Warum wird mein Brot ungleichmäßig oder von unten in den Ofen?

Vor kurzem habe ich angefangen zu Backen Kastenkuchen aus einem Sauerteig-starter zum ersten mal. Ich fütterte und betreute die starter für 8 Tage, bevor Sie es das erste mal.

Auf dem ersten Backen meine Kastenkuchen rose ungleichmäßig und hat nicht die form einer unteren Kruste, es blieben nur feucht wie die Krume. Das zweite mal bekam ich eine seltsame Aufstieg von unten.

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Dieses album hat weitere Bilder.

Ich backte diese um 475 auf ein Brot Stein. Eine Idee, was ist hier Los? Vielen Dank für jeden Rat!

+108
sameer natekar 06.04.2016, 04:49:23
25 Antworten

Tut Muskatnuss mit einem guten-vor dem Datum? Wie lange kann Muskatnuss Aufenthalt gut? Gibt es eine Möglichkeit, zu "sehen" (beobachten), wie alt die Muskatnuss ist?

Ich Frage deshalb, weil ich kaufte einen Beutel mit Muskatnuss Samen und war verschimmelt. Vielleicht einfach nur Pech, aber es machte mich Wundern sich über die frische der rest, und wie, das muss Auswirkungen auf den Geschmack, in einer negativen Weise.

Gemäß der Wikipedia, frisch gemahlene Muskatnuss hat eine psychoaktive Substanz, aber ich denke, das muss von frischem Muskat. Also, ich bin auf der Suche nach einem Weg, um zu unterscheiden zwischen möglichen giftigen Muskatnuss und veraltete Muskatnuss.

+983
THE PERCEIVER OF DREAMS 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe ein Rezept mit Kalbfleisch mit Paprika, Weißwein und Lager in die Pfanne geben. Das Fleisch genannt, ist Kalbfleisch-Eintopf Fleisch. Vorbereitet habe ich dies sowohl mit stew meat und Kalbfleisch Koteletts. Den Eintopf Fleisch ist faserig, und die Schnitzel zu sein scheinen ein bisschen zu hart (über-gekocht?).

Das Rezept fordert für Heizung-öl, Kochen Sie das Gemüse, Sie das Fleisch hinzufügen und anbraten, dann die Wein schnell, und das Lager und lassen Sie es Kochen (schmoren?).

Sollte ich versuchen, verschiedene Eintopf Fleisch, oder einfach nur sicherstellen, dass die Koteletts werden angebraten und gekocht schnell? Oder lassen Sie den Eintopf Fleisch-Eintopf für viel länger bei niedriger Hitze zu zart?

Das Gericht selber ist sehr lecker .

+940
Nehal Patil 11.04.2015, 23:43:43

Am besten überprüfen Sie die Temperatur, Sie benötigen ein thermometer, und wenn Sie können, verwenden Sie eine nicht-Kontakt-thermometer (IR-thermometer).

Teflon start erniedrigende bei rund 260 °C (500 °F).

So überprüfen Sie die pan-Temperatur, justieren Sie die Hitze in Ihrem Bereich (Elektro -, gas...), so dass die Temperatur unten bleiben, die.

Wenn Sie möchten, verwenden Sie eine hohe Temperatur, die für einige Anwendungen, dann investieren Sie in ein carbon steel Schwenk-oder gusseisernen Pfanne oder Edelstahl-Pfanne

PTFE-Sicherheit

+931
nasrati 27.06.2016, 20:29:45

als Sie die Karotten fühlte sich schleimig aber die sliminess nahm einige Mühe zu schrubben Sie Sie hatte eigentlich zwei Probleme: man wird Schleim aus den frühen Zersetzung als bereits vorbereitet, bevor Sie Absacken, die Sie verloren hatten Ihrer äußeren Schutzschicht und der süßen Karotte Oberfläche ist ein hervorragendes medium für die Bakterien zu füttern, zwei die Karotte ist eine sehr faserige Wurzel und das scheuern würde, 'fluff' die Fasern, drei Karotten od haben einen sehr kurzen Leben noch nicht bereinigten und einem Kühlschrank.

+931
Babynor Sindatu 18.07.2015, 08:24:27

Ich war inspiriert von @StevenXavier Antwort.

