Sollte ich das öl meiner gusseisernen Pfanne vor dem Speicher?

So, für unsere Hochzeit hat jemand meine Frau und Gusseisen lodge Pfanne. Es ist eine sehr schöne Pfanne und kocht gut, aber es begann zu entwickeln, eine Rost Stelle, nach nur wenige Monaten verwenden. Das ist Brutto. Ich schrubbe die Stelle aus, bevor zu verwenden, das ist ein Schmerz, aber Besser als Essen, Rost-Flocken mit unseren hamburger helper. Meine innere Mechaniker Schreien ", wenn seine Rost -, öl-es!". Natürlich würde ich es vorziehen, einen veggy-basierten öl auf meinen traditionellen motor-öl, aber ist das ölen eine gusseiserne Pfanne vor der Lagerung sop?

+490
Sabih Zafarullah 17.05.2014, 12:42:07
36 Antworten

Ich war aufgeregt, um zu versuchen, das Kochen mit getrockneten Pilzen, bis ich sah einige Kommentare von Menschen, die (viele) getrocknete Würmer, gemischt mit Ihren getrocknete Pilze. Wie Häufig ist das?

+995
Adi Handach 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe selten die Mühe, Frittieren Pommes Frites. Ich kaufe Sie precut, blanchiert und eingefroren im Supermarkt und Backe Sie im Ofen. Wenn ich Backe Sie, wie beabsichtigt, Sie sind flauschig auf der Innenseite. Wenn ich vergesse, Sie in es für etwa das doppelte der Zeit werden Sie härter und knuspriger ganz.

Ich glaube nicht, können Sie diese imitieren mit einer Friteuse nur, weil Sie brauchen eine bestimmte Temperatur, sonst werden die Pommes Frites in sich aufsaugen des öls. Also vielleicht machen Sie Ihre one-minute anbraten erste, dann die abgetropften Pommes Frites in den Ofen für so lange, wie es dauert. Oder starten Sie einfach mit der bequemen Art vorbereitet und den Ofen von Anfang an.

+972
Neremanth 24.03.2013, 11:48:10

Ich geknackt und ei zu Rührei zubereiten. das ei sah komisch aus. Das Eigelb war eine Art von orange, und sah eine Art von Mosaik, wie, und schien irgendwie eingefroren. Ich dachte, vielleicht hatte es gefroren ein bisschen auf dem obersten Regal der frig, so ließ ich die Pfanne auf niedrige bis Auftauen, fügte der Milch, Rührei, und sogar tho es nie ganz löst/mischt sich mit der Milch, es hat also auch weniger Zeit, und wenn ich zog das Teil bis gar nicht gemischt, es war viel länger, dicker, mehr Masse als üblich. Gibt es etwas falsch oder unsicher über dieses ei?

+953
Ruibin Li 28.02.2016, 01:15:23

Tortilla de patatas können gemischt werden mit einigen anderen Gemüse, um zu machen, einige Sorten (zum Beispiel: tortilla campera). Aber ich habe noch nie eine tortilla mit Möhren, obwohl ich verstehe, dass Sie brauchen, um zu Kochen irgendwo diese Karotten. Ich würde gerne wissen wie es aussieht und schmeckt! ;)

Wenn Sie fügen Sie Karotten, stellen Sie sicher, dass Karotten sind zumindest ein bisschen gekocht wird vor der Zugabe zu einer beliebigen phase der tortilla. Wenn ich du wäre, würde ich eine dieser 2 Optionen:

  • Ich würde Kochen, Karotten und fügen Sie Sie der ei-Mischung direkt nach gebratenen Kartoffeln und Zwiebeln.
  • Oder, wenn Sie wollen, Karotten, einige Oliven-öl + Zwiebeln + gebratene Kartoffeln, Aroma, würde ich zumindest blanchieren Sie (oder Kochen, bis Sie bissfest / al dente) vor der Zugabe zu braten phase (wie Kochen Karotten, dauert länger als Kartoffeln) in der gleichen Zeit, als Kartoffeln.

Sie können es in den Ofen, wenn Sie finden es bequemer, warum nicht? Nur so wissen Sie, dass ist weit entfernt von einem Spanisch traditionelle Art zu Kochen ;)

Im Fall, dass Ihre Besorgnis ist um so größer, tortilla, die Sie tun können, die in einer Pfanne zu (keine Notwendigkeit für einen Ofen, das zu tun). Es braucht nur etwas mehr übung, um zu lernen, bis Sie eine größer eins. Warum? Grunde, weil es bedeutet, dass Sie haben zu füllen, viel mehr Ihre Bratpfanne mit mehr tortilla-Mischung. Das heißt, wenn man flip-tortilla-upside-down-möglicherweise finden Sie es schwerer als zu anderen Zeiten und auch Sie haben sich zu bewegen, schneller zu werden, weil das Gemisch neigt dazu, zu verbreiten, wenn es zu groß. Auch, sollten Sie lassen tortilla in der Hitze für einige Zeit auch länger um innen richtig gekocht (unter Berücksichtigung, dass die Wärme nicht sehr hoch sein, wie die außerhalb verbrennen könnte).

