, säuerliche äpfel. Red delicious haben eine unnatürlich Dicke Haut, mehlig Fleisch, und wenig Apfel-Aroma. Ich sehr, sehr empfehlen einige Gala, McIntosh oder andere kleiner, Runder, wirklich leckere äpfel.

Außerdem ist es zumindest eine gute Idee, um gründlich mit einem Licht Seife/Gemüse waschen, da das Wachs abholen können Schmutz und Bakterien.

+954
Ulterno 03 февр. '09 в 4:24

Du bist genau richtig, es bedeutet für Löffel das Mehl und dann die Ebene aus.

Wenn Sie die Schaufel Mehl, Bedeutung Tauchen Sie den Messbecher in den Kanister und schöpfen Sie einen großen Betrag aus, den Druck komprimiert, mehr Mehl in den Messbecher. Wenn Sie den Löffel in den Messbecher statt, das Mehl ist weniger kompakt (damit es weniger davon in der gleichen 1 Becher Messen). Feine Unterschiede wie das kann bedeuten, einen großen Unterschied in das Endergebnis beim Backen.

Wenn Sie Messen gesiebt 1 Tasse, 1 Tasse gelöffelt, und 1 schöpfte die Tasse auf einem Lebensmittel-Skala, die Sie erhalten würden, drei verschiedene Ergebnisse (von der leichtesten zur schwersten Sorte). Das ist, warum ich bin ein großer fan von Rezepten, die Nutzung Gewicht Messungen für die Zutaten.

+900
prospector 18.07.2011, 16:17:06
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Nach Modernistischen Speisekammer und Dank SAJ14SAJ:

Sie können erfolgreich ersetzen Blatt Gelatine für die pulverisierte Gelatine in jedes Rezept mit der folgenden Skalierung.

1 (0.25 oz.) Umschlag Granulierte Gelatine = 1 Esslöffel [(15 ml)] gepudert Gelatine = 3 Blätter Blatt Gelatine.

und so ein Blatt Blatt Gelatine entsprechen würde ~1 Teelöffel (5 ml) pulverisierte Gelatine.

und ein bisschen extra-info von Modernist Cuisine

Gelatinen werden daran gemessen, was heißt, Ihre Bloom-Festigkeit (in der Regel mit der Bezeichnung als bronze -, Silber -, gold -, oder Platin). Knox Marke hat eine Blüte Stärke von 225. Wenn Sie ein Rezept (nicht nur einer von uns, aber ein Rezept), sei es ein Jell-O-Kranz, oder eine pastete, die Sie verwenden können, eine andere Blüte Festigkeit als das, was das Rezept fordert für Sie, aber Sie haben ein wenig Mathematik zu tun. Wandeln Sie das Rezept zu verwenden, was Gelatine, die Sie zur hand haben, wenn Sie wissen, das Gewicht (MA) und Bloom-Stärke (BA).

Für Gelatine Ein, finden Sie das äquivalent des Gewichts von Gelatine B (MB) mit einer Bloom-Festigkeit von BB mithilfe der Formel MB = MA × BA ÷ BB. Zum Beispiel, wenn ein Rezept fordert für die 2,6 g Knox Gelatine, die Sie nutzen könnten 3.7 g Silber-Gelatine, die einen Bloom-Stärke 160 (2.6 × 225 ÷ 160 = 3.7). Machen Sie eine Vegetarische panna cotta, ersetzen wir 0,8 g agar-agar und 0,65 g xanthan für die 4,3 g Gelatine das Rezept der Regel fordert.

+879
Samuel Magiera 28.05.2012, 16:14:51

zentrales element ist der 'nicht-Zeit'. Es ändert alles.

Hefe arbeitet durch den Verzehr von Zucker und produzieren CO2, welches sich in Blasen in den Teig. Hefe hat ein exponentielles Wachstum, das bedeutet, wenn Sie sagen, dass kein Anstieg der Zeit, bedeutet es, dass keine Hilfe von der Hefe (neben wahrscheinlich ein bisschen hefig Aroma, Sie zu täuschen).

