Tamago-su-Vorbereitung

In tamago-su - Rezept, ei-shell ist zunächst gelöst im Essig. Anschließend wird die Membran ist auseinander gebrochen und die weißen und Eigelb sind gegossen in Essig. Aber ich bin nicht sicher, ob diese sollte gegossen werden, in dem Essig aufgelöst, dass das ei Schale, oder ein neues Glas Essig.

Können Sie mir bitte sagen, der richtige Weg?

+275
Jannai 22.07.2010, 16:50:21
38 Antworten

Das Rezept sollte geben Sie die Temperatur, es kann variieren, abhängig von den Zutaten und die gewünschte textur. Wenn ich raten müsste, würde ich die Verwendung einer Temperatur von 180°C (350°F) oder gas-mark 4. Jedoch, einige Rezepte-Aufruf für 3 oder 5. (Aufgewachsen in den USA, ich hatte noch nie davon gehört "gas mark", bis eben jetzt! Unsere öfen sind in der Regel gekennzeichnet in Grad Fahrenheit.)

Für wie lange, ist es eher ein leichtes für die meisten Kuchen: sobald es beginnt zu schauen, getan (es fängt an zu drehen, gleichmäßig, außen Braun) kleben Sie einen Zahnstocher in es. Wenn der Zahnstocher kommt sauber und trocken sein (vielleicht ein paar trockene Krümel auf es), dann ist der Kuchen fertig ist. Wenn es genug Teig oder nassen Klumpen, warten Sie einige Minuten und versuchen Sie es erneut. (Folgen Sie dem link, um weitere Möglichkeiten zu testen!)

+995
thebringking 03 февр. '09 в 4:24

Ja, es ist vor allem, weil Sie verschiedene Muskeln. Zum Beispiel hier jerky enthält 21 Gramm protein , Fatman beef Jerky.

Während der Dehydratisierung, die Sie nicht entfernen Sie alle Kalorien, so dass Sie nicht haben eine geringere Menge an protein, Fette oder Kohlenhydrate. Sie entfernen Sie einfach mit Wasser.

Was ist wichtiger, wenn man an jerky ist, dass wenig extra text in der Ernährung-box. Wie Sie sehen können, in Fatman, es gibt Infos über Kalzium und Eisen.
In anderen jerky, wo Proteine sind rund 28% Sie sehen können, Sie hat eine Menge "extras" die "Gesunde jerky"

So benutzten Sie ein sogenanntes "lean beef". Ein Rindfleisch, das enthält 14 Gramm protein-peer-100g. Es ist ein Rind, dass ist in der Regel sehr hart, auf dem es eigen und brauchen viel zu schlagen (oder marinieren), um es zu kauen.

Wenn Sie wollen ruckartig zu Hause, ich schlage vor, entrecote. Es ist ein wenig mehr Arbeit (wegen Fett), aber es ist etwa 26 G protein und 15 Gramm Fett pro 100g.

+943
the dealster 20.07.2018, 19:26:01

Für einen Kuchenverkauf, habe ich ein Kürbis-cheesecake mit einem Boden Ingwer-snap cookie-Kruste. Es ist das erste mal, hatte ich schon mal gemacht, das Rezept.

Wie mache ich, wenn ich Käsekuchen, ich kochte es in einem 9" springform, und hatte die springform in ein tiefes Wasserbad, wie es gekocht wird. Das Wasserbad im Ofen lange genug, dass das Wasser begann zu Kochen, durch die Zeit, die ich setzen Sie den Käsekuchen in es.

Wenn der cheesecake fertig hatte zu Kochen, nahm ich es, und zu meinem Entsetzen erkannte, dass der springform zugespielt hatte, und das Wasser, Badewanne bekommen hatte in der Kruste. Die Kruste war ziemlich nass, aber immer noch zusammengehalten, so dass ich dachte, es war zu retten.

Ich nahm das Wasser die Badewanne aus, setzen Sie den Käsekuchen zurück in der Tür etwas angelehnt, drehte den Herd runter, und ließ ihn für eine weitere halbe Stunde. Mein Ziel war, zu versuchen, um das Austrocknen der Kruste.

Es schien zu funktionieren, als die Kruste getrocknet, bevor der rest der Käsekuchen wurde verkocht (yay). Ich gekühlt über Nacht, nachdem es abgekühlt war.

Wenn ich schneiden Sie es in den nächsten Tag, es war eine dünne Schicht aus dunkler Kruste zwischen der Kruste und dem Kuchen, und schien tatsächlich halten die Kruste zusammen. Ich es geschafft, schneiden Sie den gesamten Kuchen mit der hot-knife Methode ohne die Kruste bröckelt. Wenn ich aß ein Stück, merkte ich, dass die dünne Schicht war leicht dickflüssig (aber nicht genug, um schlecht Einfluss auf die textur), und in der Tat halten die Kruste sehr gut zusammen.

Meine einzige Erklärung für das, was verursacht haben könnte dies war das kochende Wasser in die Kruste aufgelöst, einige der Cookies, Zucker, setzte sich dann wie eine Schicht auf der Oberseite der Kruste und getrocknet, der Hinterlegung der Zucker.

Denn es sah so schön (es war ein "double-layer" - Kuchen bereits, so die neue krustenschicht gab den Kuchen in 4 verschiedenen farbigen Schichten), und hielt die Kruste so gut zusammen, ich würde gerne versuchen zuverlässig zu reproduzieren diesen Effekt.

Käsekuchen sind relativ teuer, obwohl, und nehmen eine Menge Zeit, so wiederholt trial-and-error würde schwierig sein, zu tun.

Kennt jemand eine Möglichkeit zum reproduzieren diese? Ist das überhaupt eine gängige Technik?