Naja, ich hoffe, dass dies helfen und viel Glück mit Ihrem Möhren-tortilla! :)

+946
Alexander Mihailov 14.10.2012, 18:58:19

Es hat einen sehr starken Kerosin-Geruch und Geschmack, der verweilt im Mund, und gibt einige brennen, das gehen hinunter die Kehle. Nicht einen angenehmen Geschmack überhaupt, aber ich nehme Sie für die verschiedenen gesundheitlichen Vorteile.

+894
Jay R 19.02.2012, 09:59:36

Wie andere erwähnt haben, ist es schwierig die richtige balance zu finden zwischen überkochen der Brust und undercooking das dunkle Fleisch beim braten ein Vogel. Das sagte, ich habe aufgehört zu versuchen. Vor ein paar Jahren begann ich, butterflying meine Hühner. Der Prozess dauert etwa 30 Sekunden mit einer guten Küchenschere.

Es ist sehr einfach und hat mehrere Vorteile gegenüber traditionellen Röstung:

  • All das Fleisch ist etwa die gleiche Dicke, so dass es kocht gleichmäßig und trocknet nicht aus.
  • Gesamte Kochzeit ist reduziert
  • Vogel geröstet werden können, in der Pfanne gebratene oder gegrillte
  • Eignet sich für interessante presention!
+889
Renich 24.04.2015, 03:35:47

Fisch ist empfindlich. So Kochen (Sie müssen nicht sagen, wie lange noch) für mehr als noch eine minute oder zwei zu führen, dass es zu zerfallen. Wie über das Kochen es einen anderen Weg?

+888
Bodisha 12.02.2011, 23:30:40

Alle diese Berechnungen anstelle eines geraden etwas Menschenverstand. Luft hat eine Wärmekapazität, die ein Viertel des Wassers. Das bedeutet, dass für jedes Grad, um es abzukühlen Wasser benötigt 4 mal so viel Kühlschrank Energie als Luft. Wenn Wasser in einem warmen Raum (oder Gegenstand einer offenen Kühlschrank Tür), dauert es viermal so lange, um sich aufzuwärmen als Luft. Also, aufhören zu reden über Energieeffizienz und andere solche esoterischen Begriffe.Denken Sie nur : Wenn mein Kühlschrank voll ist, jedes mal, wenn ich die Tür öffnen, und/oder etwas in die variation in der Temperatur wird weniger, wenn es voll ist als wenn es leer ist. Also vergessen Sie das Wort "effizient" und ersetzen es durch "best". Im Grunde für einen Kühlschrank gut, in anderen Worten, für die Temperatur zu variieren, so wenig wie möglich, halten es voll. Ende der Geschichte.

+883
Abd Him Bashir 25.11.2013, 16:17:59

Ich habe ein basic, aber gewartet werden Waffeleisen gekauft habe ich bei einem charity-shop für einen Fünfer. Wenn ich nicht Verstand, eine Waffel-Muster auf meinem sandwich, ist es notwendig, eine Panini-Presse?

+872
user38077 01.09.2016, 06:33:12

Ich habe gehört, ein paar Vorschläge für die Verringerung der gas (Blähungen) vom Verzehr von Bohnen, einschließlich:

  • Kombu (Seetang)
  • Entleeren Sie die Bohnen nach dem Kochen

Alle anderen Gedanken? Wie wirksam diese beiden.

+831
Valeria Itzel 06.11.2012, 07:47:02

Ich bin 63 Jahre alt, und diese Jahre wurden in Georgien geboren und aufgewachsen Jahren ! Das Leben auf einer farm, ich kann nicht anfangen, zu zählen, die Menge der Bohnen und Erbsen habe ich in meinem Leben gegessen. Ihr Topf mit Bohnen sieht SEHR gründlich gekocht werden, bis zu dem Punkt, dass die Erbsen trennen, die auf Ihre eigenen und Ihre eigenen "Soße". Wenn das passiert, ist das kleine weiße Ding im inneren, dass würde eine neue Rebe, wenn die Bohnen waren gepflanzt worden,die Schwimmer verlieren, wenn die Erbsen oder Bohnen zu trennen. Wenn Sie es Ihnen ermöglichen, länger Kochen, sehr langsam, diese zerfallen und werden Sie Teil der Soße; Sie sind sehr zart. Worms, auf der anderen Seite, sind zierlicher und haben, was aussieht wie ein schwarzer Punkt auf dem Ende, und sind robust und widerstandsfähig, um so mehr, nachdem Sie gekocht worden ist. Dip aus einem der weißen Dinge und squuosh/streichen Sie es zwischen Ihren Daumen und Zeigefinger. Wenn es die Konsistenz von Erdnussbutter, es ist Teil der bean. Wenn es rollt, es ist ein Wurm.