So bekommen dieser 'workaround' Kruste, die Sie ersetzen müssen zwei Dinge: Blasen, Teig und Geschmack entwickelt. Für eine tolle Kruste, müssen Sie eine entspannte Teig auf den Frühling sehr schön in den Backofen. Eine neapolitanische Teig ist in der Regel geknetet und zu einem kräftigen Teig, dann Links, um für ein paar Tage entspannen, um die schöne Ofen-Frühling.

Zur Abkürzung dieses Prozesses, stellen Sie einen Teig Verstärker -, Cystein-und einen Teig erneut wesentlich lockerer (Enzyme). Dann verlassen Sie sich allein auf den Backofen Frühling für die Kruste nicht, die Hefe.

  • durch die Verwendung der Cystein (l - bedeutet in der Regel künstlich hergestellt) machen Sie den Teig stärker, so dass Sie erfassen und halten Sie die Dampf-und Wasserdampf verursacht durch die Heizung der Teig zu 'heben'. Cystein ist eine Aminosäure, die auch zum Backen verwendet für die aromabildung und Teig Klimaanlage. hilft auf beiden Fronten.

  • Die Ascorbinsäure ist eine form von Vitamin C, die manchmal verwendet als Konservierungsmittel und zur Verschiebung des pH-Wert. Es kann auch sein, es zu replizieren, sour-ish Geschmack erhalten Sie von Natürliche Hefe (Sauerteig). Da in diesem schnellen Teig kann nicht haben einen großen Geschmack auf seine eigenen.

  • Die sorbitan Mono Stearate ist ein Emulgator, der in diesem Fall zu halten, die Hefe intakt. Sie fast immer sehen, in den Gläsern der Hefe in den stores.

  • Die Enzyme sind wieder da, um zu helfen, die mit der Klimaanlage des Teiges. Um es entspannt und hilft mit dem Geschmack.

Sie können verwenden Sie es zum Backen von Brot, das Brot? Nicht wirklich. Das Gewicht des Teiges, wird beweisen, zu viel für das heben mit dieser Methode. Allerdings, wenn Sie lassen Sie Ihren Teig richtig, es ist möglich, bekommen Sie ein nett aussehendes Brot Dank der Hilfe von Cystein. Ich würde verwenden, ein Brot-Pfanne, da der Teig wieder wesentlich lockerer ist, die wahrscheinlich Laib Zersiedelung.

+855
TomBClarke 12.09.2016, 23:43:23

-Cayenne-Paprika-Pulver (nur kleine Menge)

-Spinat und Brokkoli(kann nicht sein, Gewürzen, aber immer noch wirklich gut und fügt verschiedene Texturen)

-dann geschreddert parmesian, asiago, und ramono Käse als topping (schafft eine schöne Klebrigkeit ohne Veränderungen den Geschmack)

-andere Fleisch, wie Garnelen und Jakobsmuscheln separat gekocht dann Hinzugefügt, um das Huhn alfreado mit den cayeen Paprika Gewürz verwendet wurde, in einem italienischen restaurant (wieder ändern der Texturen)

-Letzte, Experimentieren Sie mit verschiedenen Weinen und frisch gebackenes Brot mit ihm zu gehen, vielleicht können Sie versuchen, das hinzufügen dieser Kräuter oder Wein auf die sauce ,wenn Sie Sie mögen, ohne ein Abendessen in einem pass/fail-experiment, das sein könnte geworfen. ;)

Ich in der Regel tun dies mit einem anderen gefrorenen Huhn alfredo gemacht von bertolli, denn einige von diesen vorgefertigten alfredo Saucen kann nicht gespeichert werden.

+844
Nestoraj 12.05.2013, 15:43:32

Heute habe ich versucht mein 1. posset. Alles lief gut, bis ich fügte hinzu, den Saft einer Zitrone. Sofort geronnen? Kann ich irgendetwas tun, um es zu speichern?

+793
Krystal Polk 23.01.2019, 13:48:55

Ruht es über Nacht in den Kühlschrank sollte absolut in Ordnung, ich habe festgestellt, dass im Allgemeinen bekomme ich einen besseren Geschmack von einem langsameren Anstieg. Ich bin mir nicht sicher, dass die Kühlung ist zu helfen, mit dieser Falttechnik obwohl, es geht um den Teig weniger klebrig, ja, aber es wird auch machen es weniger flexibel.

