Warum punch-down-kneten Brot?

auf diesem video http://www.youtube.com/watch?v=YX_6l2bmvQI bei der 1:30 Marke der Kerl Schläge mit dem dow nach unten. Und Ihre bloße Licht drehen. Was für ein Prozess gestartet wird? oder wie wird das Brot unterscheiden, wenn ich das nicht tun? Meist habe ich nicht und ich kann nicht scheinen, um einen Unterschied bemerken..

+912
Mahendra Yadav 04.06.2018, 02:59:03
37 Antworten

Dies ist nicht ein Strudel Rezept. Als BaffledCook zeigte mit seinem Rezept, ein Strudel wird mit einem Filo-Teig (Mehl und Wasser, in der Regel ohne ei überhaupt). Der Teig wird dann ausgerollt, bis es hauchdünn, die Füllung gerollt in es. Der Teig wird ein bisschen schwer und der Blätterteig nach dem Backen, vor allem, wenn die Füllung etwas trocken, aber Sie nicht auseinander fallen.

Das Rezept, das Sie haben, ist nicht für einen Filo-Teig, aber für einen Quark-öl-Teig (Deutsch: Quark-Öl-Teig). Wie Sie erwähnen Nüsse, ich vermute, dass das ganze dessert ist in der Tat ein Nusszopf, einer der häufigsten Anwendungsfälle für einen Quark-Öl-Teig. Ich kann sehen, wie die butter führte die anderen Leute hier reden über das Abblättern Gebäck, aber in der Tat diese Art von Teig soll nicht sein ein Blätterteig, und es ist normalerweise mit einem neutralen Pflanzenöl, nicht mit butter. Wenn es auseinander fällt, bedeutet dies, dass Sie zu viel Fett und nicht genug Wasser, das ist wahrscheinlich, sowohl wegen der ratio und der Substitutionen.

Da ist zunächst das problem der Frischkäse. Es ist nicht genau das gleiche wie quark, und es hat einen sehr hohen Anteil Fett, ich denke, dass über 75% der Trockenmasse. Quark ist erhältlich in drei dicken Typen, mit 10%, 20% oder 40% Fett der Trockenmasse. Also das erste was ich tun würde, ist die Verwendung einer weiteren substitution. Wenn Sie eine russische Markt um Sie herum, Fragen Sie nach käsefertiger. Sonst versuchen ricotta (wenn es einige Molke in der Paket, werfen Sie es nicht Weg, verwenden Sie es in den Teig). Beide sind trockener als quark, also vielleicht können Sie fügen Sie Milch, um Sie (mein Bauchgefühl sagt 20:80 Milch:Käse). Wenn Sie möchten, bleiben Sie mit Käse-Sahne -, können Sie wahrscheinlich tun es, aber Sie haben, um zu berechnen, wie viel zusätzliches Fett, so haben Sie und dann reduzieren Sie die Menge an öl, die Sie verwenden.

Der zweite Punkt ist das Fett. Dein Rezept sagt mit butter, aber Sie verbessern die Plastizität Ihren Teig mit einem flüssigen öl. Verwenden Sie ein neutral schmeckendes Pflanzenöl.

Drittens, ich habe keine Ahnung, wie viel ein stick von butter ist, aber wie Sie haben alle Symptome von zu viel Fett, dein Rezept hat wahrscheinlich zu viel. Das Verhältnis von guten quark-öl-teig 4 Teile Mehl, 2 Teile quark, 1 Teil öl (gemessen nach Gewicht!). Es enthält auch einige Flüssigkeit (Milch oder ei oder Wasser, 1-2 Esslöffel) und backpulver. Wenn Sie nicht wollen, zu gehen Lust, Sie nur noch ausrollen auf vielleicht 1,5 cm Dicke, Deckel mit den Muttern, Masse, Rollen und Backen. Es gibt fortgeschrittene flechten Techniken auch, aber Sie beeinträchtigen nicht den Geschmack sehr viel.

Die textur der gebackenen Nusszopf ist ähnlich wie einige Kuchen, aber etwas härter und knuspriger. Hier ein Bild wie es aussieht (die dunklen Teile sind die Nuss-Masse):

nusszopf

+998
Cand3 03 февр. '09 в 4:24

Gut, dass ist ein Teil von, was Los ist. Braten bei niedriger Temperatur kommt es durch gekocht, ohne über-Bräunung. Wenn Sie jedoch gehalten, zu Kochen, kann man Braun werden ohne das crisping. Also, eigentlich hat es eine Menge zu tun mit den änderungen der Stärke-Moleküle in die Kartoffeln. Die niedrigere Temperatur Frittieren bringt die Stärke und Wasser auf der Außenseite der braten, bilden eine Beschichtung, die dann verdorrt sehr schön auf der Außenseite, wobei die innen-weicher, wenn gekocht, die auf der höheren temp.