+825
jpkeisala 26.05.2019, 04:46:52

Wenn die Kanten zu verbrennen und den center rückgängig gemacht wird, es bedeutet, dass die Wärme nicht genug Zeit, um zu erreichen das relativ kühle Zentrum vor der Rand war zu heiß. Der Temperaturgradient hängt von der Menge der Wärme aus dem Backofen und der Größe der cookie - und zu einem gewissen Grad auf die thermischen Eigenschaften von Ihrer cookie-Blatt.

Sie haben erwähnt, dass die beiden "üblichen verdächtigen" in deiner Frage:

Backofen Temperatur und Konvektion.

  • Öfen, Thermostate sind berüchtigt dafür, ziemlich wenig "off". Einen guten Ofen thermometer platziert auf der mittleren schiene können Ihnen eine präzise Messung und hilft Ihnen sogar, zu erkennen, ob es eine "schwankende" Problem ist, oder ob Ihr Ofen ist in der Regel hoch oder niedrig ist.
  • Konvektion kann den Weg ändern, wie der Ofen die Wärme verteilt wird, um Ihre cookies. Die meisten Rezepte, die ich bin vertraut mit vorschlagen Absenkung der Temperatur um 25C / 50F, wenn die Verwendung der Umluft-Funktion. Dies ist nicht unbedingt immer die ideale Lösung, einige Arten von Kuchen einfach besser ohne die Konvektion-Funktion. (Aber das ist eine riesige Dose Würmer, die ich nicht öffnen hier: Viele Bäcker haben Ihre eigene Sicht auf diese.)

Wenn diese beiden nicht helfen, suchen Sie in der Art von cookie Blatt und die Temperatur in den Teig, wenn es in den Ofen geschoben, gekühlt Teig verhält sich anders als Raumtemperatur Teig, zum Beispiel.

+808
tossex1 07.08.2019, 10:45:43

Wenn Sie sich für kleinere Stücke, können Sie eine Mutter-Schleifer-Sie werden Ihnen ziemlich gleichmäßige Stücke ohne allzu viel Aufwand. Aber Sie können nicht große Stücke.

Einige Beispiele finden sich hier, hierund hier.

+775
ISatanist 12.12.2010, 21:31:37

Ich mag Thunfisch-pita jeder so oft, aber nur zu Hause gemacht. Ich halte ein Glas Nayonnaise auf der hand nur für diese. Kann nicht sagen wie es schmeckt etwas anderes, aber ich kann nicht sagen, der Unterschied mit Thunfisch, Knoblauch, Sellerie und Gurken gemischt.

+772
Jacob ritz 13.07.2019, 08:06:35

Glaube nicht, dass die marketing - jedes Messer stumpf wird, nachdem einige verwenden.

Aber... Sie müssen nicht schärfen Messer, jedes mal! Sie brauchen nicht zu rasieren, mit Ihrem Kochmesser. Für echten Koch-Arbeit gemacht werden, es ist genug, einfach zu schärfen (zu feine Schneide) mit Wetzstahl. Schauen https://www.youtube.com/watch?v=Nd7r-3RGpJA

Und das beste: 3-5 Schlägen ist genug.

+708
Garrit Koller 26.08.2010, 19:40:37

Ich bin regelmäßig Backen Kuchen wieder und ich wünschen konnte, um in den Teig ein bisschen mehr und auf der Suche nach tools, die mir helfen.

Ich habe gesehen, über ein Dutzend videos zum erstellen der perfekte Teig und ich kann mich nicht entscheiden zwischen den Teig-Mixer und den Teig Cutter/Schaber. Den Teig cutter scheint vielseitiger weiß der Mixer sollte es nicht sein job, mischen Sie die butter mit dem Mehl am besten. Jedoch, die Menschen mit dem cutter gemacht, schaut es dann leichter, die Leute mit dem Mixer, wo Sie den Teig und butter-Gemisch stecken zwischen die Lamellen und Sie hatte immer noch schieben Sie es mit Ihren Händen oder einem anderen tool. In der Erwägung, dass mit zwei Fräsern, die Sie reinigen können Sie durch einfaches Schaben gegeneinander und schieben Sie die Mischung zusammen mit einem Spachtel und hacken mit der anderen sahen sehr effizient.

Also ich bin sehr viel und lehnte sich in Richtung kaufen zwei gute robuste Messer. Aber jeder pro macht seine Werkzeuge, die so einfach Aussehen, mit zu arbeiten. Ich bin gerade dabei, einen Teig zwei mal pro Woche am meisten und ich bin auf der Suche nach die richtige Wahl.