Anstelle der Umarbeitung der Suppe, betrachten wir jedoch die Verdoppelung der Brühe und Kokosmilch, dann hinzufügen zu gleichen teilen getrockneten Salbei, Thymian, Majoran und Sellerie-Salz*, um es wie ein Geflügel würzen. Könnte es am Ende schmecken ein bisschen wie stuffing/dressing, könnte aber sein kann. Salz und Pfeffer nach Geschmack, natürlich.

*und vielleicht ein bisschen Muskatnuss, die Meinungen zu Geflügel würzen variieren.

+845
user515655 27.03.2014, 09:12:49

wenn Sie zu viel Soja-sauce, dann das Salz, das wird beginnen, bewahren Sie das Fleisch und wenn Sie marinieren Sie es für zu lang, es wird am Ende wie Essen, Moor-Mann. Ich habe diese nur in der Nacht von einem Soja-Ingwer-marinade mit Rindfleisch.

Im Allgemeinen würde ich denken, dass das Rindfleisch wird in Ordnung sein, aber ich wäre weniger sicher über das Huhn. Es hängt wahrscheinlich davon ab, wie frisch das Fleisch war auf dem ersten Platz.

Riechen Sie es und schauen Sie es. Wenn es aussieht und riecht ok, dann wahrscheinlich gut. Zweifel und bin es.

+841
ino 03.10.2016, 04:26:36

Ich benutze ein 3-Zoll-Tee-Infuser Ball und halten Sie es in einem guten Abstand über meine cookies ein, wenn ein abstauben Puderzucker, so dass es wird sich auch noch weiter aus. Es wird am ehesten für paprika als gut.

+778
Cheesums 12.11.2015, 05:55:37

Ich habe einen Reiskocher mit Vollkornreis Einstellung. Ich Kämpfe immer den braunen Reis, der gekocht wird, richtig. Ich bekomme es entweder zu weich oder zu trocken ist, sobald es fertig ist Kochen. Ich in der Regel setzen Sie in 3-4 Tassen Wasser mit dem braunen Reis. Meine Frage ist, was ist der ideale Weg, um vorzubereiten, brauner Reis? Ist es besser, es zu Kochen in einem Topf?

+699
SwathiDhulipala 20.10.2014, 11:28:30

Thesse sind einige Optionen, die Sie verwenden:

1 - Wie ziehe ich mich zu fügen Sie Knoblauch und Zitronensaft (die Menge sollte proportional die Rindfleisch-Menge), und lassen Sie Sie gekocht werden, das Fleisch, fügen Sie einen besonderen Geschmack.

2 - versuchen Sie, fügen Sie frische Paprika (grüne, gelbe und rote Paprika Scheiben) fügen Sie ein starkes Aroma.

3 - versuchen Sie, um Pilz-sauce oder Zwiebel-sauce geliefert werden neben dem Rindfleisch nach Dienst, das hilft auch.

+580
user27276 04.02.2019, 23:00:00

Es gibt Kunststoff - Backofen-Taschen wie dieses

salmon in oven bags

Quelle http://lamiacucina.wordpress.com/2014/02/20/saumon-en-papillote-au-citron-vert-lachs-in-folie/

die tempearatures mindestens bis zu 200°C. ich bin mir sicher, dass es äquivalent Backformen mit ähnlichen Eigenschaften für Backwaren.

Als Fazit, bezogen auf Ihre Verbindung zu einer anderen Frage: Es hängt davon ab, ob der Kunststoff soll gesichert werden oder nicht. Der Frager von dem anderen thread sagte, er hätte vergessene zu entfernen ein Stück Plastik, dass er angenommen hatte, zu. In deinem Fall: Es ist sehr wahrscheinlich sparen.

+563
md sohel rana 18.07.2016, 00:22:24

Ich habe dies als ein experiment im letzten Monat, da wollte ich einen Marmor-Kuchen. Der Teil, den ich wollte Schokolade, die ich gerade ausgelagert, eine halbe Tasse Mehl für den Kakao. Ich sollte beachten Sie jedoch, dass, während es schmeckte toll, es machte sich ein dichter, leicht trockener Kuchen als die weißen Kuchen Teig. Das nächste mal, ich Plane zum hinzufügen von ein paar Teelöffel Traubenkernöl und einige zusätzliche Backpulver entgegenzuwirken, dass problem.