+916
user3241390 04.05.2016, 21:20:03

Ich habe versucht, raspberry jam und verpackt es in die Gläser, heiß und Konserven. als ich Sie öffnete für den Einsatz, die oberste Schicht hat eine gute Marmelade-artige Konsistenz und textur, aber wenn die weiteren Schichten werden ausgehöhlt, Sie haben ein streichfähiger Konsistenz. es ist schon lange, seit ich verwendet, anderen home made und gekauft Marmeladen. Könnte jemand lassen Sie mich wissen, ob dies normal ist oder mache ich etwas falsch?

Das gleiche war der Fall, wenn ich packte die abgekühlte Marmelade und verwendet es zu einem späteren Zeitpunkt (sowohl bei kühl-version und nicht-gekühlte version).

+906
user2801880 17.07.2013, 04:41:50

Ich mache meine eigene heiße Schokolade Milch auf diese Weise:

  • Hitze, bis die ganze Milch auf dem Herd (weiter unten Siedepunkt)
  • Langsam fügen Sie die dunkelste Schokolade, die du finden kannst (70-90% Kakao funktioniert am besten), bis Sie den Geschmack, die Sie wollen. (Ich benutze etwa 50 G pro cup)
  • Rühren Sie mit einem Schläger

Optional:

  • fügen Sie einen Löffel Honig pro Tasse Milch
  • fügen Sie ein Messer Zimt
  • fügen Sie einen Schluck von dunkler rum (die medizinische Verwendung, nur: direkt vor dem zu Bett gehen)

Serviervorschlag:

  • Servieren und sofort trinken!
  • (mit oder ohne geschlagene Sahne obenauf und streuen Sie die gleiche Schokolade, die Sie verwendet, um die Milch werden auf der Sahne)

Ich gehe nur durch all das Gedöns, wenn ich nicht schlafen kann, aber es funktioniert wie ein Charme! ;-)

+900
Jhoel Lazro fcalfb 11.12.2018, 04:35:12

Ich sehe keinen Grund, warum nicht. Einige Küchenchefs, die betrügen, wenn die Herstellung pannacotta und setzen Sie einfach einige aromatisierte Milch mit geletin.

Einfach ersetzen Sie das Wasser mit Sahne. Es kann ein wenig fester, so möchten Sie vielleicht, um zu basteln mit dem Rezept beim nächsten mal. Das Ergebnis wird irgendwo zwischen panna cotta und blancmange.

Ich würde vorschlagen, Erwärmung etwas von der Creme mit der geletin Mischung, um zu lösen es vollständig, dann mischen Sie es mit dem Rest der Creme.

+872
Shams Shafiq 09.11.2018, 01:55:04

Die meisten Mikrowellen, die ich verwendet habe, haben eine Platte an der Unterseite, dreht sich, wenn die Mikrowelle läuft. Ich vermute, dass drehen hilft gleichmäßiger Hitze das Essen.

Interessanterweise, meine Mikrowelle dreht standardmäßig, hat aber eine Taste, die Sie drücken können, deaktivieren Sie die Drehung. Unter welchen Umständen oder Szenarien, würden Sie wollen, zu stoppen Sie die Mikrowelle, die von rotierenden das Essen?

+868
PHP Web Dev 101 29.12.2015, 08:15:32

Die einfache Regel ist, dass, wenn ein Schneidebrett hat offensichtliche Schäden an der Oberfläche, es ist wahrscheinlich zu unsicher, um es weiter verwenden zu können.

Die häufigsten Schäden, Kratzer oder Nuten, getragen durch deine Messer, oder tatsächliche Risse im material, aber jede Art von engen Schaden ist schlecht, es ist schwer, effektiv zu reinigen und kann in der Tat Bakterien beherbergen. Die Ausnahme ist breiter tragen, wie eine flache, aber glatte getragen-down-Bereich, die Sie noch zu reinigen. Es ist leicht zu sagen, der Unterschied: wenn Sie nicht reinigen Sie es, wird es bleiben, verfärbt in die Rillen, so dass Sie sehr sichtbar. Ein sehr abgenutzten Schneidebrett haben so viele Kratzer, dass Sie beginnen, zu verschmelzen, sich in eine leicht rauhe, verfärbte region.

Wenn es ein Holz-Schneidbrett und du bist gut ausgestattet ist, können Sie nicht haben, um es zu ersetzen, obwohl. Sie können sand es nach unten, wenn Sie den Schaden, anstatt zu verwerfen, es. Das hängt vom Holz; in einigen Fällen können Sie Schwierigkeiten haben, so gut zu Ende, wie es ursprünglich hatte. Während Sie es tun können, vollständig von hand, ist es am einfachsten, halten Sie Sie flach mit dem Hobel (oder zumindest einen Gürtel oder disc sander). Siehe zum Beispiel diese Was ist Kochen America Artikel oder diese workshop-Artikel.

(Keiner der Sicherheitshinweise ist direkt entnommen aus einer Hand; die offensichtlichste davon ist die USDA-Artikel auf Schneidebrett und Lebensmittelsicherheit , dass Jeff ' s Antwort repliziert, aber Sie finden die gleichen Ratschläge praktisch überall diskutiert wird, Schneidbrett, Lebensmittel-Sicherheit, wie das Consumer-Suche, Artikel - es ist allgemein bekannt, an dieser Stelle.)

+841
Paul Sheldrake 15.02.2010, 19:41:16

Ich erworbene eine Dose Bärenfleisch aus Finnland. Ich bin mir nicht sicher, was zu erwarten, die den Inhalt der kann. Wird das Fleisch vorher gekocht?

Ich finde einige Ideen online für die Zubereitung von frischem Bärenfleisch, aber Grillen wohl nicht übersetzt zu gut für Dosenfleisch. Was sind die normalen Vorbereitungen für Bärenfleisch in Dosen?