-edit-

Ich verstehe, meine Frage ist ein bisschen schwer zu beantworten. Die kurze Frage ist:

Brauche ich einen japanischen ninja zu verschmelzen meine butter und Mehl mit 2 Schaber/Fräser?

+665
ibrahimku89 31.01.2013, 19:21:27

Ich mag zu Experimentieren mit Käse-Fondue. Ich habe gute Ergebnisse mit dem traditionellen Emmentaler und Gruyère-Mischung, aber das beste Ergebnis, das ich hatte war, wenn ich noch ein paar Käse aus dem Supermarkt, die war beschriftet als "Cheddar-Mischung". Ich bin mir nicht ganz sicher, was das bedeutet, aber es führte zu einem fondue, die hatte eine wunderbare cremige Konsistenz, die sehr schnell sich in einer schönen gleichmäßigen Beschichtung beim herausheben des eingetauchten Gegenstände. Es nicht hinzufügen, eine große Menge von Geschmack auf seine eigene, aber es half zu tragen, den kräftigeren Geschmack von Käse, das habe ich oft Schwierigkeiten hatte, sich in eine gute Konsistenz auf Ihre eigenen (oft wird entweder wind-up zu Dünn [führt zu matschig Wein-aromatisierte Brot] oder ein wenig körnig aus Mehl oder Speisestärke, die ich versuche zu verwenden, um es zu verdicken sich ein wenig.)

Meine Frage ist nun, was ist es über diese 'Mischung' Käse, das verbessert die Konsistenz von fondue? Ich vorstellen, es ist etwas, was Sie hinzufügen, um es der Mischung in den ersten Platz.

+580
Steffen Scheibler 02.09.2010, 20:13:13

Alkohol nie alle verdunstet, es sei denn, Sie verdampfen alle Wasser als gut. Die tatsächliche Menge pro Scheibe ist minimal, trotzdem - das entspricht ungefähr einem Schuss Bier in einen Teil, in dem Rezept, das ich benutze. Wenn selbst das zu viel für Sie ist, beginnen Sie mit de-alkoholisierte Bier. Sie haben möglicherweise Schwierigkeiten, Alkohol-frei stout.

Von der USDA Table of Nutrient Retention Factors Release 6 zitiert in merl Antwort auf eine Frage im Zusammenhang, Backen verringert den Alkoholgehalt bis 25% in einer Stunde und 10% in 2 Stunden. Ganz viel Wasser verdunsten auch in dieser Zeit.

+552
Florian Bach 23.11.2013, 03:38:35

Die Pfanne ist sicherlich nicht ruiniert, aber es dauert einige Arbeit, um es wieder zu seiner alten Pracht. Die "rostigen Zeug" Kommentar ist ein bisschen beunruhigend aber. Es könnte sein, nur überhitzte öle, aber es könnte auch sein echter Rost. Reiben Sie es zwischen den Fingern - ist es glatt und klobig, oder mehr wie sand? Lassen Sie es vollständig trocknen, dann erhitzen Sie es mit einer offenen Flamme - hat es Rauch wie öl?

Sandy und kein Rauch bedeutet echten Rost. Eisen ist ein wichtiger Teil Ihrer täglichen Ernährung, in der Regel aber nicht in form von roh -, Eisen-OXID, die auf Ihrem Fleisch. Leider ist die Reinigung und Würze Methoden aufgeführt, die anderswo nicht Rost entfernen, und es ist ganz wichtig, dass Sie es alle aus.

Blick in die lokalen Gelben Seiten unter der Rubrik Sandstrahlen. Sollte es ein paar Spalten, die beide voll bedienen und selbst-dienen. 10 Minuten in einem sandblaster wird, entfernen Sie das alte öl, Rost, alles andere auf es und lassen Sie mit einem glänzenden Pfanne mit einem angenehmen fein-Kies-beenden, das ist einfach perfekt für das Kochen auf.

Die meisten Sandstrahlen Gebühren sind für das setup. Wenn Sie gehen, self-Service, nehmen Sie etwas anderes, dass muss Aufräumen. Andere Gusseisen-Kochgeschirr, auch der grill, Schaufeln etc.

+533
Parker Wang 29.04.2015, 07:20:40

Ich bin froh, dass die koscher für Sie tätig. Ich würde nicht sagen "zu vermeiden-Meer-Salz", würde ich sagen "vermeiden Sie das feine Salz". Wenn Sie rechts unten, um es, Alles Salz ist Meersalz. Es ist abgebaut, die aus dem Ozean ausgetrocknet vor Jahrtausenden, oder von aktuellen Ozeane und eingedampft. Koscher war besser für Sie, weil die Kristalle wurden größer. Einige Meersalz-Kristalle sind riesig, Maldon, zum Beispiel. Es ist eine schöne finishing-Salz, die Sie würde nie wollen, um es für eine Anwendung wie diese.