Dieser blog eigentlich erklärt es sehr schön, wenn Sie mehr detail: http://aht.seriouseats.com/archives/2010/01/the-burger-lab-why-double-fry-french-fries.html

+985
rafa1712 03.05.2012, 03:39:11
Weitere Antworten

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Das ist ein manuell betriebenes Lebensmittel-Mühle/Kartoffelpresse/Püree-Maker.
enter image description here

Der Wikipedia-Artikel für die Lebensmittel-Mühle zeigt ein Foto von dem gleichen Modell, das Sie haben und aus diesem Artikel:

Verwendet eine Lebensmittel-Mühle gehören das entfernen der Samen, gekocht, Tomaten, entfernen von Zellstoff oder größere Stücke von Nahrungsmitteln (erzeugen von apple jelly oder irgendwelche Art Püree), und machen Kartoffelpüree oder spätzle.

Es ist nicht wahrscheinlich, dass Sie könnte verwendet diese für peeling die Haut von den Tomaten aber.

+969
David Knipe 03.03.2018, 20:45:42

Ja, verwenden Sie mit oder anstelle von Mehl als Verdickungsmittel, aber nicht mehr als 2-3 El.

Im Grunde, 1 Esslöffel ist gleich 1/4 Tasse Mehl in Bezug auf die Verdickung Saucen auf dem Herd. Sie können auch als Bindemittel in meat loaf. Wieder, don T fügen Sie gobs von es. Einen Esslöffel oder zwei ist genug. Wenn Sie zu viel werden Sie am Ende mit Bibliothek einfügen und eine mögliche Darm Blockade. Moderation ist der Schlüssel!

+911
maybeWeCouldStealAVan 02.06.2011, 22:07:34

Wikipedia sagt chia ist eine pflanze, gehört zu der Minze-Familie. Laut dem wiki-Artikel die FDA in der Regel erkennt Minze als sicher

§182.10 Gewürze und andere Natürliche Gewürze und Aromen, einschließlich Minze, gelten im Allgemeinen als safe (GRAS) für Lebensmittel verwendet, in der Vereinigten Staaten.

aber

  1. der wiki-Artikel zählt auch zwei Minze-Arten, insbesondere die-und ich weiß nicht, warum (Pfefferminz-Mentha piperita L. und Minze Mentha spicata L.).
  2. Ich habe gerade keinen Zugriff auf die original-website zu überprüfen, die ursprünglichen Bedingungen aufgrund eines server-Fehlers.

Edit: Der server funktioniert nun. Nur Pfefferminze (Mentha piperita L.) und grüner Minze (Mentha spicata L.) sind allgemein als sicher anerkannt von der FDA (§182.10). Das Wort "Minze" in der zitierten Absatz aus der wiki-Artikel bedeutet nicht, dass der Mentha-Familie, aber nur die Pflanzen, die gemeinhin als "mint". Ich habe den Eindruck, dass in den chia-Artikel diese Minze (Lamiaceae, eine Familie) vermischt wurde mit dieser Minze (Mentha Gattung). Wie @rackandboneman darauf hingewiesen, chia (Salvia hispanica) gehört zur Familie der Lamiaceae (common name: mint) und gehört zu der Gattung Salvia (common name: Salbei).

Edit 2: die Sprossen sind vermutlich essbar. Der link leitet zu einem online-shop, die verkauft chia-Samen mit wachsenden Anweisungen.

Ich gebe diese Antwort aus Gründen der Vollständigkeit auch nicht wirklich die Frage beantwortet.

+878
maudwijh 20.10.2010, 22:16:42

Ich bin auf einer Suche, um das perfekte steak auf einem Kochfeld. Heute habe ich meinen ersten Schritt und ehrlich gesagt, es gab ein paar Dinge, die waren wirklich über.

Ich bin mit einem Induktionskochfeld und einer Edelstahl-Pfanne und kein öl. Alle Anweisungen, die sagte setzen Sie das steak auf hoher Hitze, so dass ich kurbelte den Ofen bis zu 9/10 und war überrascht, als der Rauch begann wogenden aus der Pfanne. Ich nahm die Pfanne außen zu kühlen und zu vermeiden, aus der Feueralarm. Dann brachte ich ihn zurück in den Einstellung es auf 6/10 das ist ungefähr, wo ich koche meine Hühnerbrust.

Nach dem verlassen Sie ihn dort für 5 Minuten noch ein Heft Menge an Rauch erzeugt wurde, und ich schließlich drehte Sie zu 5/10. Wenn ich drehte die Steaks, die Seite war immer noch mehr als gekocht. Kaum hatte ich erreicht, was ich denken würde, "hohe" Temperaturen (vor allem im Vergleich zu wie ich Kochen Huhn) und das steak war schon zu Rauchen und verbrannt.

Also ich denke, meine Frage ist hier, wieviel Rauch ist normal, wenn Sie Kochen ein steak in dieser Angelegenheit? Was ist das "hohe" Temperatur, die Sperre in einigen erstaunlichen Geschmack, ohne zu viel Rauchen oder zu brennen? Sicherlich kann es nicht sein, bei einem 5/10 auf meinem Herd.

Ist Induktion Kochgeschirr bewirken hier nichts?

+850
Prathamesh 31.07.2017, 18:27:06

In der normalen Garzeit eine quiche (20 bis 30 Minuten), die Kruste nicht wirklich matschig von der Füllung, auch wenn es ziemlich flüssig, wie erwartet, für quiche Lorraine. So können Sie ohne Probleme Kochen Sie Ihre quiche ohne zuerst blind Backen die Kruste. Werden die Unterschiede in der Knusprigkeit der Kruste: wenn Sie versuchen, um es knusprig, sollten Sie prebake, wenn es Sie nicht stört, dass es ziemlich, naja, "plain", Sie nicht.