+806
bukowski73 24.11.2010, 00:08:17

Braten, acorn squash, stellen Sie Ihren Backofen auf 350 und Backen für etwa 30-35 Minuten. Ich normalerweise braten schneiden Seite nach oben, es sei denn, ich bin mit irgendeiner Art von sauce, mit ihm zu gehen. Ich finde, dass der Kürbis kocht, um eine gleichmäßigere Farbe, als wenn Sie es direkt gegen ein Metall-Pfanne, die sich entwickeln kann, verschiedene temps auf der Oberfläche.

Sie können auch Heften Sie mit butter, so lange, wie es ist-Gesicht, was ziemlich gut ist.

+772
380980582755 07.02.2011, 12:35:53

Beide.

Croissants haben eine große Menge an Fett (butter) und viele dünne Schichten, die äußeren Schichten wird die Flamme ein wenig vor dem brennen.

+767
Ferex 12.10.2018, 15:17:19

Eine höhere einseitige pan-am Ende kann Sie halten mehr Feuchtigkeit in der Nähe der Lebensmittel, und verhindern, dass es kocht ganz so schnell, als in einem Blatt Pfanne. Diese sind nicht so Auffällig in einem Umluft-Backofen.

Wenn etwas fordert, platzieren es direkt auf dem rack, es wird wahrscheinlich nicht knusprig, wenn Sie steckte es in eine Pfanne aus diesem Grund, sowie reflektierenden (glänzenden) oder absorbiert (dark Metall), die strahlende Wärme, bevor es auf die Nahrung. Glas-Gerichte lassen die Wärmestrahlung durch, so dass die Unterseite Braun ein bisschen besser, aber es ist immer noch die Feuchtigkeit Problem.

Wenn von 'Pfanne' du meinst das rack schwebt über einer Pfanne, dann werde es ein wenig zwischen den beiden-Sie werden nicht zum Essen unbedingt Dampf unter wie viel, aber Sie haben noch eine Pfanne gibt, um abzulenken Strahlungswärme.

Für Lage in den Ofen, es werden oft beeinflussen, wie schnell die Spitze der food-Köche gegen den Boden. (näher an das top-element bedeutet, dass die top-kocht schneller)

+762
Mansoor Ahmad 02.04.2011, 07:54:08

Ich weiß, Speck ist, war ursprünglich ein Fleisch-Bewahrung-Methode. Jetzt ist es nur für den Geschmack und die Hersteller nehmen Sie Verknüpfungen, die es brauchen Kühlung. Ich habe gelesen in anderen Antworten, dass es möglich ist, zu finden, vollständig geheilt Speck, die nicht brauchen, um gekühlt zu werden. Speck Pökeln Rezepte zeigen, dass der Prozess muss stattfinden, in einer "kühlen, trockenen Ort".

Ich Lebe in Texas. Es ist selten trocken und nie kühl. Benötige ich einen Temperatur-kontrollierten Kühlschrank zu heilen Speck? Gibt es Speck, die sicher gelagert werden kann, bei relativ warmen Temperaturen? Sagen, bis zu 85-90F?

Speck verwendet, um ein Grundnahrungsmittel der cowboys, so war es historisch mehr wie jerky?

+741
Fabian Frank 07.12.2019, 12:39:01

Ich in der Regel nur Salz und Pfeffer zu meiner skinless chicken und dann die Hitze meiner gusseisernen Pfanne, bis es leicht zu Rauchen. Sengenden es auf beiden Seiten gibt mir der knusprig außen. Es schmeckt in der Nähe fried chicken " zu mir. :)

+707
Vignesh Viswanathan 11.04.2012, 21:19:47

Nach (US -) Code of Federal Regulations, die auf Zitronensäure:

(c) In übereinstimmung mit § 184.1(b)(1), die Zutat, die in Lebensmitteln verwendet werden ohne Einschränkungen, andere als " current good manufacturing practice. (d) Vor Sanktionen wegen dieser Inhaltsstoff unterscheidet sich von den Nutzungen etabliert, die in diesem Abschnitt nicht vorhanden oder wurden aufgehoben.

Grundsätzlich können Sie Essen das Zeug vom Löffel-voll, wenn man stehen kann die Sauer. Wenn Sie das hinzufügen viel im Vergleich zu, wie viel Sie denken, Sie sollten noch hinzufügen, könnten Sie in Erwägung ziehen Phosphorsäure statt. Sie bekommen ein wenig mehr Knall pro mol pH-Weise , es zu, innerhalb der Grenzen, wird allgemein als sicher angesehen (GRAS).

+644
Grandpa2390 18.01.2018, 05:23:56

Ich denke, das Geheimnis zur Verbesserung der gluten-Entwicklung in einem high-Hydratation no-kneten Rezept wäre zu tun, ein paar Runden Falten. Ich schlage vor, einen Blick auf einige der Rezepte von Ken Forkish ' s Buch zu bekommen, einige schlugen vor, Falt-Techniken und timing, oder wenn Sie haben eine Menge Zeit und Geduld Lesen Sie die 30-ish Seite Rezept in der Tartine Brot Buch.