+479
Michael Krabbe Borregaard 05.04.2019, 11:29:46

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Ich mache eine Romesco-Sauce. Ich Frage mich im Allgemeinen, würde ich zu Saison das Fleisch, das geht mit der Soße? oder verlasse ich das Fleisch plain (nur Kochen gründlich sogar ohne Salz und Pfeffer).

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Das obige Bild ist das gegrillte Huhn, das die Romesco-sauce geht mit. Wie siehts denn es wurde gewürzt?

+473
Mohammad Mahdi Azizi 31.07.2018, 08:46:28

hier zog aus einem Kommentar:

Ghee hat eine unterschiedliche aroma und Konsistenz, so dass, je nach der Verwendung in das Rezept (ob es zum braten verwendet oder in den Zuckerguss zum Beispiel), wird es sehr wahrscheinlich am Endergebnis ändern.

So in einigen Fällen, ersetzen butter mit etwas neutral-gewürzte öl oder margarine besser sein könnte, als ghee. Die, die ich kenne, können nicht helfen, wenn ghee ist alles, was Sie haben.

Wollte auch was @rumtscho fügt im Kommentar oben:

in Rezepte, wo das Fett Verhältnis ist wichtig, ghee (das ist 100% Fett) kann ruinieren das Verhältnis, weil butter 83% Fett.

Und zu den Normen, die Sie sein können sehr relativ ist (so etwas, schmeckt etwas anders, nicht unbedingt ruinieren) ... wenn Sie machen die Wüste für ein Indisches Publikum, mit Geklärter butter schmecken kann ganz normal =)

+434
martunuk11 12.04.2019, 00:22:41

Geröstete Kürbiskerne sind meiner Meinung nach die perfekte Lösung + ein bisschen Salz, paprika. Sie haben eine sehr ähnliche knusprigen, karamellisierten Fett Geschmack, macht Speck so lecker.

+363
Dermavixcream 14.12.2010, 11:58:16

So, ich habe Suche für eine explination, warum etwas Dickmilch verwenden Sie nur Eigelb und andere das ganze ei und leistet so einen Quark (zum Beispiel eine Lemon Curd). Wie kann ich Sie tauschen ? Wie geht es dick wird, während mit nur Eigelb, wenn das protein in das Weiße ? Dank

+347
singhswat 22.07.2014, 01:49:31

Verwenden Sie Soja-Milch, es macht die Pfannkuchen steigen besser und schmeckt fantastisch.

+321
Donsier 12.12.2013, 20:43:24

Ich bin immer daran erinnert, ein Zitat aus einer der frühen Episoden von "Two Fat Ladies", die BBC-Kochshow, der Joghurt ist NICHT ein Ersatz für Sahne. Ich fand, dass wenn ich nötig, um die Nahrung betrifft, die von einem Gast, fand ich es einfacher, Kochen, Rezepte, forderte Joghurt als Basis, sondern als das Experimentieren mit einer vorhandenen Rezeptur, die erforderlich Sahne oder Käse.

Die Rezepte oft, hängt von der Fettgehalt der Sahne oder Sahne-Käse Feuchtigkeit liefern Ihre Backen etc.

Wenn wir sprechen, gebackenen Desserts, es gibt eine wunderbare Reihe von indischen desserts, beginnen Sie mit einem Joghurt-Molkerei-Basis anstelle des Müssens Sahne und Milch.

Ich finde, dass eine nützlich, das dessert ist https://en.wikipedia.org/wiki/Shrikhand

+281
MQRG 16.12.2010, 02:19:41

Es gibt keinen Weg, um sicher zu sein, aber ich würde die Schuld der margarine.

Margarine ist nicht reines Fett wie eine öl-noch eine einfache Fett-Wasser-emulsion wie butter. Es ist eine eher instabile emulsion, und es nutzt alle Arten von Industrie-tricks, um zu erreichen eine glatte, weiche, streichfähige Konsistenz. Es ist nicht nur emulgiert, es enthält im Allgemeinen alle Arten von Zahnfleisch auch. Dies ist besonders ausgeprägt in der fettreduzierten margarine-Produkte.