Mit dem kalten Teig, ich würde öl eine Arbeitsfläche und Hände und sanft dehnen und Falten Sie es auf diese Weise. Ich denke, das Ziel der Falt-Technik ist die Vermeidung der Handhabung zu viel und stößt die Luft aus ihm heraus, und diese funktionieren auch. Ich benutze diese Methode für die focaccia, die auch sehr klebrig, obwohl ich nur Falten Sie es zu bekommen, aromatisiert Zutaten in es.

Lassen Sie uns wissen, wie es geht.

+704
zbl 19.09.2010, 00:36:53

Diese Pfanne gereinigt werden sollte nur mit einem feuchten Tuch und etwas Seife. Kein scheuern erforderlich ist, wie es kann zu Schäden an der Pfanne. Dieser link kann nützlicher sein.

+687
Jubin Thomas 26.02.2019, 01:23:40

Ciabatta sein sollte, knusprig, mit einem zähe Krume und big-air-Taschen. Weder "trocken" noch "dicht" wäre Adjektive würde man assoziieren mit gutem ciabatta.

Dies ist, was gutes ciabatta Aussehen sollte:

1 Quelle: Michael Ruhlman (hoch angesehenen Rezept und Autor)

Manchmal sind die Brote können flacher sein, aber die kaugummiartiges Verhalten, big-air-Taschen, und crustiness sind was gutes ciabatta.

2 Quelle: Brown Eyed Baker

Wenn Sie nicht finden können, gutes ciabatta zu Ihrem store, würden Sie Ihre eigenen? Beide der oben genannten links hoch angesehenen Rezepte. Die Brown Eyed Baker link führt Sie zu dem gleichen Rezept wie in dem video, das ich bin, zu erwähnen.

Ich hatte großes Glück mit America ' s Test Kitchen's ciabatta-Rezept und video, aber es zeigt nur die Bildung von Brot, nicht Brötchen. Dieses Rezept beschreibt eine Methode für die Gestaltung der ciabatta-Brötchen. Ich bin wirklich dankbar für das video, da hatte ich vorher nie befasst, mit einem Teig so "feucht" (80% hydration, fast gießfähig). ATK bietet eine 14-tägige Kostenlose Testversion, so würde ich empfehlen, es zu versuchen und überprüfung heraus, dass video. Diese Bilder sind von meinem ersten ciabatta von ATK ' s Rezept:

345

Ich war sehr zufrieden, ich folgte jedem kleinen eiligen Schritt im video. Das brach es nach unten in überschaubare Stücke, und machte es scheinen, einfach.

+655
Zack Burt 24.05.2013, 11:26:19

Das problem ist das Nudelholz...

Indische rolling pins sind dicker in der Mitte und verjüngen sich gegen das Ende. Dies hilft, den Teig in eine mehr kreisförmige Kreis.

+618
octopusb 01.05.2019, 20:05:13

Ich weiß, dass Kochen klebriger Reis verwendet, ein Dämpfer-setup. Aber brauchen Sie einen Reiskocher zu Kochen klebrigen Reis Eigenschaft, oder es kann getan werden, mithilfe der regulären Küche-tools, z.B. Töpfe und Pfannen?

+610
user42882 03.09.2011, 03:14:45

Ich habe gerade einen Mantel mit Mehl; für die weniger Kohlenhydrate, die Sie verwenden können, Vollkorn-Mehl.

Um sich darauf vorzubereiten, erhitzen Sie Ihre Pfanne auf Mittel, verwenden Sie etwa ein Viertel Zoll von extra Vergine Olivenöl zur Beschichtung der Pfanne. Dieser Fisch kocht schnell; etwa zwei Minuten pro Seite, so halten Sie ein Auge auf Sie! Wenn Sie fertig sind, abtropfen lassen auf ein Papiertuch zu tanken überschüssige öl. Wenn Sie wie Jakobsmuscheln, dies ähnelt Jakobsmuscheln und ist sehr zart und flockig; versuchen Sie es und Sie werden süchtig werden!