Ich möchte vermeiden, jodiertes Salz, die in etwas mit der Gärung, manche Menschen können es probieren (oder schwören Sie es können), plus das JOD hemmen kann einige nützliche Bakterien. Hier ist ein schöner kurzer Artikel alles über die Wahl eines Salz für die Vergärung.

Gärung öffnet alle Arten von Türen zu wirklich gut isst. Genießen Sie!

+509
h3llflee7 07.01.2016, 03:00:27

Es ist eine sehr spezielle Kaffee-Kultur nach Singapur und malaysia mit einer Tonne von varients.

Können mit den Grundlagen beginnen

Dies ist eine kopi o

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Standardmäßig, alle Getränke, die Sie bestellen, ist heiß. Dies ist plain schwarzen Kaffee und Kaffee bestellen Sie an einem kopi tiam wird wahrscheinlich ein varivent auf dieser.

Sie möglicherweise fest, dass Ihr etwas dunkler als dein Beispiel würde ich annehmen, das bedeutet, es hat einige Kondensmilch Hinzugefügt, um es. Eine schnelle google-Suche vorgeschlagen, zwei varients.

enter image description here

kopi 'c' - oder Kaffee mit (verdampft) Milch

enter link description here

kopi nai (mit Kondensmilch und Zucker) -

Die ehemaligen sieht ein bisschen zu hell, obwohl keine genauen Mischungen variieren. Chancen sind seine eines diese.

Das heißt, es gibt zwei verschiedene regionale Stile der Röstung - typische Röstung von Kaffee ist fertig, mit einem Hauch von Zucker und margarine geröstet und SEHR dunkel. Es gibt auch einen Stil namens weißen Kaffee, nur margarine verwendet, die eigentlich berühmt in ipoh.

+491
Aaron Waters 11.02.2011, 04:06:37

Honig, für mich, macht Zabaione furchtbar schwer. Allerdings können Sie kaufen Crumiel, eine dehydrierte Honig Produkt aus der Texturas-Linie von Albert und Ferran Adria. Mein Verständnis ist, dass Sie im wesentlichen verwendet werden, als Ersatz für Zucker bei gleichzeitiger Beibehaltung der Honig-Geschmack.

+459
glockstar 06.11.2011, 17:40:50

Ich fand einen etwas detaillierten überblick über die Colorado State University Website. Deren server ist down, deshalb hier der Google-Cache:

Glutenfrei Backen von F. Watson, M. Stein und M. Bunning

Es ist ein sehr guter Ausgangspunkt, der eine gute Menge an Details auf die folgenden:

  • Jedes Mehl Ersatz / Zusatz, mit Geschmack Beschreibungen und Verwendungen, von
  • Tipps, wie Sie anpassen, textur
  • Wie Sie das Backen von Temperaturen und Zeiten

(Wie ich finde auch mehr Ressourcen, ich Stell Sie hier.)

+425
damo 04.09.2014, 13:08:31

Mit Natrium-Alginat, ich weiß, Sie können machen, "Kaviar" von vielen Zutaten. Für diejenigen, die nicht vertraut mit dem Prozess, hier ist eine online-Erklärung.

Suchen online, allerdings sehe ich die gleichen Zutaten immer wieder: Heidelbeeren, Ananas, und ein paar andere Fruchtsäfte.

Welche anderen Stoffe sind gut, jede überraschende nicht-fruchtigen Zutaten?

+424
leo zhou 11.04.2018, 01:05:27

Schritt 1. Ziehen Sie Ihr Schwert. Schritt 2. Schneiden Stück Fleisch... ...

Zum simulieren der Technik zu Hause ist, würde ich mit etwas entlang der Linien von kebabs.

+356
Mekhaissi Kenouz 08.01.2019, 08:24:12

Pan Am-Importe Unternehmen. Die Importe 80% der Reis in Puerto Rico. Mehrheit kommt aus Kalifornien. Ich habe in Kalifornien Reis in den Philippinen. Auch als amerikanische Reis hier. Hier verkauft auch. Ein leichter flauschige Reis mit mittleren Stärke. Klingt das wie Sie? Lange Korn Reis. Verwendet wird hier für die speziellen traditionellen spanischen Gericht ist. Auch die Einfuhren etwas Reis aus China, Puerto Rico. Es ist einen anderen Reis als Ihre Midwest Reise hatte ich das auch. Auf der raten Seite. Kalifornien Reis. Die meisten von dort aus exportiert wird. Nicht verkauft in viel von Amerika.

+343
lee sachs 06.06.2011, 11:20:45

Ich glaube nicht, dass es funktionieren wird... zumindest zuverlässig arbeiten.