Der einzige wirkliche Grund für mich zum blind-Backen eine Kruste, wenn Sie etwas auf es, die nicht gekocht werden (tartelettes), das wird nur bekommen, gegrillt oder gebacken werden weniger, die es erfordern würde, zu Backen, die Kruste (Baiser Torte). Die meisten dieser Beispiele sind Obstkuchen, jedoch.

+841
Kh Mamun 04.11.2012, 10:32:11

Orwell nennt eine rote Wurst aus Barcelona, das schmeckt wie Seife und gibt Sie Durchfall. Ich bin neugierig, welche Art von Wurst das ist.

+827
user12391 31.03.2011, 18:41:46

Ein Familienmitglied von mir verstorben vor vielen Jahren (15-16 Jahre) und hatten eine Menge Kochen gadgets. Gut, in letzter Zeit hatte ich immer mehr daran interessiert, in der Küche und erworben haben, ein paar von diesen tools. An diesem Wochenende fand ich ein Lebensmittel-Prozessor in der box eingepackt. Ich fragte meine Eltern über Sie, und Sie sagte, dass nach diesem Familienmitglied gestorben und das Zeug war boxed legen Sie Sie auf den Speicher (wo habe ich es an diesem Wochenende).

Wie auch immer, diese Sache ist noch nicht benutzt worden, da ein Familienmitglied verstorben ist. Ist es OK zu verwenden? Gibt es da irgendetwas besonderes muss ich tun, um es zu reinigen und es in Betrieb? Wie es aussieht ist es sauber, aber das sitzen herum, das lange, man weiß nie, richtig?

+797
Viperfourfive 02.01.2013, 22:17:45

Ein paar Dinge, die verursachen können, Tomatensoßen bitter zu werden:

  • Verkochte Gewürze. Sowohl basilikum und oregano können bitter, mit langem brodelt. Fügen Sie Sie in der Nähe des Ende des Prozesses.
  • Unter-Reife Tomaten. Store gekauft werden Tomaten oft grün gepflückt und gereift in den laden. Diese Tomaten machen weniger süße Soßen (was beitragen kann).
  • Kochen in einer aluminium-Pfanne. Aluminium reagiert mit der Säure in den Tomaten und fügt eine off-putting Geschmack.
  • Samen, die/Haut in der sauce. Sowohl die Samen und die Felle kann bitter sein.

Sie können verbessern eine bittere sauce durch Zugabe einer kleinen Menge Backpulver (oder Salz) und etwas süß (aber nicht zu viel).

+753
Ne Angel 30.09.2010, 17:22:55

Ein Wikipedia-Artikel zeigt die folgenden Typen von filter-Papier: Luft, Filter, Kaffee-filter, Kraftstoff-Filter, Labor-Filter, Öl Filter, Teebeutel

Ich habe nichts gefunden, hilfreich bei Amazon.

Ich glaube nicht, dass das Pergamentpapier qualifizieren würde als filter-Papier, aber nach dem ich gesucht", Legen Sie die Mischung in einen Laib Pfanne gesprüht wurde mit pan-release und gefüttert mit filter-Papier", und Lesen Sie das Rezept (die fand ich an vielen Orten) sieht es bei mir aus, wie Sie unter Bezugnahme auf Pergament Papier und es sieht aus wie Sie möglicherweise auf dem Weg oder ursprünglich benutzt den falschen Begriff.

+710
user21834 30.01.2014, 15:50:51

Die Art, wie ich gelernt, ein Käse board:

  • Etwas Alt
  • Etwas Neues
  • Etwas Ziege
  • Etwas Bleu

Etwas Altes - Alten, festen Käsesorten wie Asiago, oder St. George

Etwas Neues - Weicher und milder Käse wie einem Brie oder Gouda.

Etwas von der Ziege (oder das Schaf) - Ein Kontrapunkt zu Kuh ' s Milch Käse wie Manchego oder Chèvre.

Etwas Bleu - Flott und spritzig, Roquefort oder Gorgonzola oder Stilton.

Was ergänzen Sie den Käse mit, hängt von der Käse-Sorten, die Sie gewählt haben - Apfelscheiben, Trauben, Quitten Marmelade, Senf von süß-ganze-Samen Sorte, etc. Google kann dein Freund sein, hier. Legen Sie die Würze in der Nähe seiner vorgesehenen Käse in der endgültigen Anordnung.

+661
Nancy Casas 28.04.2018, 06:52:38

Die Wärmebehandlung verändert die allotropy einer Eisen-Legierung. Stahl nicht gleich Stahl; Erstens gibt es Chemische Unterschiede (verschiedene Mengen von Kohlenstoff, nickel, etc. Hinzugefügt wird), und zweitens gibt es einen Unterschied in der mikrokristallinen Struktur des Metalls.

Die unterschiedliche allotrope (= gleiche material in verschiedenen Strukturen) von Stahl haben unterschiedliche mechanische Eigenschaften haben. Sie haben unterschiedliche Ebenen der Sprödigkeit, Flexibilität, Weichheit, usw. Also, wenn Sie zwei Stähle, die aus dem gleichen Anteil von Elementen, ist es möglich, dass einer von Ihnen wird es schwieriger. Wenn Sie ein Messer aus der es, Sie halten Ihren Rand für eine längere Zeit.