+600
Anthony Noel 20.11.2019, 19:57:02

Eine schnelle und einfache Möglichkeit ist der grill mit einer Scheibe Speck und eine Scheibe Zitrone auf der Spitze. Setzen Sie den Speck und Zitrone beiseite, während Sie Umblättern, dann wieder an der Spitze.

+586
TechGuy 21.02.2012, 22:23:39

Eine weitere option (wenn auch wahrscheinlich teurer als Erica ' s Vorschlag) ist Corningware Pyroceram. Es ist ein Glas-Keramik, also sollte es nicht absorbieren Gerüche. Ursprünglich sind alle Corningware Kochgeschirr war aus diesem material, aber nun ist Sie nur einige Ihrer Sachen.

Sie können ganz einfach erhalten diese in 1,5 Liter und größeren Größen.

Pyroceram kann tatsächlich verwendet werden, auf einem gasbrenner oder unter dem Grill des Backofens. Es ist unglaublich bruchsicher (angeblich können Sie einfrieren und dann schlug es mit einem Schlag Fackel, ohne krank-Effekt), und eigentlich ziemlich gut, auch wenn Sie es fallen lassen.

+559
spaceMonkey 15.08.2014, 13:12:14

Konjac und Guarkernmehl dazu beitragen wird, eine elastische und dehnbare textur. Glycerin Flocken, Johannisbrotkernmehl und carrageenan als STABILISATOR für Eis, verhindern, dass große eiskristalle bilden.

+557
user12773 12.03.2018, 20:17:17

Im Einzelhandel ist alles "eingepreist", was die gezielte Verbraucher bezahlen. Es gibt wenig Relevanz für Produktionskosten, um den endgültigen Preis

Die Kosten für die meisten Lebensmittel waren nicht für "wachsen", aber die Energie, für Düngemittel, Traktoren, Kommissionierung, Verarbeitung, Lagerung, Versand, etc. Ihre schließlich Preis ist vor allem die Kosten für Energie verwendet (direkt oder indirekt)

Für Fruchtsaft Sie zahlt vor allem für die Kommissionierung (Brennstoff), Verarbeitung (Strom für die Wasserförderung und-Reinigung, Strom an Laufenden Maschinen), Speicher (Strom), Transport (Treibstoff)

Cranberry-Saft ist deutlich teurer, zu wachsen und zu sich Holen, damit diese nicht zeigen, da ein anderer Preis

z.B. Apfel-Saft. Konzentrieren Sie sich gekauft US$1.500 bis US$2.000 pro Tonne. Rekonstituierte 1:5 bis 1:7. So ein Liter Apfelsaft kostet US$0.21 im besten Fall. Aber Sie kaufen es für US$2+ pro Liter!

+518
ahmedhelali100 23.11.2012, 06:33:10

Die BBC Listen starkes weißes Mehl einfach Mehl aus hartem, weißen Weizen, die dazu neigt, einen höheren glutengehalt.

Durch die Vermischung Allzweck-Mehl (Deutsch: 550, Französisch: 55) mit dem Paket empfohlene Menge lebenswichtiges Weizen-gluten oder mit Mehl zu Brot sollten Sie in der Lage, sein Brot in deiner Maschine einfach nur gut. Normalerweise verwende ich entweder AP-Mehl oder eine Mischung aus AP und Vollkornbrot (Deutsch: 1600, Französisch: 150), oder sogar alle Vollkorn (obwohl mit allen Weizen finde ich das hinzufügen von gluten ist äußerst hilfreich für das erhalten eines gut auferstandenen Laib).

Können Sie auch kaufen andere Arten von high-gluten Mehl, entweder mit diesem Etikett aufgeführt oder als Mehl zu Brot.

Wenn Sie Leben in einem Teil der Welt, mit "0" und "00" - Mehl, das protein-Inhalt des "00" - Mehl ist ähnlich wie das von alle Zweck Mehl, aber das Schleifen von alle Zweck Mehl wird Gröber. "Panifiable" 00-Mehl ist gluten Inhalt von Brot, Mehl (Quelle).