Bezugspunkt: ich habe einmal in einem restaurant unter ein Karges Französisch Chef (ich weiß, ein redundanter Ausdruck). Das einzige, was immer weggeworfen, am Ende der Nacht war die Hollandaise, egal wie viel noch übrig war.

Hollandaise ist eine zarte Chemie der Proteine, Fette, gezielt angewendet Hitze und rühren. Die überlebenden schaffen, mit Wärme, cool down/store -, reheat - Zyklus ist eine lange erschossen. ..und, wie Sie vorschlagen, kann es sein, Fragen der Sicherheit.

Natürlich ist das restaurant machte Hollandaise von Grund auf. Aber ich bezweifle, Paket mix ist sehr viel robuster. Hinweis: diese Zutaten auf McCormick-mix:

enter image description here

Diejenigen, ei solids gehen, empfindlich zu sein, und vielleicht unberechenbar. Das lecithin kann auch überraschungen bringen. Die Zitronensäure kann auch dazu führen, Probleme bei der Lagerung-vielleicht brechen protein/Fett-Anleihen.

Oder, ich könnte falsch sein. Vielleicht ist der hohe Anteil von Stärke wird die sauce robust. Beispiel: man hört nicht von vielen Obst-pie Füllungen brechen über Nacht.

Ich würde das Geld ausgeben und machen einen Probelauf, um sicher zu wissen.

Ende Anmerkung: Prüfen Sie die Marke Knorr Hollandaise mischen. Ich habe nie McCormick, aber ich habe verwendet, Knorr und mochte es.

+332
Sanju hathur 23.11.2016, 02:10:44

Angesichts der update auf Ihre Frage, Sie scheinen eine Art Mischung der beiden Methoden. Die "Traditionellen" französischen Methode, um einen Käse-sauce, oder Mornay, wird in den folgenden Schritten beschrieben, mit einigen zusätzlichen Anmerkungen an der Unterseite von alternativen Methoden. Wenn Sie durch diesen Prozess gehen, um die "Bechamel" Schritt, erhalten Sie die weiße Soße oft für Lasagne.

Eine Alternative Methode, die verwendet wird geknetet, butter und Mehl, wie beschrieben, in Ihrer Frage genannt beurre manié. Der Unterschied zwischen der herkömmlichen Methode und der Methode ist, dass Sie die geknetete Mischung in eine Pfanne und beginnen zu erhitzen und nach und nach Milch, während eine traditionelle beurre manié würde direkt Hinzugefügt werden, eine heiße Flüssigkeit, die als ein Verdickungsmittel. Sobald es erreicht Ihre gewünschte Dicke, können Sie fügen Sie dann Käse in einer Käse-sauce.

Wenn Sie Ihre Heizung geknetet butter/Mehl und paste, so dass es eigentlich Schmelzen und Kochen ein wenig, bevor Sie die Milch hinzufügen, dann ist es mehr ähnlichkeit mit dem roux-Vorbereitung, obwohl eine Mehlschwitze nicht erforderlich ist, kneten Sie die beiden Zutaten zusammen, bevor Sie Sie in die Pfanne, aber ich glaube nicht, dass es wehtun würde.

Roux

Eine roux ist der erste Schritt in einem traditionellen französischen Käse-sauce. Es ist der Prozess des Kochens zusammen zu gleichen teilen Mehl und Fett und dient zum verdicken von Soßen und Soßen.

Roux Mehl und Fett, gekocht zusammen und verwendet zu verdicken Saucen. Das Fett ist in butter, französische Küche, kann aber SCHMALZ oder Pflanzenöl in anderen Küchen. Die Mehlschwitze verwendet wird, in drei der Mutter Saucen der klassischen französischen Küche: Béchamelsauce, velouté-sauce, sauce espagnole. Geklärte butter, pflanzliche öle, Speck Bratenfett oder SCHMALZ werden Häufig verwendet Fette. Es wird als Verdickungsmittel für die Soße, andere Soßen, Suppen und Eintöpfe. Es besteht in der Regel aus gleichen teilen Mehl und Fett nach Gewicht.

Die verschiedenen Saucen werden Sie brauchen, um zu Kochen, das Mehl-Fett-Gemisch zu einem bestimmten Punkt. Weiße Saucen werden in der Regel Kochen, bis blass tan/gelb, während andere Kochen, bis Sie leicht dunkler und die Allgemeine Regel ist, je dunkler die Mehlschwitze, desto weniger verdickt, aber das mehr Geschmack bietet.

Das Fett wird erhitzt in einer Pfanne oder einem Topf, Schmelzen Sie, falls erforderlich. Dann das Mehl Hinzugefügt wird. Die Mischung wird gerührt, bis das Mehl eingearbeitet ist, und dann gekocht, bis mindestens der Punkt, wo eine rohe Mehl Geschmack ist dann nicht mehr ersichtlich und die gewünschte Farbe erreicht wurde. Die endgültige Farbe kann von fast weiß bis fast schwarz, abhängig von der Länge der Zeit, es wird über die Hitze und seinen beabsichtigten Gebrauch. Das Ergebnis ist eine Verdickung und Aroma-agent.