Geschmolzenes Metall hat keine Kristalline Struktur, ist es eine Flüssigkeit. Die Struktur bildet sich, wenn Sie es abkühlen in einen festen Zustand. Aber abhängig von den Bedingungen während der Abkühlung verschiedene Strukturen bilden. Es gibt ein paar Faktoren, die die Struktur erhalten Sie in Ihrem fertigen Klinge, aber das wichtigste ist die Geschwindigkeit (und Richtung) Temperatur-änderungen, welche die Klinge ausgesetzt ist. Bestimmten Anlassen Prozesse schaffen unterschiedlichen Proportionen der verschiedenen allotrope, die Bestimmung der endgültigen mechanischen Eigenschaften des Messers.

Ich weiß nicht, welcher Prozess Shun ist mit, aber es scheint, dass es hat Eigenschaften, die Ihre shop-Besitzer nicht mag. Dies ist nicht unbedingt eine schlechte Sache: es gibt keine perfekte Kombination von Eigenschaften, die in einem Messer, alles ist ein trade-off. Messer schwer genug, um eine Kante mehr sehr schwer bis unmöglich zu schärfen, zu Hause, sobald Sie gehen zu langweilig. Messer, die eine perfekte Schärfe mit genügend Sorgfalt wird noch viel schlimmer, als der Durchschnitt der Messer, wenn Sie investieren nicht genug Zeit in Ihnen. Und so weiter. Also, sollten Sie ein Messer basierend auf Ihren schärfen Fähigkeiten und die Bereitschaft Zeit zu investieren, es, nicht auf das, was Profis über die beste.

+634
Saqib Hassan 14.12.2014, 10:10:23

Ich habe gerade Schluss machen bourek (sp. var.) gestern und jeder kommentiert wie schön es war. Ich habe auch die Philippinische vorspeise lumpia, und eine Art von Dreieck Gebäck mit Pinienkernen (ich vergesse den Namen), mit Wan-tan-Wrapper, die in der jüngsten Vergangenheit auch mit einigem Erfolg.

Aber meine größte Angst in der Küche (mehr als alles andere, einschließlich tief schneiden, mich mit einem 12-Zoll-stumpfe Klinge, wenn ich am hacken) ist das arbeiten mit diesem sehr dünnen, brüchigen Teig.

Kann ich einen dickeren Teig für so ein Rezept? Ist es wirklich notwendig für den Teig hauchdünn? Ist es eine Geschmack-Sache? Warum ist es notwendig, diesen Teig für diese Art der vorspeise / Gericht?

+585
Sidney Florence 22.12.2016, 11:22:09

Am zweiten Gedanken, ich wollte fügen Sie einige weitere Informationen über meinen Kommentar, deshalb hier eine "Antwort" und/oder Fortsetzung der Konversation...

Für mein Erster Gedanke: Ersatz etwas anderes für einige oder alle der Tabelle Zucker: Es gibt eine pantload verschiedene Zucker-alternativen auf dem kommerziellen Markt heute-einige naturalish wie Zucker, Alkohole (Erythrit, Xylit, ...), Stevia extraktstoffe, etc. Einige nicht-so-naturalish (sucralose, saccharin, Aspartam, Acesulfam-Kalium). Einige dieser alternativen sind mit Füllstoffen, die angeblich Messen Volumen-zu-Volumen als Haushaltszucker.

  • Zuckeralkohole wie Xylit und Erythrit (und in geringerem Maße, Sorbit, sorbitol, Maltit, isomalt, ...) haben relativ sweetnesses so etwas wie 60%-80%, die von Zucker, so könnte eine alternative sein, wenn Sie möchten, ~1/3 weniger süßen cookies. Xylit und Erythritol haben, kommerziell verfügbaren Pakete gemessen werden kann-volume-für-volume-anstelle von Zucker, nach einigen. Suche eine bit-für-Plätzchen-Backen-Ergebnisse vollständig ersetzt (z.B., 1C Xylit anstelle von 1C Zucker) führt einige katastrophale Bilder (z.B. die, die mit nicht-Zucker-nur nicht an Rendite ein Ergebnis, das aussieht wie das cookie Sie suchen). Betrachten Sie ersetzen einen Teil (z.B. die Hälfte des Volumens) der Zucker zu starten. Ich habe Xylit, Erythrit und isomalt in verschiedenen Situationen mit Erfolg, aber nie in etwas süß und zart wie cookies. Beachten Sie jedoch: der Konsum großer Mengen von Zucker Alkohole wird im Ergebnis genau null Rausch, aber potentiell nicht-null-Darm-Beschwerden und Nebenwirkungen. Caveat emptor.
  • Sucralose und stevia kommerziellen Formulierungen (D. H., vermischt mit verschiedenen Füllstoffen), um Sie zu Messen, wie Zucker. Ich finde den aktuellen Geschmack und Mundgefühl von beiden zu sein, unerträglich, aber es ist dennoch eine alternative für einige.
  • Andere (tatsächliche) Zucker wie turbinado Zucker, brauner Zucker oder sogar leichte Melasse-vielleicht haben Sie einen weniger süßen Geschmack, die Sie akzeptieren können.