+507
Hari Prassad Kannan 30.04.2011, 04:41:30

Alle Früchte, die derzeit in der Saison voll mit Zucker bereits, was bedeutet, dass ich in der Regel gehen ein wenig einfacher, wenn das hinzufügen von Zucker.

Wenn es mitten im winter, obwohl, und Sie erhalten die out-of-Saison/Gewächshaus Sorte Obst, das hinzufügen ein bisschen mehr Zucker in der Regel gut funktioniert.

+493
ZWHmepsy 22.07.2012, 12:35:07

Während die anderen Antworten zu haben scheinen, konzentriert sich auf die Eier, der größte Unterschied zwischen den italienischen Nudeln und viele asiatische Nudeln (vor allem Weizen-Nudeln, wie lo mein) ist, dass letztere oft behandelt mit Alkalien, wie Natronlauge-Wasser-oder alkali-Salze (Kalium/Natrium-Carbonat oder Natrium-Bikarbonat). Dies kann zu verbessern, bereits vorhandenen gelben Pigmente in den Nudeln (z.B., wenn Eigelb verwendet werden), aber noch wichtiger ist es, auch bedeutenden Einfluss auf die textur der gekochten Nudeln. In der Erwägung, dass italienische Nudeln sind optimiert für eine "al dente" - textur, alkali-Nudeln haben eine besonders federnde textur. Gleichzeitig sind Sie weich und teigig, aber dennoch elastisch und belastbar. Erreichen, die textur ist fast unmöglich, von nicht-alkali-Nudeln. Zu replizieren, die textur, könnte man erwägen, Ersatz durch eine andere alkali-Nudel wie lo mein cousin, ramen, die ist leicht verfügbar in den meisten Supermärkten in diesen Tagen.

Serious Eats hat einen sehr guten Artikel über das Thema.

Es ist auch relativ einfach, Ihre eigenen zu machen alkali-Nudeln zu Hause. Sie haben wahrscheinlich bereits alle notwendigen Zutaten: Backpulver, Wasser, Mehl und wahlweise ganze Eier. Hier ist ein gutes Lehr-video.

+452
Baldrickk 05.03.2016, 11:55:28

Ich machte den Fehler, zu denken, ich hatte mehr Zwiebeln als ich (die Orangen Taschen gefüllt mit alten Zwiebelschalen voller wirken, als Sie sind), und jetzt habe ich keine Zwiebeln Links für meine herzhaften dressing. Kann ich mit Zwiebel Suppe mix (mit denen kleine getrocknete Zwiebeln Flocken), oder wäre das goop, wenn ich mischen in der geschmolzenen Margarine? Was über die Zwiebel-Pulver für den Geschmack? Ich habe einige Pilze. Könnte ich kombinieren diese mit der Zwiebel-Pulver?

Meine Bedenken sind, dass die Hühner fehlen in Zwiebel-Aroma, dass das Bratenfett möglicherweise fad, oder Pulver ersetzt und für den feuchten Zwiebel könnte Austrocknen der Füllung.

Das Rezept* Anrufe für Breadcrumbs, Sommer-Bohnenkraut, margarine/butter und die gewürfelte Zwiebel. Wenn es in der Hähnchen-Karkasse gekocht und er nimmt das Huhn die Essenz. Es macht eine schöne Füllung, aber die Zwiebel dazu neigt, ein wesentlicher Teil des Aromas.

Auch glaube ich nicht haben, Schalotten oder jeden anderen angemessenen Zwiebel alternative.

*durch das Rezept, meine ich "mischen Sie zusammen, bis es sieht/fühlt sich richtig an".

Update: ich landete mit der Zwiebelsuppe mischen und ein bisschen Sellerie hatte ich übrig. Es begann goopy als ich das erste mixed togther, aber das Ergebnis war gut gewürzt und feucht.