Sie sollte nicht Hitze-margarine, da Sie nie wissen, wie es sich Verhalten wird unter Hitze. Es ist ein bisschen weniger ein problem, beim Backen, wenn Sie bereit sind, große Unterschiede in der textur; aber als Sie bemerkt, kann es sehr problematisch in Lebensmitteln, wo die richtige textur hat eine geringe Toleranz.

Wenn Sie möchten, reduzieren Sie Ihre butter-Verbrauch aber immer noch roux-basiert Saucen, verwenden Sie keine flüssigen öl. Sie können eine billige Pflanzenöl für stark gewürzte Saucen, oder ein öl mit seinen eigenen Geschmack für mildere Saucen, die können davon profitieren und mehr Geschmack.

Das Verhältnis von Fett zu Stärke in eine roux ist nicht sehr tolerant zu Fettabbau. Du solltest immer mindestens 1:1 von Fett zu Mehl. Eine geringe Abweichung (wie mit 1:1 butter und Mehl, die macht 0.83 Fett zu 1 Teil Mehl) wird immer noch funktionieren, obwohl es wird empfohlen, bis das Fett ein wenig bei der Verwendung von butter. Aber Sie können nicht reduzieren das Fett in eine roux-sauce, indem Sie eine Fett-reduzierte Produkt (vorausgesetzt, Sie finden konnte, eine Gummi-freien) anstelle von Fett und halten das Allgemeine Verhältnis das gleiche. Also, wenn Sie schauen, um zu reduzieren Ihre Gesamt-Fett-Verbrauch während der Fastenzeit und die Verwendung von 1:1 öl zum Mehl-Verhältnis ist für Sie nicht akzeptabel sein, haben Sie es durch einige andere Mittel.

+253
luxbock 21.11.2011, 17:36:54

In meiner Erfahrung, blind Backen, dann hinzufügen die Füllung und Backen ist wieder nicht die beste....den Teig fangen kann auf den Kanten....zu gut gemacht. Ich persönlich Backe es alle zusammen, bis die Füllung aufgegangen und Goldbraun, lassen Sie für 10 Minuten, dann servieren. Vergessen Sie nicht, Pinsel oben auf Ihr Gebäck Fällen mit ei vor dem Kochen...um es reicher verwenden Sie Sahne statt Milch, Sie können auch trennen Sie die weißen aus einem Ihrer Eier....verwenden pancetta als appose zu Schinken oder Speck. Auch wenn Sie die Zwiebeln, fügen Sie braunen Zucker zu caramise.

+189
Mario Cesar 01.03.2017, 08:40:24

Sie könnten in der Lage sein, zu überwinden, die süße durch Zugabe einer Torte Glasur auf die cookies (Zitrone oder Limette), aber ich weiß nicht, wie gut, dass wir gehen mit der Schokolade-chips. Eine andere Möglichkeit wäre, Sie zu zerquetschen bis eine Joghurt-parfait (gemacht mit einfachen, unsweetned Joghurt).

Sie könnte auch prüfen, einige der Optionen, die erwähnt , Was kann ich verwenden, hart, knackig, überbleibsel cookie-Fehler?

+176
or1426 30.07.2010, 05:09:34

Ich habe ein Buch über das Backen im Allgemeinen. In dem Kapitel 'die Bewahrung der Blätterteig in der Tiefkühltruhe,' ist der folgende Satz (ich übersetzte es aus praktischen Gründen):

Teig sollte eingefroren werden so frisch wie möglich, lassen Sie es nicht cool komplett und legt es in den Gefrierschrank lauwarmes (35°C = 95°F).

Es gibt keine Informationen, warum sollten Sie nicht lassen Sie es vollständig abkühlen. Es ist das erste mal, ich habe gehört (und es ist eine ziemlich bekannte und oft verwendete Buch hier; es könnte falsch sein wenn).

Während ich war auf der Suche auf dieser Website, ob die Frage wurde schon gestellt, die ich gefunden habe, diese Frage. Die akzeptierte Antwort, die das Gegenteil behauptet.