Haben Sie versucht, einfach mit weniger Zucker, ohne andere änderungen? Entschuldige mich, wenn ich verpasst haben dies in Ihrer Beschreibung oben. Ich muss auch unterstellen, dass Sie vielleicht eine cookie andere als ein Zucker-cookie , wenn Sie nicht wie die süße. Hatten Sie schon snickerdoodles, dessen süße ist akzeptabel? Lebkuchen-Cookies, Melasse Cookies, peanut butter Cookies, Haferflocken-Rosinen-cookie-usw. Ich habe dies getan (reduzierte Zucker, zusammen mit der Reduzierung der Backtemperatur/ - Zeit) mit einigen Erfolg, wenn Sie machen zäh Ingwer-cookies.

Als für Mehl Substitutionen, könnten Sie erwägen, einige High-protein-Mehl (z.B. "Brot-Mehl") im Ort, der einige der AP-Mehl; diese könnten Ihre cookies chewy, aber vielleicht werden in einer anderen Weise.

Mit ein paar Dutzend Chargen, vielleicht werden Sie in der Lage sein, um perfekt durch das Neue Jahr, wenn die Gürtel enger geschnallt wird fortgesetzt...

Edit: links zu relativen süße guides; die Suche nach mehr...

Xylit ist ungefähr das gleiche wie Saccharose. Erythritol ist etwa 65% als süß. Glucose ist etwa 75-80%. I. e., diese sind weniger süß oder so süß wie Saccharose.

Auf dieser Grundlage würde ich empfehlen, versucht die Glukose-Pulver anstelle der Saccharose.

+534
Amatullah 28.04.2016, 15:22:19

Der Rost geht harmlos zu sein, außer in dem Umfang, dass der grill wird schließlich korrodieren alle den Weg durch und die Kohlen fallen auf die Oberfläche unter.

Es ist nicht möglich, für jeden auf SA zu sagen, ob die Farbe schädlich sein; Sie müssten, um es zu erhalten geprüft. Sobald Sie füllen Sie das Fach voll von heißen Kohlen, einige der Verbleibende Farbe wird fast sicher zu verbrennen, und ob oder nicht, dass die Ergebnisse in schädlichen Rauch hängt wirklich davon ab, was es besteht aus, und wie viel tatsächlich brennt.

FWIW, das sieht zu flach, um eine gute Holzkohle-grill, egal, und es ist wahrscheinlich, dass der Stahl dünner als würden Sie wollen, als auch -- wahrscheinlich zu verformen oder sogar zu knacken. Sie wäre wahrscheinlich besser dran, Suche einen gebrauchten Holzkohle-grill.

+492
user4367525 14.12.2019, 07:11:39

Verschiedene Arten von Karamell gespeichert werden können für unterschiedliche Mengen an Zeit. Karamell Sirup ist gut gelagert in einem luftdichten Glas-container für ein paar Monate in einem Kühlschrank. Wenn Sie Karamell-Bonbons sind Sie am besten gespeichert, wenn Sie eingewickelt in Wachspapier zu verhindern kleben und dann in einen Gefrierbeutel. Kann man Sie einfrieren für ein paar Monate (wenn Sie widerstehen können, dass Sie lange!)

+442
Themelis 30.05.2015, 10:40:21

Ich koche und versickern zimtstangen lassen Sie es abkühlen und Gießen Sie Sie über Eis nicht hinzufügen jede Art von sweetner und es ist sehr erfrischend. Ich fand auch eine lose-Blatt-Tee von rishi namens blueberry roolbos die ich brauen und Gießen thru Gaze chill und Gießen über Eis, und es ist auch gut. Ich Suche zu reduzieren auf Zucker, aber vielleicht einmal in der Woche werde ich trinken Sie ein Glas von einem der oben mit kefir Ebene ganz oder lite und sweve Zucker und es ist wirklich gut. Zimtstangen sind fair trade und/oder einfache organische. Ich normalerweise verwenden, gemahlener Zimt in steel cut irish oatmeal. Wieder bin ich versucht zu verzichten, meine süßen Essen.

+440
igorekvolk777 18.12.2014, 07:22:27

Es ist fast sicher eine Art von pogacha, oder vielleicht kruh.

Ursprünglich, "pogacha" bedeutete im Grunde "Brot gebacken auf einem Herd", oder in anderen Worten, "Brot" (wenn das Wort wurde erfunden, fast alle Brot wurde gebacken auf einem Herd). Also, es gibt so viele verschiedene Arten von pogacha da gibt es Brot.

Das Wort leitet sich letztlich vom lateinischen panis focacius, d.h. Brot (panis) gebacken, auf dem Herd oder Feuerstelle (focus), über die italienische focaccia und direkt von Süd-slawischen Sprachen (cf. pogača / погача).

Aber, der wahre Balkan/Türkisches pogacha sagt, ist ganz ähnlich wie focaccia:

Die Pogača oder Pogacha (Ungarisch: Pogácsa, Griechisch: Μπουγάτσα, Kyrillisch: погача, Türkisch: poğaça, Albanisch: pogaçe) ist eine Art von Brot gebacken in der Asche des Kamins, und später in den Ofen, ähnlich wie focaccia, mit denen Sie gemeinsam die Namen (durch byzantinische Griechisch: Πογάτσα), gefunden in den Küchen des Balkans, Ungarn und der Türkei.