Bechamel

Wenn Sie Milch hinzufügen, um Ihr roux, wenn es in die weißere Ende des Farbspektrums, erhalten Sie eine bechamel - sauce. Die Menge an Milch Hinzugefügt wird, bestimmt das Ende Dicke der sauce.

Béchamel ist traditionell hergestellt durch Schmelzen einer Menge von butter und hinzufügen von einem gleichen Teil Mehl zu einer Mehlschwitze, die gekocht wird unter sanfter Hitze unter rühren mit einem Schneebesen. Da es eine weiße Soße, muss darauf geachtet werden, nicht, die braune Mehlschwitze. Dann erhitzte Milch wird allmählich entführt, und die sauce Kochen, bis verdickt und glatt. Der Anteil der Mehlschwitze und Milch bestimmt die Dicke der sauce, in der Regel ein bis drei Esslöffel jeweils von Mehl und butter pro Tasse Milch.

Einen Esslöffel jeweils von butter und Mehl pro Tasse Milch macht Dünn, leicht gießbare sauce. Zwei Esslöffel von jeder macht ein medium dicken sauce. Drei Esslöffel jeder macht eine extra Dicke Soße, wie Sie zu füllen, Kroketten oder als soufflé-Basis. Salz und weißer Pfeffer werden Hinzugefügt, und es ist üblich in Italien, fügen Sie eine Prise Muskatnuss.

Es ist üblich, zu finden Lasagne gemacht, mit bechamel-sauce - aber es muss nicht sein - viele Leute machen es mit Quark oder auch Frischkäse statt der sauce.

Käse-Sauce

Obwohl Sie sicherlich nennen könnte der Letzte Käse eine sauce Mornay, die traditionelle Mornay mit Gruyere-Käse, obwohl es kann mit anderen Käsesorten, einschließlich cheddar - auch dein Zusatz "extra-Fett" sein könnte als ähnlich zu der traditionellen Zugabe von Eigelb, das hat einen hohen Fettgehalt, zu einer Mornay - es könnte auch mehr spezifisch bezieht sich der englische name "Cheddar sauce", die Häufig für die Makkaroni und Käse und andere Anwendungen.

Andere Käse-Sauce Methoden

That being said, es gibt Tonnen von verschiedenen Möglichkeiten, um Käse-sauce, die von dieser version (und die beurre manié) ganz einfach schmelzenden Käse, die schmilzt auch in eine sauce ohne Bindemittel überhaupt. Dies ist meist mit besonderen Käse-Produkte wie "Velveeta" in den USA.

Andere Optionen, wie dieses Rezept für nacho-sauce, Verdickungsmittel verwenden in form von Maisstärke und fügen Sie die Kondensmilch zu helfen, verhindern, dass der Käse aus der Trennung in eine unansehnliche Durcheinander von Feststoffen und Fett. Finden Sie Ihren Prozess testen hier.

+330
Sam Alexander 08.12.2010, 04:48:38

in den meisten Backen Rezepte, die zusätzliche Säure aus Rohzucker oder brauner Zucker verwendet wird anstelle von weißem Zucker wird der Lärm in Bezug auf Sauerteig. Sie sollten nicht brauchen, um alle Anpassungen für Sauerteig.

Auf der anderen Seite, können Sie mehr hydroscopic, und so kann das Element tendenziell feuchter.

+317
Phelayola 23.02.2013, 02:12:55

Ich denke, caramelization das falsche Wort es. Ich würde für die Konzentration. Während einige caramelization Auftritt rund um den Rand des einen Topf mit Tomaten-sauce, als sauce reduziert (und es ist gut, rühren Sie diese Rückstände in Ihre Soße), die Haupt-Zunahme der süße ist durch eine Konzentration aller Dinge Tomate-y als das Wasser in die sauce verdampft.

Die Beschleunigung dieses Prozesses ist nicht nur möglich, sondern, meiner Meinung nach, sehr wünschenswert. Eine lange gekochten Tomatensauce kann es oft zu einem verkocht Geschmack. Eine Methode um die Dinge zu beschleunigen ist die Belastung Ihre Dosentomaten durch ein feinmaschiges Sieb oder etwas vergleichbares. Verwenden Sie, was bleibt, starten Sie Ihre sauce in der üblichen Weise und halten es am köcheln. Die Flüssigkeit, Sie können jedoch die Hitze schneller auf einen niedrigen Kochen, da es sehr wenig Tomate Feststoffe nach Links in es zu bekommen, dass verkocht Geschmack. Sobald Ihre Flüssigkeit wurde reduziert von 60-75%, können Sie dieses zurück zu Ihrem simmering Tomaten.