Also, ich möchte wissen, ob die Behauptung in meinem Buch richtig ist und warum oder warum nicht.

+157
suravi 18.12.2015, 23:56:06

Die beiden tools, die ich verwendet habe, um meine eigene pasta-Walzen und Extruder.

Der extruder klingt so ähnlich wie das Druck-tool, das Sie wie oben beschrieben. Es verwendet eine Schnecke wie ein Fleischwolf und produziert Runde pasta wie spaghetti. Muscheln und Nudeln sind auch durch Extrudieren. Das material, das sterben ist aus mit Einfluss auf die textur der pasta-Oberfläche. Die, die ich verwendet wurde, war eine Befestigung an einem stand-mixer und Kosten ~$100.

Pasta-Roller haben ein paar präzisionsrollen mit variablem Abstand für die Bildung der pasta und einen Satz Meißel zum schneiden der Nudeln in linguine. Es gibt verschiedene Größe - Schneider- meine Fräser sind nur eine Größe. Die Rollen sind auch eine Recht einfache Maschine und kann betrieben werden, ein stand-mixer-Anlage, oder mit der hand gerollt, die ich habe. Meine hand gekröpft Rollen Kosten ~$50 neue.

Rollen sind einfach zu gewöhnen, denn Sie sind die Art von Sache, die Menschen bekommen für die Hochzeit Gaben und benutzen Sie niemals - wie Joghurt-Macher. Ich habe mir ungenutzt auf einem Flohmarkt für $5. Dieses bit der information ist möglicherweise nicht für Sie gilt in Deutschland. :)

+97
Eduvelloso 24.01.2017, 16:37:27

Persönlich habe ich eigentlich eine Art, wie der test von Olivenöl, mit einem Hauch von Salz, aber wahrscheinlich weniger die Heizung , als dass Sie andere Geschmacksrichtungen in den Nudeln. Sie verwenden Sie nicht mehr als ein paar Löffel, nachdem alle.

Also etwas anderes finden, das Sie gerne auf Brot, vielleicht mit einem stärkeren Geschmack, sagen wir Tomaten, oder einige Raketen. Pfeffer und Salz. Diese Dinge zu mildern den Geschmack ein wenig.

+66
Michael Heuberger 10.06.2016, 00:27:04

Diese Frage beinhaltet eine Menge von sub-Fragen, die keine einfachen Antworten, also diese Antwort ist ein bisschen lang.

Aus meiner Erfahrung produzieren Dutzende von Vorspeisen von Grund auf über die Jahre, die ich nicht einverstanden mit einigen der details, die in den anderen Antworten. Es gibt zwei Ziele, die in den frühen Tagen der starter:

  • Erzeugen eine Umgebung, gastfreundlich, um das Wachstum von Hefe-und Milchsäurebakterien, während entmutigend Wachstum von anderen fiesen Dinge, die über Ihre starter-und verursachen zu verderben.
  • Zunächst mit der Herstellung einer "Rhythmus" füttern, ermutigen Sie den natürlichen Zyklus der Hefe-und Bakterien Wachstum. Generell, Hefe wachsen schnell nach einer Fütterung (die steigende phase), aber Ihre Abfallprodukte und andere änderungen zulassen, Bakterien zu übernehmen und zu wachsen beginnen stark danach (der "Sauer" - phase). Wenn die Kultur wird zu Sauer, bevor die Hefe gut etabliert, und die Fütterung Zeitpläne sind selten, es können Wochen nehmen, um festzustellen starter (wenn überhaupt). Wenn eine Kultur ist nicht Sauer genug, schlechte Dinge können beginnen zu wachsen und verwöhnen Sie Ihre starter. Der trick ist die Suche nach einem mittleren Weg, und eine Fütterung Zeitplan ist ein wichtiger Teil davon.

(1) die Fütterung Ihrer starter mehr als einmal pro Tag ist, meiner Meinung nach, ein nützliches Instrument für die Gewährleistung einer hohen Erfolgsquote in den ersten Tagen des neuen starter. Zumindest rühren mindestens ein paar mal pro Tag zu hemmen, Schimmel und andere Mikroorganismen aus immer gegründet auf der Fläche vor dem Kultur-Sauer (D. H., Sauer). Es ist wahr, dass die Fütterung zu oft kann nicht zulassen, dass entsprechende Ebenen der Säure auftreten in den ersten paar Tagen, dies kann aber überwunden werden durch zwei Methoden.