+611
Anders Fjeldstad 08.09.2015, 19:45:49

8 El cheddar-Käse Pulver, weiß oder orange
1 El Zwiebel-Pulver
1 El Knoblauch-Pulver
1 gehäuften Esslöffel italienische Würze


Experiment 1 El auf Ihre pizza-Teig-Mehl-Gemisch

+582
Fizzix 03.06.2010, 13:06:57

Mark Bittman unterscheidet drei Techniken:

Quick-Soak (Kochen, Hitze ausschalten, ziehen lassen 2 Stunden, Rückkehr zu erhitzen, köcheln lassen, bis getan), Nein-Genießen (Kochen, dann köcheln lassen, bis getan), und Lang Einweichen (in kaltem Wasser einweichen für 6-12 Stunden, abtropfen lassen, köcheln lassen, bis getan). (entnommen hier)

Die Kochzeit der Bohnen variiert von Bohne zu Bohne. Bittman lieber die "quick-soak" - Variante, und es ist leicht zu sehen, warum: Für die meisten Bohnen, es reduziert deutlich die Garzeit (und damit die Zeit, die Sie brauchen, um zu sehen den pot und vermutlich die Energie), und es nicht erforderlich, dass Sie denken, einweichen Bohnen in der Nacht zuvor. Wenn Sie glücklich sind und gute Ergebnisse erzielen, ohne einweichen, ich glaube nicht, dass es einen zwingenden Grund zu wechseln.

+564
user314082 07.06.2011, 09:31:55

Ich habe gehört, die Qualität auf der Lodge Emaille ist top-notch. Gegeben, dass Sie ziemlich gut auf den Kunden-service von allen die ich gehört habe, und Sie wissen, cast-iron, ich würde sagen, es lohnt sich das Risiko.

+561
Eric Dela Cruz 19.06.2019, 07:09:35

Tiefgefrorene Kräuter schmecken fast so gut wie frische, und zuletzt für Altersgruppen. Ich finde die gängigen Kräuter (z.B. Petersilie, schnittlauch, sowie einige Mischungen) für rund 50 Cent für eine Zigarette pack-sized Paket. Ich denke, dass einfrieren und Sie selbst wird auch funktionieren, aber sowohl die packs und Topf-Pflanzen sind überteuert :( (ich zahlen überall von 1,50 € bis 2,50 € für einen Becher-großen Topf mit 4-5 Zweige der Kräuter und Packungen oder Gebinde Kosten ähnliche für weniger Pflanzenmaterial, wenn überhaupt).

Die optimale Lösung wäre, um Sie zu Pflanzen in Ihrem Garten haben, verwenden Sie Sie im Sommer und frieren Sie für den winter, aber diese Lösung erfordert natürlich Zeit, ein Garten, und etwas von einem grünen Daumen (obwohl einige Kräuter wachsen praktisch ohne Pflege). Sonst könnten Sie gehen zu einem Bauernmarkt und sehen, ob Sie verkaufen, Kräuter in großen Mengen. Ethnische Lebensmittelgeschäfte sind wahrscheinlich auch Kräuter-Sträuße viel billiger als die Supermärkte, zum Beispiel grüne Minze ist wirklich Häufig in türkischen Läden.

+542
Bob Grabar 09.11.2019, 21:04:27

Dieser feige, sieht nicht reif für mich... aber ich bin nicht es zu sehen in person. Auf der Grundlage der Informationen auf der Website, die unten erwähnt werden, ist es wahrscheinlich die Abb ist noch nicht reif, wie der Hals ist sehr gerade.

Essen unreifen Feigen werde dir nicht wehtun, aber... Sie will einfach nicht schmecken sehr gut.

Egal, Sie sollten etwas weich, nicht fest. Laut dieser Website, Sie werden herabhängen, auf Ihren Stengeln mit dem Gewicht Ihrer Früchte. Hier sind zwei von den mehreren Fotos zeigt eine unreife und sehr reif Abb:

Unripe fig

Abb 1. (oben) Nicht reif: die feige ist zu hart und immer noch senkrecht zu dem Schaft.

Ripe fig

Abb 4. Die Schwerkraft gewinnt und der Feigenbaum ist reif und bereit, nicht mehr in der Lage zu unterstützen sein Gewicht. Hinweis: die taufrischen Haut und leichten Riss in der Frucht; Sie kann sich kaum noch halten, seine zuckerhaltigen Inhalt an dieser Stelle. (Zeit zu greifen, die Schnitte und verrückt!)

Hier ist eine weitere Seite mit noch mehr Infos, ähnlich wie die vorige. Sie nennen Sie drei Methoden, um zu wissen, Wann eine feige ist reif: sehen, berühren, und schmecken.

Anblick:

Gehen Sie durch die Farbe. Eines der ersten Anzeichen Ihrer Feigen sind immer reif ist, Ihre Farbe zu ändern. Junge, unreife und unreife Feigen, die neigen, klein zu sein und grün in hue. Für Sorten wie Brown Turkey, Chicago Hardy, Celeste, und LSU Lila, die Farbe ändert sich von grün zu Braun, oder lila, wie die Frucht reift. Bei bestimmten Abb-Sorten, wie Kadota und LSU Gold, die Frucht ist reif Farbe noch grünlich — so, wie verlassen Sie sich auf den Anblick, wenn die feige ist Farbe nicht merklich ändern? Lesen Sie weiter!

Gehen Sie durch das Aussehen. Die Frucht selbst wird hängen auf dem Baum, wie es reift. Dies gilt für Feigen, unabhängig davon, Reife Farbe. Junge, Feste Feigen neigen dazu zu stehen senkrecht an den Baum. Sobald Sie reif sind und weich, ist die Frucht biegen am Stiel, wo es angebracht ist, um den Baum.

Gehen Sie durch die Größe. Als die Frucht reift am Baum, wird es auch in der Größe wachsen*. Die Reifen Größe ist abhängig von der Vielfalt, die Sie wachsen, aber die Feigen werden alle in der Größe erhöhen, sobald Sie anfangen zu Reifen, und Reifen auf dem Baum.

Touch:

Eine Reife feige wird weich, wenn sanft gepresst. Unreife Feigen sind noch fest. Dies ist, weil der Reifungsprozess noch nicht stattgefunden hat, und die Säfte und Zucker, hergestellt werden, wie die Frucht reift, sind nicht vollständig vorhanden.