Pogacha (Balkan/traditionelle türkische Brot)

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Pogacha garniert mit Rosmarin

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Video (Miniaturansicht oben) einer focaccia-wie pogacha Rezept


Belokranjska Pogača (Slowenien Antwort auf focaccia)

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Kruh (Traditionelle Kroatische Brot, gebacken in einer "peke")

Wieder, "kruh" bedeutet einfach nur "Brot", also der Begriff selbst ist sehr breit - Sie brauchen, um eine Suche über verschiedene Arten von kruh (und pogacha) zu finden, die eine, die aussieht wie das, was Sie im Sinn haben. Ein "peke" ist ein Kochgerät, ein wenig wie ein dutch oven, in der Regel aus Gusseisen.

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+435
Henrique Maia 09.04.2013, 13:55:54

Ja, die Knochen machen einen großen Unterschied für den Geschmack. Wenn Sie nur Kochen von Fleisch in Wasser, werden Sie nicht haben, irgendwo in der Nähe der reichen meatiness, die Sie von einem guten Knochen-Brühe.

Sicher, Sie bekommen konnten ähnliche Geschmack durch ZERLEGUNG das Fleisch, dann Kochen mit den Knochen und entfernen Sie Sie vor dem servieren. Aber das ist definitiv mehr Arbeit, und in einigen Fällen ist es sogar ziemlich unmöglich. (Sie wollen, um zu versuchen dem entbeinen einem Huhn den Hals?) Beachten Sie, dass schneiden durch Knochen ist eigentlich nicht so schwer, ein scharfes Beil geht durch eine Menge. Es ist eine einfache Aktion, einfacher als ZERLEGUNG auch für einfache Schnitte von Fleisch.

Als für das Essen, Sie können einfach das ganze Stück Fleisch (mit Knochen) in Ihrem Mund, dann spucken Sie es aus sobald Sie bekommen alle das Fleisch aus. Es ist viel einfacher als zu versuchen zu halten auf die Knochen und beißen Sie alle Weg. Das kann nicht sein, die gemeinsame Etikette, die in westlichen Kulturen, aber mit Küche, dienen alle Arten von Lebensmitteln mit kleinen Knochen drin, ich glaube es ist ziemlich normal.

Am Ende gibt es natürlich immer noch Raum für persönliche Vorlieben. Stücke von Knochen im Fleisch ist leicht für den Koch (Spalter Durchlaufen Knochen ziemlich gut), und kann oder kann nicht angenehm sein für die Esser. Wenn Sie es nicht mögen, nicht Kochen, die Art und Weise, machen Sie einfach eine gute Knochen-Brühe, statt. Aber es muss nicht ruinieren das Gericht für alle, und es ist möglich, dass, wenn Sie Essen nur Knochen im Fleisch für eine Weile, Sie werden sich daran gewöhnen.

+372
Guilherme Schumacher 11.05.2017, 11:05:32

Ich begann die Herstellung von Stahl geschnitten Hafer. 2 der 3 mal habe ich es geschafft, ich landete mit einer Schicht von verbranntem Hafer Futter den Boden der Pfanne.

Wenn Sie vorbereiten, ich bringe die Milch zum Kochen und fügen Sie dann die Haferflocken. Dann lass ich Sie köcheln lassen für etwa 25 Minuten, bis die Konsistenz richtig ist.

Sie gut aus, aber die Schicht von verbranntem Hafer ist ein Schmerz zu reinigen. Was mache ich falsch?

+324
necker 02.04.2019, 06:18:42

Wenn Sie auf der Suche für lunchmeat in Scheiben geschnittenen Dinger, ich empfehle den folgenden Unternehmen:

  • Gardein
  • Tofurky
  • Yves
+317
baron 12.06.2016, 22:33:42

Ich denke gerade über eine groß schuppige prall Fisch, der nicht zu Fett ist, der ist ein guter Kandidat für ceviche. Lachs kann Arbeit, obwohl es ein bisschen fettig. Thunfisch ist nicht eine gute Wahl, meiner Meinung nach. Cod und jede Art von bass kann wirklich gut funktionieren. Ich würde denken, Schellfisch oder auch Seezunge oder Flunder, könnte auch funktionieren.

Es gibt viele weißfleischiger Fisch in den Norden der Atlantik, und viele große in-ceviche. Werfen Sie einen Blick auf das Fleisch und sehen, ob es scheint ähnlich zu dem, was Sie normalerweise verwenden, und wenn Sie Zweifel haben Fragen Sie den Fischhändler beraten. Auch wenn Sie nicht wissen, ceviche, wenn Sie sagen, kann Sie die Fische, die Sie würde in der Regel verwenden, können Sie wahrscheinlich empfehlen, auf der Ersatzbank.