Eine Lösung ist das hinzufügen künstliche Säure. Nach vielen, vielen versuchen, verschiedene online-Foren entdeckt habe Ananas Saft ist ein in der Nähe-ideale Ergänzung zu stürzen, pH-Wert, und fügen Sie die Säure in den ersten 2-3 Tagen der starter Wachstum. Verwenden Sie es anstelle von Wasser. (Beachten Sie, dass dieser Prozess durchgeführt werden kann mit der Fütterung alle 24 Stunden oder häufiger.)

Die andere Lösung ist nur hinzuzufügen teilweise Fütterungen für die ersten paar Tage (zum Beispiel, nach einem Regime wie diese eine). Zu erklären, diese Methode im detail, sondern als eine Verdoppelung der starter mit jeder Fütterung (und somit die Hälfte), würden Sie fügen Sie die gleiche Menge jedes mal für die ersten paar Fütterungen, ohne dabei irgendetwas. So, die erste Fütterung würde die doppelte Menge der starter, aber der zweite würde nur 50%, der Dritte möchte noch hinzufügen, 33%, der vierte 25%. Jeder zusätzlich bieten frische Lebensmittel fördern das Wachstum von Hefen fördern, während gleichzeitig die Konzentration der Säure.

(2) Die "float" - test ist gut für die Reife starter, aber ich glaube nicht, dass es gut genug, um zu beurteilen, wenn sich der starter, die bereit sind für Brot. Eine sehr starke starter aus-und Aufstieg deutlich innerhalb von ein paar Stunden nach der Fütterung. Ich würde warten, bis dies geschieht.

(3) Erstens, es gibt keinen Grund verschwenderisch zu sein. Ich habe keine Ahnung, warum viele starter Rezepte beginnen mit einer Tasse Mehl oder was auch immer und Abfall Pfund Mehl in der ersten Woche. Ich habe schon oft angefangen mit 10-20 Gramm Mehl. Und dann Folge ich einem Regime, wie der zweite link oben, oder so wie vorgeschlagen, in der zweiten Seite der Diskussion über die Ananas-Saft-Lösung, wo Sie brauchen nur ein paar Esslöffel, um gehend zu erhalten und Sie brauchen nicht zu verwerfen, alles, was zumindest für die ersten paar Tage. Arbeiten in kleinen Mengen nicht unverzüglich die Gründung Ihrer starter, und wenn Sie nur einen Esslöffel oder zwei Mehl für jede Fütterung, ist es nicht viel, um Sie zu verwerfen.

Wie für Verhältnisse für die Fütterung, als ich sagte, viele bevorzugen eine Lösung, die eigentlich nicht zu verwerfen, alles, was für die ersten Fütterungen zu produzieren, ausreichend Säure. Nachdem Sie anfangen, sehen eine Hefe-Antwort mit viel rise (nicht nur kleine Blasen, die möglicherweise durch Bakterien, die Aktivität oder die großen Schwall Luftblasen, die geschieht in der Regel in den ersten 48 Stunden, aufgrund von schlechten Bakterien-Aktivität vor dem Kultur-Sauer), können Sie beginnen sich zu verwerfen und sich zu regenerieren. Viele Leute doppelt, die Kultur, mit jeder Fütterung an dieser Stelle, aber ich habe bessere Ergebnisse machen eine 1:1:1 Einspeisung (1 Teil starter-auf 1 Teil Mehl zu 1 Teil Wasser nach Gewicht) in dieser Phase, wie lange die Hefe zeigen ganz klar einige Aktivitäten, auch wenn Sie vielleicht etwas langsamer sein.