Geschmack:

Reife Feigen sind herrlich Reich und süß mit einem weichen, glatten textur, wenn Sie frisch vom Baum. Unreife Feigen können gummiartig, trocken, und fehlende süße. Der effektivste Weg, zu sagen, Ihr Feigen sind unreif ist, zu einem Essen vor dem Höhepunkt. Die meisten Menschen Essen nur unreif Abb einmal vor der Entscheidung, zu warten und zu ermöglichen, Feigen, voll Reifen vor der Ernte.

+511
Serjik96 28.10.2010, 11:32:25

Ich habe Brot zu Hause für 45 Jahre, das ist meine einzige Erfahrung habe ich festgestellt, dass, wenn Sie sehr frisch, Hefe, erlauben, das Brot für ein paar Minuten ruhen, nachdem Sie die meisten das Mehl und nicht halten Sie hinzufügen von Mehl, sobald Sie anfangen zu kneten, lassen Sie das Brot leicht klebrig, es wird schneller steigen. es gibt Einzel-Aufstieg Rezepte, ich habe einen mit Joghurt ,aber wenn ich in Eile bin, füge ich extra Hefe.

+480
ssr 11.12.2011, 03:43:31

Wenn Sie Essig für den Reis, reiben Sie ein wenig auf Ihre Finger und Handflächen mit Wasser verdünnt. Aber achten Sie darauf, streichen Sie es aus, oder Ihre Hände sich erhalten klebrig.

Feuchte Handtücher auch funktionieren.

+458
user61724 10.11.2016, 22:09:31

Auch wenn es ein Ablaufdatum, Dez. 19, 2016 ist nur ein wenig vor über einem Monat. Wenn die Dosen verschlossen sind, die soda-innen nicht möglich, haben mittlerweile deutlich mehr giftige als Sie es auf die gut-bis heute, gerade durch die Alterung für 34 Tage. Gehen Sie vor und trinken Sie es.

stilltasty.com ist eine gute Referenz.

+441
Muhammad Abdullah Anjum 03.04.2017, 17:13:18

Es gibt keine Industrie-standard und-öfen erwärmen auf verschiedene Temperaturen. In der Tat, verschiedene Kochmulden auf den gleichen Herd haben oft unterschiedliche Temperatur beim einschalten auf die gleiche Einstellung (mit der kleineren Kochfeldern eher Kühler).

Sie könnten versuchen, eine grobe Berechnung basiert auf den Energie-input, aber dies hat so großen Fehler-Marge, dass es unbrauchbar ist für jeden praktischen Zweck (es sei denn, Sie geschehen, zu wissen, Herd Effizienz, den Herd, den Energieverbrauch, die Masse, die spezifische Wärme der Herd Materials, seiner Dichte, und, weil es verliert Wärme an die Luft, seine Wärmeleitfähigkeit und seine Fläche), Aber all dies gilt nur für die Hitze des kochfelds, nicht die Hitze der Pfanne auf Sie gelegt, die unterschiedlich mit einer Pfanne auf die material-und geometrie - und beim Kochen, die Temperatur der Pfanne ist mehr wichtig, aber die, die wirklich zählt, ist die Temperatur des Kerns der food-Stücke. Also die einzige wirklich gute Methode ist die Messung des öl in der Pfanne mit einem Infrarot-thermometer (zum braten; zum Kochen, verwenden eine Konditorei-thermometer eingetaucht in das Lebensmittel).

Wenn Sie fine-tuning für die Vorbereitung auf das Essen (wie zu versuchen, zu produzieren, ein sehr saftiges steak, ohne es medium rare), das thermometer ist praktisch unverzichtbar (es sei denn, Sie sind bereit zu verbringen viel Mühe auf ein trial-and-error-Verfahren, dessen Ergebnisse nur Gültigkeit für eine einzige Kombination von Herd, Pfanne und öl-Menge). Es gibt Möglichkeiten, um zu bemerken, wichtige Temperaturen ohne ein thermometer, durch die Beobachtung von typischen chemischen Reaktionen und physikalische Verhaltensweisen, die auftreten, nur bei bestimmten Temperaturen, aber Sie müssen beobachtet haben, die Reaktionen eng vor, weil einfache Beschreibungen der änderungen sind manchmal irreführend. Es ist einfach für simmering Temperaturbereichen zwischen 90°C und 100°C, wobei die Menge von Blasen, die Wasser in einen Topf gelegt, ist leicht zu beobachten. Zum braten Temperaturbereiche, können Sie einige tricks wie hölzerne Löffel, Weißbrot und Wasser-Tropfen, aber Sie sind nicht sehr präzise, und Sie müssen wissen, was Sie suchen. Rauch Beobachtung ist einfach, wenn Sie wissen, dass Ihre öl-smoke-point, aber wenn Sie es erreichen, wissen Sie, Sie haben übertrieben. Für niedrige Temperaturen (Schmelz-Schokolade), ein thermometer ist die einzige Möglichkeit, die ich kenne.

Eine Sache zu beachten ist, dass die Erhöhung der Temperatur ist nicht immer linear mit der Einstellung. Ich habe einen Herd mit Einstellungen von 1 bis 6, und 3, die Pfanne bleibt unter 95°C, während es bei 4 (im selben Topf) geht, so etwas wie 180°C oder mehr. Die anderen Einstellungen haben unterschiedliche Temperatur-Unterschiede. So sehr vorsichtig sein, beim Kochen.

Wenn Sie planen, kaufen Sie einen neuen Ofen und suchen für einen Vergleich Grundlage, gehen mit Ihrer Leistung, als öfen mit einem höheren Stromverbrauch wird heißer innerhalb einer bestimmten Technik (nicht zu vergleichen den Energieverbrauch von ein resistiver vs. einem Induktions-Herd).