+304
josh Bernice 03.07.2010, 12:50:16

Für eine frühere Frage über Aufzucht Fisch fand ich eine Quelle angegeben, die in einem normalen Salzlake (10% bis 20% Salz) die Konzentration von Salz im Fleisch nicht mehr als etwa 5 gew. -%, egal wie lange es ist brined. Da das Salz diffundiert durch das Fleisch entlang eines Gradienten, verlängert er nur die Salz-Konzentration mehr auch von außen nach innen.

BEARBEITEN

Der Artikel, den ich meinte, gefunden werden kann hier. Auf eine zweite Lesung, es erscheint meine frühere Aussage falsch war. Der Artikel besagt, dass die feuchten Methoden heilen erreichen einer Salzkonzentration von 26%, aber maximal Wasser zu gewinnen ist erreicht, sobald die Salzkonzentration im Fleisch liegt bei etwa 5%. Dieser Vorgang dauert etwa 30 Tage.

+269
Juma Almuheiri 21.10.2015, 00:31:37

Ich lief über eine gute Ressource sein, während der Suche in Ente-Eier. Ich lasse es für sich selbst sprechen:

Die höheren protein in Eiern Ente bedeutet Sie dürfen nicht verkocht, oder die weißen gehen wird zäh und gummiartig. Einige die Leute sagen, Sie werden zu hart, wenn Sie völlig braten Sie Sie: Sie beraten eher teilweise brate Sie dann hinzufügen ein paar Esslöffel Wasser in die Pfanne, decken Sie und lassen Sie den Dampf mäßig Hitze und fertig garen Sie. Die meisten die Menschen allerdings scheinen zu sagen, dass Sie nicht bemerken Sie einen Unterschied zwischen fried Huhn und Ente-Eier.

Swapping Ente-Eier abwechselnd in Rezepte für Hühner-Eier: manche Menschen sagen können Sie nicht; andere, die Ersatz die ganze Zeit sagen, Unsinn, es ist in Ordnung. Wenn die Ente Eiweiß geschlagen werden Sie wird kommen, bis etwas höher wegen an das protein. Sie nehmen eine minute oder also länger zum starten aufschäumen, aber dann die verlorene Zeit aufholen.

Es gibt viel mehr Informationen auf die Seite: http://www.practicallyedible.com/duck-eggs

+262
Alex Vasile 11.12.2010, 05:31:49

Verschiedene Fleischsorten werden kann "gekocht", mit Zitronen-Saft. Aber wie funktioniert Zitronensaft eigentlich "Koch" das Fleisch?

+243
Dick Faps 29.05.2019, 06:01:59

Ich habe einen client, der auf eine Zucker-detox/Diät. Sie können nicht Essen kein Brot, weil alle das Brot Unternehmen Zucker. Warum Brot Unternehmen Zucker hinzufügen, um Ihr Brot?

+226
pstrjds 14.01.2019, 01:28:15

Was ist eine gute butter Ersatz für Kekse Backen? Ich bin auf der Suche nach etwas, das enthält weniger Fett Gramm pro portion als butter. Ich habe Schwierigkeiten, brechen Fette, so brauche ich etwas, das wäre schonender für das Verdauungssystem. Ich würde mich sehr über ein feedback oder Ideen.

+218
TrueDub 26.05.2017, 11:26:23

Für Burger kaufe ich 2-3 verschiedene Schnitte - in der Regel einige Roastbeef und das Ende der Lende (fetthaltiger und billiger) und was sonst noch gut aussieht. In dünne Scheiben schneiden und kleben Sie in den Gefrierschrank für 20 Minuten oder so, bevor Sie anfangen zu Schleifen. Ich habe dann mischen Sie einige fein gehackte Zwiebel und Knoblauch, Salz, Pfeffer und ein wenig Worcestershire sauce (optional und nach Geschmack) vor dem Grillen.

+185
VeeBee 24.05.2014, 08:44:46

Ich kombinierte Zucker und Mehl und gemischt mit gefrorenen Brombeeren und platziert in ungebrannten Tortenboden, übersät mit butter und erstarrte. Dies wird sich zum guten wenden, wenn ich Backen?

+143
Berkan Dirim 06.07.2014, 14:40:14

Wenn der Teig sieht einfach ein bisschen zu Locker, dann die Umstellung auf ein Blatt pan sollte sich darum kümmern.

Prise etwas saugfähiges auf den Topfboden vor dem Gießen Teig auch hilft: Rosinen Strömungen auch cookie-Krümel (ich Spare gingersnaps zum Backen) oder eine Handvoll feiner Grieß

+134
Pearson Jason 15.05.2019, 11:08:58

Ich befolgen Sie alle das Rezept Richtlinien, die aber sehr oft von meinem Kuchen krümeln und neigen dazu, entweder feucht von schweren inneren zwar erscheinen Sie schön Braun und Licht draußen und der tester kommt sauber heraus. Ich habe Zweifel, dass es ist, weil ich entfernen Sie den Kuchen aus dem Ofen sofort, wie Sie gekocht werden.

+133
phwd 20.12.2013, 10:39:11

Ich denke, das, was man braucht, ist eigentlich eine zuckerfreie Bonbons Rezept - so etwas wie isomalt, oder erythritol, mit zusätzlichen sweetner. Das Knirschen in butterfingers candy ist eigentlich dünne dünne Bleche Zucker-Kristalle, gefaltet, rund, getrennt von und geschichtet mit Erdnussbutter. Es gibt eine Reihe von Süßigkeiten , die verwenden die gleichen grundlegenden Prinzip verwenden Fette halten die Ebenen von Zucker getrennt in fragilen Schichten anstelle der Aufenthalt in Blöcken oder Dispergieren reibungslos.