Sobald der starter reif ist, können Sie mehr aggressiv mit abwerfen und nachziehen, oder alternativ im Voraus planen und nur speichern kleine Mengen an starter für die nächste charge, so dass Sie nicht haben, um Sie zu verwerfen viel. Ich finde die 1:1:1 Fütterung sorgt für ein gutes Gleichgewicht (effektiv entspricht das verwerfen 2/3 der starter und füllt den rest). Speichern kleiner Mengen von starter wird dazu neigen, um mehr zu produzieren milde vorspeise, während Sie Ihre Methode verwerfen, die Hälfte führen kann und so eine etwas mehr saure Produkt, die einige Leute bevorzugen. Dabei ein 1:2:2 füttern oder sogar mit kleineren Mengen von starter bei jeder Fütterung kann auch Vorteile haben, aber es erfordert eine starke, Reife starter. (Für eine Diskussion von verschiedenen Meinungen über Tierfütterung, siehe hier. Im Allgemeinen, das richtige Verhältnis ist, was zu funktionieren scheint, mit Ihrem starter und Brot, die Sie denken, schmeckt gut.)

(4) Sie bekommen können entfernt mit einer 24-Stunden-Zeitraum zwischen den Fütterungen für die ersten paar Tage, aber wie ich schon sagte, würde ich zumindest rühren Sie es alle 12 Stunden oder mehr Häufig, um zu vermeiden, Schimmel absetzen. Den Saft der Ananas oben genannten links empfohlen, vor der Fütterung häufiger in den ersten paar Tagen, um zu vermeiden verdünnen der Säure. Ich Stimme mit, dass die Beratung, wenn Sie wurden mit Wasser und Entsorgung und eine Verdoppelung der starter mit jeder Fütterung, da Sie nicht so dass richtige Säure-Entwicklung. Aber wenn Sie Folgen der Saft-Methode oder die andere Methode, beschrieben in den links, die Säure werden konzentriert mit den ersten Fütterungen, anstatt verdünnt und häufigere Fütterungen können zulassen, dass die Hefe zu "fangen auf" schneller.

Einmal etabliert, (und das 12-Stunden-Aufstieg-und-fall-Zyklus ist ein guter Maßstab), ich würde definitiv empfehlen, eine 12-Stunden-Fütterung Zyklus, wenn sich der Sauerteig-Kulturen gehalten werden, bei Raumtemperatur, es sei denn, Sie bevorzugen ein eher saures Brot ergeben (und möglicherweise eine schwächere Kultur). Es hängt wirklich davon ab, Ihre Raumtemperatur, Ihre Fütterung Proportionen, und eine Reihe anderer Dinge-Sauerteig arbeiten können mit einer Menge von verschiedenen Bedingungen. Ich Neige dazu zu verwenden, mein Sauerteig für eine Vielzahl von Brot, und ich habe selten verwenden Sie es, um die sehr Sauer "Sauerteig" - Brot, so ich mag, um es zu halten sehr mild gewürzt für Anpassungsfähigkeit Gründen. Fütterung alle 12 Stunden bei Raumtemperatur (oder sogar alle 8 Stunden bei warmen Temperaturen) wird das tun. Wenn ich nicht Backen für eine Weile, ich habe die Kultur in den Kühlschrank und nehmen Sie es aus zu machen mindestens eine Fütterung vor der Wiederbelebung.

Wieder, ein bisschen nachdenken kann, Abfall zu vermeiden. Es gibt keinen Grund zu halten, Becher und Tassen starter rumliegen, wobei die Hälfte jedes mal, wenn Sie es füttern. Wenn ich sparen-Kultur in den Kühlschrank, ich in der Regel sparen Sie über 1/9. was ich eigentlich brauche für meine Durchschnittliche batch-Brot (die möglicherweise nur ein paar Esslöffel: ich habe oft halten meine vorspeise in einem kleinen Glas übrig von Dijon-Senf oder etwas). Dann Entferne ich es am Tag zuvor ein 1:1:1 füttern, 12 Stunden später machen Sie eine 1:1:1 Fütterung (nicht zu verwerfen alles, so ist es nun das 9-fache der original-starter-Menge), und ich habe einen sehr milden und aktive starter bereit zu gehen. Wenn ich es nicht verwendet haben, in eine Weile, ich werde tun, eine 1:2:2 füttern oder sogar höheren Verhältnis verdünnen, um die überschüssige Säure, neigt dazu, aufzubauen.