Wenn Ihre Frage ist einfach nur, angetrieben von der Neugier nach dem "wie hoch kann es gehen", die Antwort ist viel zu hoch". Auf Induktion, mit einer gusseisernen Pfanne, die ich überholen konnte, die selbstentzündungs-Punkt-öl (~375°C) und bekommen ein kleines Feuer in der Pfanne auf der 1500-Watt-Einstellung, und das Gerät geht zu 2100 Watt (es hat einen Hitzeschutz, aber es hat nicht einschalten, bis es zu spät war). Es gibt viele Induktions-öfen, die einzelnen Kochfelder maximal 3,6 kW, also in der Theorie, Sie bekommen konnte viel heißer. Und wenn Sie denken, "das ist, wie moderne Technik funktioniert", alte öfen können sehr heiß werden, vor allem, wenn Sie nicht mit Hitze Schutz. Meine Mutter hat eine alte Billig in Ihrer Küche, ich denke, dass der große Herd ist mit 1800 oder 2000 Watt, und nach einem halben Tag der Verkohlung Paprika, ich hatte die ironplate Herd glühenden sichtbar rot, also muss es hatten sich über 500°C (das Kochfeld nur, es war keine Pfanne drauf).

Um es zusammenzufassen: Die theoretisch möglichen maximalen Temperaturen sind heißer als nötig (oder sicher) in der Küche. Die tatsächliche Temperatur bei jeder Einstellung variiert von Herd zu Herd und gemessen werden müssen. Wenn Sie den Kauf eines neuen, Mach dir keine sorgen über die mögliche maximal-Temperatur von einem einzigen Herd, es gibt wichtigere Faktoren. Wenn Sie eine Rezept, das gibt eine Temperatur und Sie müssen, um herauszufinden, die Einstellung mit einem thermometer. Wenn Sie eine Rezept, die gibt nur die Einstellung für eine Art von Herd, die Sie nicht haben und versuchen, Rückschlüsse auf die benötigte Einstellung für Ihren eigenen Herd Ihre beste Wette ist, um zu erfahren, welche Gruppe von Proteinen und Kohlenhydraten muss die Temperatur für die Denaturierung/hydrolizing/was auch immer, zu analysieren, welche Reaktion das Rezept ist zu erreichen versuchen, und verwenden Sie ein thermometer, um schalten Sie Ihren Herd auf die richtige Einstellung. Wenn Sie nicht wollen, zu vertiefen, die Tiefe, müssen Sie Experimentieren viel mit jedes Rezept, bis man anständige Ergebnisse.

+438
Chris Christenson 13.04.2019, 07:25:07

Ich versuche, mich eggless choux Gebäck für eine ei-Allergie-Freund (meinen möglichen Ziele sind croques en bouche und saint-honorés).

Ich habe Erfahrung mit choux pastry, aber ich habe nie ein eggless-version. Ich bin nach dem Rezept bei https://www.gretchensveganbakery.com/vegan-eclairs/.

Hier ist, sorry mein Ergebnis:

Choux-tastrophe

enter image description here

Gut, dass nicht große Arbeit. Der klebrige Boden schließlich trocknet nach ein paar Stunden, so dass es auch nicht schlecht, aber das Papier-dünnes top ist miserabel.

Das problem scheint nicht zu sein, spezifische, auf die besonderen Rezept, das ich ausgesucht: ich bekomme die gleichen Ergebnisse, mehr oder weniger, wenn ich regelmäßig meine 2-1-1-2 choux pastry Rezept, und verwenden Sie ei-Ersatz.

Ich probierte viele Variationen, sowohl auf meinem üblichen Rezept und vegan-Rezept habe ich verlinkt:

  • Stärkung des Mehl durch die Verwendung von Mehl zu Brot und sogar das hinzufügen von ein wenig lebenswichtiges Weizen-gluten
  • Hinzufügen ein wenig xanthan-gum und Guarkernmehl
  • Die Herstellung kleinerer Teig-Kugeln
  • Benetzung der Platten mit zuckerhaltigen Milch vor dem Kochen
  • Backpulver weglassen
  • Lassen Sie den Teig vor dem Backen es
  • Mit einer anderen Marke, die ei-Ersatz (ENER-G)
  • Mit einem Freund Backofen (!)

Alle meine versuche endeten sehr ähnlich: eine klebrige Unterseite, die schließlich vertrocknet (es wird ziemlich kompakt und teigig, aber der Geschmack ist OK), und ein Papier-dünne Kuppel.

Was verursacht diese Papier-dünnen Kuppel zu bilden, und wie kann ich dieses Problem beheben Rezept? Ich möchte etwas erreichen, wie im folgenden Bild (nicht von mir übernommen), die in der Nähe zu dem, was ich mit meinem üblichen (eggy) Rezept:

+405
Sid Brown 06.03.2017, 08:17:32

Ich habe noch nie eine Rezept, wo Sie hinzufügen einer Flüssigkeit, nachdem Sie Hinzugefügt haben, die trocken, zumindest etwas anderes als Wasser.

Vor dem ablegen in der getrockneten Ware, die Sie möchten, zu sichten oder Schneebesen Sie zusammen. Dies sorgt für eine korrekte Streuung der entscheidenden Zutaten (Backpulver, Gewürze, Salz, etc.) Dies gilt auch für die feuchten Zutaten.

Die butter ist in der Regel Rahmspinat zu belüften es. Der Zucker 'stanzt Löcher' in der butter, so dass Blasen für die leavener zu erweitern. Mischen Sie das ei an dieser Stelle bedeutet, dass alle flüssigen Fette und Bindemittel optimal vermischt, über den Teig. Hinzufügen, die Eier hinterher möglicherweise lassen Klumpen von Fett oder protien in der Mischung, kann das Auswirkungen auf das Endprodukt.