+438
Sidney Hulleza 09.07.2016, 03:28:40

Es klingt wie es möglicherweise nötig, mehr Flüssigkeit, aber es sollte nicht bissig klingt wie Billig-Reis. Ich habe ein paar der hispanischen freundinnen koche ich mit viel Sie verwenden, Jasmin geröstetem Reis in einem Topf mit ein wenig öl und fügen Sie würzige clamato Saft und die Hühnerbrühe für die Flüssigkeit. Ich werde das genaue Rezept für Sie heute Abend. Kein Reis sollte immer sein, zäh oder klebrig, es sei denn, dass sushi-Reis.

+376
haz stakz 18.04.2011, 05:30:06

Schneiden Sie es auf und legte es in den Gefrierschrank. Sie können brechen die Scheiben aus, und stoßen Sie Sie einzeln Auftauen Ihnen. Es ist nicht so gut wie frisches Brot, aber es wird nicht schimmeln, und es macht Sie freuen sich auf jene Tage, wenn Sie tun, Backen und bekommen Sie die frischen Brötchen.

+277
user44395 22.02.2017, 22:30:21

Ich Frage mich, ob es war eine exotische pop-mais-Rezept, mal was anderes, die Sie finden auf Theater und Zirkus. Kennt jemand irgendein Rezept?

+273
Kela 19.03.2015, 23:07:27

Sie überlegen, angedockt Blätterteig (stocherte mit kleinen Löchern, damit es nicht puff viel) für Ihre Kruste. Es werde Licht und buttrig und eine gute Folie für die süßen Sachen, die Sie anziehen.

Ich würde denken Sie dabei gegrillt steinobst wie Pfirsiche, Pflaumen oder Nektarinen, oder vielleicht ein paar gegrillte Ananas. Diese Elemente können pfannensautierte effektiv, auch. Dieses Zeug wird nicht wie eine normale pizza viel, aber Sie werden genial.

+150
william camilleri 15.04.2011, 14:39:14

Wenn alles vorgekocht, aus einem Lebensmittel-Sicherheit Sicht ist es egal, man konnte es Essen, ohne zu Kochen und einfach gut. Geschmack, auf der anderen Seite würde verbessert werden, durch Kochen, so dass...

Der größte Unterschied zwischen den beiden ist die Einstellung, wie lange es dauert, den gesamten pot zu bekommen, bis zu der eingestellten Temperatur. Eines der wichtigsten Dinge, die es zu minimieren die öffnung des Deckels, denn das gibt eine ganze Menge an Wärmeenergie in form von Dampf. Es dauert mindestens 15 Minuten, um wieder aufstehen zu temp nach öffnen des Deckels! Das ist, warum so viele Rezepte starten auf hoch und gehen Sie dann zu niedrig, nach ein paar Stunden.

Aus dem Crock-Pot website (oder zumindest alt Verweise auf Sie, da Ihre aktuelle website unter http://www.crock-pot.com/CustomerService.aspx?id=faq&fgid=44#tabs scheint nicht zu haben, es nicht mehr), grundsätzlich "High" dauert vier Stunden weniger als "Low".

Q: Was ist der Unterschied zwischen "Low" und "High" Kochen?

A: Beide "High" und "Low" stabilisieren bei der gleichen Temperatur; es ist nur eine Frage, wie lange es dauert, um zu erreichen köcheln lassen, Punkt. Einmal Essen reicht das simmer Punkt, total Kochzeit ist abhängig von Schnitt und Gewicht des Fleisches zu erreichen, den Punkt der maximalen Geschmack und textur potential. Die meisten Gerichte können vorbereitet werden, auf entweder "Hoch oder "Niedrig".

Q: Was sind die typischen Koch-Zeiten für den Crock-Pot® Slow Kocher?

A: Typische Kochen, Zeit für den Crock-Pot® SlowCookers zu erreichen köcheln Punkt ist 209°F: Low: 7-8 Stunden zu erreichen köcheln lassen, Punkt High: 3-4 Stunden zu erreichen köcheln lassen, Punkt

Q: Wie konvertiere ich Koch mal zwischen "Hoch-und "Tief?