Die Antwort auf die Letzte Frage, wie lange es dauert, zu entwickeln, die eine zuverlässige starter: ich würde sagen, mit einem 12-Stunden-Fütterung Zeitplan im Anschluss an eine Therapie, wie in dem zweiten link oben kann ich etwas zuverlässig starter in der Lage, um Brot zu Backen, in über 3 Tagen, vorausgesetzt, gute Qualität Roggenmehl. Je nach Bedingungen kann es manchmal nen Tag dauern oder zwei, aber ein paar mehr Tagen regelmäßiger Fütterung unabhängig sichergestellt wird, dass es wirklich stark. Ich habe getan, diese Methode mehr als ein Dutzend mal, und ich hatte noch nie einen Ausfall. Bevor Sie mit einer 24-Stunden-Fütterung Zyklus, ich hatte schon mehrere Ausfälle (und damit meine ich Schimmel oder andere Sachen passiert sind), und es würde dauern in der Regel mindestens eine Woche, eine Kultur zu verankern. Ich habe nicht wirklich verwendet die Ananas-Saft-Methode (nur Wasser), so vielleicht sicherer ist es, mit Hilfe einer 24-Stunden-Fütterung Zyklus in den ersten paar Tagen.

(Beachten Sie, dass der Grund, warum ich sagen, dass ich produziert habe Dutzende von Vorspeisen über die Jahre ist, denn ich habe festgestellt, diese Methoden so verlässlich und nicht verschwenderisch, dass ich oft nicht einmal die Mühe, die Wiederbelebung einer alten starter habe ich vernachlässigt Monate -- es ist fast, als einfach einen neuen zu machen.)

Roggen-Mehl, die ich gefunden habe, ist wirklich nützlich, auch wenn Sie schließlich planen, zu wechseln, um Weizen für den normalen Fütterungen (was Sie tun können, wenn man einmal den Aufstieg und fall in einem 12-Stunden-Fenster). Mit Vollkornmehl, ich habe es schon oft hatte, Vorspeisen-viel mehr zu etablieren.

+40
kratos 26.09.2013, 06:59:12

Sie können großen Erfolg Kochen die donair wie ein Brot ohne spucken, die sich auch in pizza und donair-shops. Sie brauchen nur ein wenig Vorbereitungszeit. Um das Brot, um die Konsistenz der donair Fleisch auf der pizza-Shop, ich verwenden Sie ein Lebensmittel-Prozessor. führen Sie es dort für etwa eine minute, dann bilden Sie sich Ihre Fußball Laib geformt, klopfte und drückte es aus, um alle Lufteinschlüsse raus. Kochen Sie es auf einem Backblech in einem 350-Grad-Ofen für etwa 45 min bis eine Stunde...nur hängt von der Größe der Laib, die Sie gemacht. Das Ziel ist es nicht, Kochen Sie es komplett durch, Ursache, wenn Sie tun, werden Sie verlieren viel Feuchtigkeit. Ich beurteile es von der Farbe der Außenseite. Wenn es schön aussieht und Braun auf der Außenseite, nehmen Sie es heraus. Lassen Sie es sich für etwa 15 bis 20min. Zu machen, schneiden noch einfacher, legte das Brot in den Kühlschrank für etwa eine Stunde, oder wickeln Sie es in Alufolie und lassen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Wenn Sie nehmen Sie es aus, verwenden Sie einen langen Spieß zu gehen, die über einem Ende zum anderen(ich benutze das Messer schärfen-Werkzeug in der Messer-rack) stehen können, die donair dem Ende zu, und erlauben Sie sich zu rasieren off Scheiben der Dicke, die Sie wollen. Dann schnell braten Sie das Fleisch, bevor Sie es auf Ihr Fladenbrot. Die weitere Zubereitung stellen Sie sicher, es ist kein pink, Links in das Fleisch, und ermöglicht es Ihnen, zu knackig bis das Fleisch, wenn Sie es mögen, um ein wenig crunch an! Wenn Sie wollen Dicke leckere donair-sauce, Youtube Suche nach "Greg' s secret zu Hause gemacht donair Soße!!" Glücklich Kochen!

+31
krankry 30.10.2013, 13:45:04

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