Im Allgemeinen (und sicher auch für cookies), mischen Sie Zucker und butter (creaming), dann ein ei in einer Zeit, bis vermischt, alle anderen Flüssigkeiten (Vanille, Melasse), und starten Sie dann das hinzufügen der gemischten trockenen Zutaten.

Trennung von nassen und trockenen Zutaten

+348
Kelvin Bloney 14.03.2013, 19:54:04

Ich habe gerade ein brauner geflügelbrühe auf dem köcheln lassen, die letzten 8 Stunden, nicht die Planung für das lange aber bekam rief. Dennoch, die Flüssigkeit reduziert hat, indem Sie etwa 1/2 - 2/3.

Würde, wobei es aus der Hitze jetzt und das hinzufügen von kaltem Wasser, bringen Sie die Menge an Flüssigkeit zurück und kühle die Lager für das kühlen eine geeignete Rettung?

+295
DEzra 07.10.2015, 01:15:19

Wir in der Regel Essen und Jasmin-Reis. Für 2 Personen, die wir verwenden, 1/2 c Reis zu 3/4 c Wasser. Nach dem Kochen und lassen das Kochen zu begleichen, Kochen für 7 min.

+292
xtrahotsauce 07.11.2013, 11:14:42

Die Forelle ist bedeckt mit Schleim. Ich bin dabei zu Backen. Sollte ich Sie entfernen den Schleim?

+286
L ga 07.02.2012, 18:57:35

Ich wollte Minze-Schokolade überzogene Süßigkeiten. Ich habe nie gearbeitet mit Kuvertüre, aber gestern war es alles, was ich hatte.

Ich schmolz die Schokolade, die es abgekühlt, wieder erhitzt ein bisschen (vergütet), Hinzugefügt, Pfefferminz-Extrakt (selbstgemacht, reinen Wodka und Pfefferminz) und als ich versuchte, vorsichtig mischen es zu übernehmen extrahieren, alles verwandelte sich in dicken Schuh Polnisch-wie-paste. Ich musste etwas butter zu können, Schmelzen Sie wieder, aber jetzt, wenn es wieder kalt, die Schokolade ist ziemlich klebrig (ich nehme an wegen der butter) und mein candy sieht nicht gut genug für irgendjemanden, außer unmittelbaren Familie.

Was ist passiert? Hat Alkohol etwas tun, um die couverture? Wie um zu verhindern, dass dies erneut passiert, sollte ich versuchen, diese wieder?

+276
Sally Bourne 04.12.2014, 21:51:25

Mit allen Mitteln sollten Sie dies tun. Tun Sie es teilen und waschen der Staub aus. Sediment in es ist zu fein für das Sieb und der Gelatine wird die übergabe abgeschlossen Börse durch den Musselin unmöglich. Plus Sie werden buchstäblich ziehen Sie das Aroma von Schmutz (und was auch immer Chemikalien in ihm waren) in Ihrem Bestand.

Wenn ich Zwiebeln für die Aktie, ich halte Ihre Haut auf. Ich weiß nicht Peeling mein den Knoblauch, die ich manchmal werfen eine ganze Knolle in. Mit Tomaten, halte ich die Rebe in den Topf! Es verleiht Ihren guten Geschmack Zehnfache.

+250
Patrick Patterson 28.11.2016, 20:00:21

Hier ist eine Recht umfassende und allgemein akzeptierte Zuschreibung http://www.webmd.com/a-to-z-guides/features/do-food-expiration-dates-matter

Der einzige Staatlich beauftragt Ablauf-Datum in den USA ist Säuglingsnahrung, aber einige Staaten haben andere, vor allem auf Milchprodukte. Die meisten der Kennzeichnung in den USA ist durch freiwillige Programme, während einige sind strikt marketing-gimmicks wie das Bier "geboren am" Datum. Im Allgemeinen, die meisten Vorschriften werden gemessen, sich vom Zustand, der nicht Bundes-Regeln und kann bedeuten, etwas verschiedene Dinge in verschiedenen Staaten. Zum Beispiel, Milch wird im Allgemeinen als noch brauchbar, für 5 bis 7 Tage nach dem Datum beschriftet. Aber das Datum kann unterschiedlich sein in verschiedenen Staaten. In den meisten Orten, Verkauf nach Datum ist in den 21 bis 28 Tag reichen von der Pasteurisierung. Montana, obwohl die in der Regel 12 Tage, was bedeuten würde, auf der Oberfläche, die Milch sollte eine zusätzliche Woche oder zwei vorbei das label Datum in Montana. Obwohl nicht unbedingt, als in Montana die Milch erlaubt ist, sitzen bei der Lagerung für länger, bevor Sie pasteurisiert wird. Eier in einigen Staaten, kann ein 21-Tage-Verfalldatum, während andere Staaten sind 28 Tage oder mehr und andere Staaten haben sehr unterschiedliche Regeln, wie die Eier behandelt werden. Nachdem in einem Staat zugelassenen, für Eier kann ich sagen, dass Sie Ihre Regeln enthalten alle Eier gesammelt, die in diesem Staat hatte, beschriftet zu werden für 28 Tage von der Sammlung, aber wenn das ei wurde von außerhalb des Staates keine Kennzeichnung Gesetze angewendet wurden, ist es das ei sein könnte, in jedem Alter. Ja, wie verrückt war, dass die Regel? Es erlaubt, alte Eier aus anderen Staaten blind warf in diesem Staat.

In den meisten Staaten, solange diese korrekt gespeichert, die meisten Lebensmittel immer noch gut über die label-Daten, obwohl die Qualität wird fallen schneller nach diesem Datum. Viele Mitgliedstaaten haben jedoch Regelungen, die besagt, dass Elemente, die über jene hinausgehen, die Daten nicht verkauft werden kann oder sogar gespendet, die nach dem Datum in bestimmte Kategorien von Lebensmitteln, auch wenn das Essen würde immer noch als gut betrachtet werden.