A: hier ist eine umrechnungstabelle zur Veranschaulichung der vergleichenden Koch mal für "Hoch" und "Niedrig"* HOHE..........LOW 3 Stunden 7 Stunden 4 Stunden 8 Stunden 5 Stunden auf 9 Stunden 6 Stunden 10 Stunden 7 Stunden 11 Stunden 8 Stunden 12 Stunden

*** Es wird nicht empfohlen, um zu konvertieren Rezepte mit Koch-mal weniger als 7-8 Stunden auf "Low" oder 3-4 Stunden auf "Hoch"ein.

So kommt es auf die Länge der Zeit, die Empfehlungen in der original-Rezept, wie lange Kochen Sie es auf Hoch.

+82
LakyStar 22.07.2015, 14:28:51

Ich habe gerade versucht diese erstaunliche Schokolade-chip-cookie-Rezept. Das Rezept fordert für das hinzufügen von hand zerschlagen dunkle Schokolade Stücke in den Teig und mischen.

Es scheint, wie die Schokolade nicht brechen viel. Ich benutzte die guten Sachen, die 90% Kakao (sehr dunkel!). Was ich bin besorgt über ist jetzt, dass die Schokolade zu verbrennen statt zu Schmelzen in den schlammigen Güte.

Das Rezept fordert für 350 Grad Backen. Ich habe irgendwo gelesen, auf Erfahrene Beratung, die dunkle Schokolade kann brennen bei niedrigen Temperaturen von 60 Grad Celsius (140 Grad Fahrenheit).

Also wie kann ich die vereinen? Kann ich eigentlich Backen das irgendwie, ohne sich zu verbrennen? Wenn ja, bei welcher Temperatur?

(Ich bin auch neugierig zu wissen, warum das Rezept fordert für baking soda und baking powder, als einer eine Teilmenge des anderen.)

+51
Kusha 04.12.2011, 13:26:18

Technisch ist dies nicht genau das, Buttermilch, aber es ist ziemlich nah in beiden Zusammensetzung und Verwendung.

Der Begriff "Buttermilch" können tatsächlich finden eine Breite Palette von fermentierten Milch-Sorten. Traditionell, Buttermilch hergestellt wurde, indem die natürlichen Bakterien in die Creme zu gären einige der Zucker Laktose in Milchsäure. Dies machte Buttern von Sahne leichter und auch geholfen Schutz der Creme vor Verderb. Nachdem die butter war aufgewühlt und entfernt, die Flüssigkeit, die blieb, würde Ihre Buttermilch (heute bezeichnet als "traditionell").

Heutzutage Massenware "kultiviert" Buttermilch wird hergestellt aus pasteurisierter fettarmer Milch und Einführung von Bakterienkulturen zur Herstellung von Milchsäure auf ähnliche Weise. Das ist ähnlich wie Joghurt hergestellt wird, aber Joghurt ist in der Regel fermentiert länger, bis die Milch-Proteine setzen und zu verdicken. Es gibt viele Sorten von Joghurt mit leicht unterschiedlichen Kulturen voneinander und von kultivierten Buttermilch, und der Beginn der Fettgehalt der Milch unterscheiden können auch.

So, technisch sind diese Verschieden, aber wenn Sie verwenden die Milch zu Dünn aus Joghurt, Sie produzieren ein Getränk, das (wie Buttermilch) enthält Milchsäure, die Produktion, die markant-herben Geschmack, und die (wie Buttermilch) ist etwas dicker als Milch. Ihr identifiziert-Verhältnis ist das gleiche wie andere Empfehlungen , die ich gefunden, während der Suche rund um, so können Sie auf jeden Fall nutzen diese zu ersetzen.

Es gibt auch andere Vertretungen zur Verfügung. Dieser thread behandelt auch ähnliche Informationen, die zudem eine bunte exploration von verwandten Begriffen.

+48
Anonfunc 11.07.2014, 17:30:18

Ich bin mir ziemlich sicher, dass das, was das Rezept mit "von granulierter Süßstoff der Wahl" ist die Wahl zwischen Zucker, roh-Rohrzucker oder hellen oder dunklen braunen Zucker. All diese können verwendet werden, um leckere Karamellen.

+18
Baba Spell 22.11.2014, 02:05:13

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