Für eine grundlegende Technik, die Sie brauchen würde, die hard-candy-Rezept in einem halb geschmolzenen, Toffee-Konsistenz es muss weich genug, um Falten, aber robust genug, um zusammen zu halten. Wenn Sie fügen Sie die Erdnussbutter, mit einem flachen Spachtel zu mischen, so dass die Süßigkeiten würde Strecken und neigen zu legen, die in flachen Schichten, wie es gefaltet.

Sie müssten, um Falten Sie ein Los - je mehr Schichten, desto dünner wird jede Ebene (denken, wie Dünn die Schichten in einem butterfingers ist, Tausende und abertausende), und obwohl es ziemlich chaotisch auf den ersten, mehr Schichten bedeutet mehr Fläche für die Erdnussbutter zu Klammern anstelle von sloshing etwa in Pfützen, bis Sie trennen nicht viel, wenn überhaupt. Einmal ist es ziemlich gut geklappt, der mix kann sein ausgebreitet in eine Pfanne und lassen Sie abkühlen. Je sorgfältiger Sie Falten, desto einheitlicher ist und auch die Ebenen - aber wenn Sie wollen einfach nur einige crunch, eine ziemlich schlampige Technik sollte immer noch den job zu erledigen.

Sie können wärmen Sie die Zutaten, wenn es kühlt auch viel beim mischen, man muss nur vorsichtig sein, nicht zu überhitzen, damit es nicht wieder in eine glatte Mischung anstatt sich in Schichten. Offensichtlich ist die Erwärmung der Mischung ist, desto leichter wird es sein Sie zu manipulieren und zu Falten, und der Kühler der eher zu bleiben in den Schichten anstelle von intermix - das ist, warum die taffy Bühne ist am besten.

Das ist natürlich eine sehr einfache Erklärung, nur die Technik - Sie würden besser tun, um zu finden, eine zuckerfreie Bonbons, und ersetzen Sie es in eine richtige butterfingers Klon Rezept für Dinge wie Mengen und Verhältnisse, nicht zu schweigen von den ergänzenden Zutaten.

+125
Pramod Mahato 17.05.2016, 12:03:57

Ich machte Carbonara heute: bacon war immer knackig, warf ein bisschen gehackte Schalotte, etwas butter, bis es war Zeit, um die Sahne hinzufügen. Die nächsten fand ich im laden war halb-und-halb. Vor meinen Augen, die Sahne brach - ich bin immer noch trauernde für bacon.

Was ist falsch gelaufen? Ist, dass die falsche Art von Creme? war meine Temperatur zu hoch? wie ist die Creme sollte ich verwenden als in Kanada ?

danke!

+113
Hyben Teope 19.12.2014, 10:59:42

Ich nehme an, du meinst Sie sind microwaving Ihre Suppe, wenn Nacherwärmung.

Microwaving effektiv kocht das Wasser in der Nahrung, meist an der Oberfläche, und wird auf ein minimum überlasse es trockener als es vorher war.

Wie für den Geruch, das Wasser entfernt, das Huhn könnte demaskieren, ein bestimmter Geruch in die Lebensmittel oder auch die Durchführung und Bereitstellung der Geruch an Ihre Nase.

+98
AkCrazyOnion 29.10.2015, 21:12:15

Ich bin versucht zu finden, Kälte alternativen zur heißen Suppe. Ein Freund wies mich auf gazpacho. Ich habe es ausprobiert, und uns hat es gut gefallen.

Allerdings werde ich das Kochen für jemanden, der nicht Essen Sie gekochte Tomaten (ketchup, Tomaten-sauce, Tomatensaft), und das Rezept habe ich für die gazpacho basiert auf Tomatensaft.

Was kann ich als Ersatz für die Tomaten-Saft? Ich dachte, Karottensaft, vielleicht gemischt mit etwas Zitronensaft oder Essig (wegen der Säure, die Tomaten-Saft hat), wollte aber eine "professionelle" Meinung, bevor dies zu tun.

Was kann ich verwenden, um ersetzen Sie die Tomaten-Saft im gazpacho?

+81
Mike Healy 18.03.2018, 12:07:35

Wenn Sie wirklich in Eile sind, dann Sie können nicht schlagen die Mikrowelle. Es könnte Abtauung ein wenig ungleichmäßig, aber vorausgesetzt, Sie planen es Braun oder etwas später, dann wird sich darum kümmern Abend aus.

Die Mikrowelle ist absolut sicher; der entscheidende Punkt über die Sicherheit der Lebensmittel ist hier nicht erlaubt das Fleisch zu sitzen in der "danger zone" (im Grunde mehr als ein paar Grad über dem Gefrierpunkt) für eine sehr lange Zeit, und wenn es nur Auftauen für 5-10 Minuten in die Mikrowelle, dann ist das vollkommen sicher. Nur stellen Sie sicher, dass Sie es zu Kochen, sofort danach.

+71
Millers 05.12.2016, 18:07:01

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