+201
user64505 18.07.2016, 08:45:14

Ich bekam als Geschenk diese Maschine, die ich bin, sagte, wird verwendet, um spaghetti-sauce. Ich glaube, dass Ihr Zweck ist, entfernen Sie die Haut von den Tomaten, aber es sieht einfach wie ein Reibeisen....

Kann mir jemand erklären, wie es zu benutzen und Wann sollte ich verwenden, welche Größe der reibe? Sollten die Tomaten gekocht werden, zuerst oder nicht?

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Danke.

+72
George Muli 16.04.2011, 07:15:40

Es weichen. Sie können Kochen Sie 1 Tasse Wasser (entfernen von der Wärmequelle) fügen Sie 1 Tasse Zucker, umrühren, bis der Zucker aufgelöst ist, und Sie haben einfachen Sirup. Klee.

+71
Lord Christopher 20.08.2017, 19:19:26
Für den Einsatz in Fragen der Bildung und/oder die Verwendung von Gelatine (ein Häufig verwendetes Geliermittel, die in Lebensmitteln), die in einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Gelatine-desserts (Jell-O), Kleinigkeiten, Aspik, marshmallows und Gummibärchen. Gelatine kann auch verwendet werden, als STABILISATOR oder Verdickungsmittel.
+69
SwDev 25.02.2016, 04:57:17

Ich kann nicht geben, eine bestimmte Temperatur, da gibt es Probleme:

  • Die Schärfe ist eine Chemische Reaktion, die Mischung, wenn Knoblauch Zellen geschädigt werden.
  • Kochen Sie den Knoblauch, bevor Sie die Zellen zu schädigen konvertieren die Chemikalien, bevor Sie die chance hatten zu reagieren.
  • Kochen Sie den Knoblauch nach der chemischen Reaktion wird auch entfernen, die Schärfe.
  • Ich habe nie versucht, unter der Temperatur der Knoblauch, wie es zu Kochen

Nun, wenn Sie Kochen Sie die Knoblauchzehen vor der Zeit (ich braten ein paar Lampen gleichzeitig, dann drücken Sie die Nelken in ein kleines Glas und bewahren Sie es im Kühlschrank). Es dauert 30min bis eine Stunde, je nachdem, welche Temperatur Sie rösten an (350-400F; ich werfe es mit etwas anderem ... nicht Wert, heizen Sie den Backofen nur für Knoblauch)

Wenn Kochen, nachdem Sie es geschnitten, es wird nur kurz braten, da Sie mehr Fläche (vielleicht 1 bis 2 min, je nach pan-temp) - aber vorsichtig sein, da überkochen Knoblauch brennt es, das ist nur böse. Und tun Sie es nicht in einer trockenen Pfanne, es sei denn, Sie planen, ruinieren Sie Ihr Abendessen. Wenn es golden, Sie sind fertig ... don ' T let it get to Braun, so Braun ist, dass rechts von der Bühne, bevor black und Zeit zu reinigen Sie die Pfanne vor dem Start wieder.

Auch, es scheint counter-intuitive, aber fein gehackter Knoblauch ist mehr als potent grob gehackten Knoblauch, wie Sie tun, mehr Schaden an den Knoblauch. Es wird nicht helfen, in diesem speziellen Fall, aber in vielen Gerichten, die wollen nur das Knoblauch-Aroma, ohne übermächtig wird mehr Knoblauch, aber schneiden Sie es eher als hacken, braten Sie es in Olivenöl, dann entfernen Sie die Knoblauch-Stücke, und verwenden Sie die Knoblauch-infundiert öl für die Schüssel.

...

Also, eh, nicht, nicht genau beantworten Sie die Fragen, ... würde ich gehen mit niedrig und langsam Kochen ... bestimmte Temperaturen führen zu schnellen Kochen von Knoblauch, die Sie bekommt Knoblauch verbrannt und ruiniert Gerichte.

In Gerichten, wo Sie können, ziehen Sie das öl, dann entfernen Sie den Knoblauch. Und wenn Sie wirklich zu, es gibt immer Knoblauch Pulver.

+63
muninn9 27.02.2011, 06:34:04

Ich habe vor mir zwei Rezepte für die Crema Catalana, eine Ebene und eine Kaffee-und Kardamom gewürzt.

Die Menge der Milch in der ehemaligen ist gleich der Menge der Milch plus Kaffee der letzteren. Die anderen Zutaten, also das Eigelb, Zucker und Maisstärke sind die gleichen in beiden.

Die Anweisungen für die Ebene Crema gehen Sie wie folgt vor. Peitschen Sie das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers und die, neben, mischen Sie einen kleinen Teil der kalten Milch mit der Stärke. Fügen Sie die kalte Milch plus-Stärke-Mischung auf die Eigelb.

Aufkochen, die restliche Milch mit dem restlichen Zucker und Aromen (Zimt und Zitrone), filter es auf die kalte Mischung und nehmen alles zurück, um der Hitze zu Kochen für ein paar Minuten. Setzen Sie dann in ramequins und abkühlen lassen.

Die Richtung der aromatisierte Crema sagen: zuerst die Milch erhitzen, die Hälfte des Zuckers und der Stärke, fügen Sie den Kardamom und den Kaffee und lassen Sie verdicken, dann filtern diese auf die Eigelb-Mischung. Mischen Sie und setzen Sie wieder auf Hitze für ein paar Minuten. Setzen Sie dann in ramequins und abkühlen lassen wie oben.

Gibt es einen Grund für die leicht unterschiedlichen Richtungen? Was ist der Punkt, der kalte Stärke-Gemisch vs hot?

+32
Vipin Choudhary 15.08.2019, 21:44:28

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