Wenn Sie beginnen, Ihre Soße mit frischen Tomaten, der Schnellste Weg, dies zu erreichen ist, Sie einzufrieren. Einmal aufgetaut, werden alle Ihre Flüssigkeit abgießen leicht. Kochen Sie diese Flüssigkeit wie beschrieben, schnell anbraten, Ihre verbleibenden Feststoffe, und dann mischen Sie in die reduzierte Flüssigkeit mit einem Stabmixer. Dies führt zu einer sehr reichen und würzigen sauce verdickt, die noch die Helligkeit mit frischen Tomaten und getan werden kann, in einem Bruchteil der Zeit, die in Ihrer Frage erwähnt.

+291
Agustin Collado 20.12.2014, 14:07:06

Ich arbeitete in einer professionellen Bäckerei und auch gebacken habe massive Mengen von cookies jedes Jahr zu Weihnachten für so weit zurück wie ich mich erinnern kann. Meine bevorzugte Art der Lagerung in einem luftdichten Behälter in den Gefrierschrank und doling out jedoch viele cookies zu einem Zeitpunkt als nötig. Ich finde, dass alle Backwaren, die gefroren sind, bald nach dem Backen haben die gleichen Eigenschaften, wie gerade gebacken Elemente. Es ist nur so, dass ich Backen kann für ein paar Wochen, und geben frischen cookies als Geschenke, und senden Sie die mail durch. Es gibt ein paar Sorten, die ich tun, um Schicht zwischen Wachspapier Blatt, wie chewy Haferflocken, aber alle cookies, die ich je gemacht habe, über die Jahre kommen Recht wieder zum Leben einmal aufgetaut werden.

+228
user72168 26.02.2011, 07:57:31

Sie don ' T beachten Sie, welche Sie verwenden möchten. Maida und atta sind sowohl aus Weizen. Maida ist nur aus dem endosperm (der große, stärkehaltige Teil des Weizen-Kernels), während atta ist aus dem ganzen Korn, einschließlich der Kleie. Beide sind super-fein, obwohl, so möchten Sie vielleicht fügen Sie ein paar Esslöffel fein zerkleinerte getrocknete Semmelbrösel, das Mehl, um ihm einige Körner (textur), so, es wird nicht so anfällig für einweichen bis Sie Ihr öl zum Kochen und drehen Sie die Frikadellen matschig.

+133
poshka 08.08.2015, 15:17:29

Würze es großzügig mit Pfeffer, curry und/oder hot chili! Wenn ' s sehr heiß und würzig Sie schmecken nicht das Salz so viel mehr. Aber Sie werden sehr durstig.

+120
Rooge 24.06.2013, 02:49:40

In der Tat, der Geschmack könnte stärker sein, obwohl die Wahl kommen würde, "was Ihnen besser gefällt", und ich kann nicht sagen, dass Sie.

Ich glaube nicht, dass ich Sie überhaupt gefunden habe "persipan" oder "persipan" (außer E-mail, um in absurden Mengen zu absurden Preisen), aber ich bin ganz lieb amaretti, und es gibt nicht eine Mandel beteiligt Amaretti di Saronno, eh - Zucker, Aprikosenkerne, Eiweiß, Zucker und Backtriebmittel. Irgendwie komisch für ein Produkt Häufig gedacht, um "Mandel"-Geschmack, und sehr stark gewürzt ist, dass bei.

Ich kann Sie mehr leicht zu bekommen, marzipan oder Mandel-paste, und ich in der Regel für letzteres entscheiden, da es mehr Mandeln (percentage-wise), in der Regel. Aber basierend auf Amaretti di Saronno, ich würde ganz gerne kaufen, persipan, wenn ich es finden konnte, zu einem vernünftigen Preis, entweder vor Ort oder inklusive Versand.

+88
Ahmed Ragheb 11.08.2017, 20:16:05

Der Schlüssel, um Sie zu steigen, ich denke sehr heißem öl und sehr heißen Ofen.

Ich Neige dazu, erhitzen Sie das öl in den Backofen zunächst, aber während ich Gießen Sie die Mischung in die ich stellte das Tablett auf die Hitze auf dem Herd, um sicherzustellen, dass das öl bleibt heiß, sonst kann es dazu neigen, zu gehen, kühlen Sie in den ersten, während ich Füll den anderen.

+54
JBelter 06.07.2013, 03:01:20

Ich machte hausgebeizter Lachs vor ein paar Tagen. Ich klar nicht Kochen, reicht es vor dem marinieren es für vier Tage in Essig. Es ist im Grunde roh und komplett auseinander fallen.

Kann ich recook es nun, indem man es in seiner eigenen Beiz-Saft, oder ist das nicht eine intelligente Sache zu tun?

+14
Basil A 20.11.2013, 03:59:59

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