Was sind die richtigen simmering Zeiten für Hühner - /Gemüsebrühe?

Ich habe vor kurzem gelesen, dass die Kochflüssigkeit für mehr als 2 Stunden wirkt sich negativ auf den Geschmack, und schließlich vitiates die Vitamine durch die Hitze der degradation.

Dies scheint zu einem Konflikt mit dem Rat, den ich gelesen habe bisher, die besagt, dass Sie tun müssen, eine "schimmernde nur" köcheln lassen (ohne Blasen) für 24-36 Stunden, um zu extrahieren/zu denaturieren alle Kollagen.

Meine Fragen sind:

  • Ist es wahr, dass der extended simmering zerstört Aroma und Nährstoffe, und wenn das so ist, ist es aufgrund der Zeit, der Temperatur, oder eine Kombination der beiden?

  • Die Beratung ist besser zu Folgen? Was sind die optimalen simmering Zeiten für Fleisch und Gemüse?

  • Wenn der simmering Zeit für Gemüse ist kürzer - in welchen Phasen soll ich hinzufügen (oder entfernen) Sie?

+674
Adam Hassan 23.12.2018, 17:15:18
37 Antworten

Die kostengünstigste option ist auf jeden Fall Knochen, vorausgesetzt, dass Sie nicht wirklich brauchen oder wollen Stücke von Fleisch in der Suppe.

Wenn ich sage, Knochen beziehe ich mich auf die Teile, die normalerweise weggeworfen, als Abfall, der Produkte, vor allem die Hals -, Fuß -, und der Kadaver. Wenn Sie nicht finden können, Sie in einem Supermarkt sprechen ein Metzger. Sie werden verkauft für fast nichts - in der Regel weniger als 1 $/kg, manchmal so niedrig wie $0.50/kg. Das ist sogar weniger als die Kosten pro Einheit für ein ganzes Huhn. Einige Metzger (keine Versprechen!) sogar geben Sie Weg kostenlos, oder zumindest feilschen ein wenig, vor allem, wenn Ihr Geschäft klein ist.

Sie können braten diese und köcheln lassen (nicht Kochen), die Sie über einen Zeitraum von mehreren Stunden zu produzieren, die eine sehr reiche Lager. In der Regel tun Sie dies mit einer mirepoix und/oder bouquet garni für den Geschmack. Wenn es fertig ist, Sie belastet es, und fügen Sie frisches oder gefrorenes Gemüse, Nudeln, etc., zu Strecken, es in eine volle Mahlzeit oder mindestens eine herzhafte Suppe.

Wenn ich wirklich wollte, Fleisch in die Suppe, ich entscheide mich für die Oberschenkel, da Sie Billig sind und (einmal geschlachtet) können Sie werfen die Knochen in den rest.

Andere als die reinen Knochen, die "budget" - option für das Huhn ist fast immer die ganze Huhn, wenn Sie es verwenden können, alle. Das bedeutet, dass Ihr eigenes tun entbeinen und Schlachten, dann mit den Knochen und Garnituren für Brühe/Suppe und Wege zu finden, verwenden Sie die Innereien (Kämme, Herz, Leber, etc.) Die Innereien wirklich nicht gut in der Suppe, so dass, wenn Sie nur wollen, Huhn Suppe, dann bleiben nur Knochen und ein kostengünstiges schneiden (hier ist es der Oberschenkel, aber das kann je nach Standort variieren).

+970
Keyur Khambholja 03 февр. '09 в 4:24

Ja, Sie können Essen, die Haut. Dieser Kürbis ist auch als Hokkaido-Kürbis in Deutschland, und die meisten Rezepte sagen, zu halten die Haut auf. Eine große Suppe daraus.

+929
Nami955 21.08.2014, 09:53:54
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Ich fügte hinzu, ein unverdünnt kann der Tomaten-Suppe, aber der eigentliche Retter war butter, die sofort beruhigte sich das ganze Niederländisch-Ofen batch in eine wirklich große Verkostung chili. Ich wahrscheinlich unterrühren und gut 2 tblsp. Schließlich, wenn der Dienst in Schalen, weil ich keine saure Sahne, habe ich eine kleine Spirale von ranch dressing auf. SUPER!!!

+882
Griff Talbot 09.10.2015, 16:18:46

Rasieren Sie den Stiel mit einem Gemüse-Schäler und Viertel Sie längs. Ich habe dann mit den geviertelten Stiel Stück als eine Plattform an, um die Blüten für das dämpfen. Der Stiel Stücke sind eingebettet in das kochende Wasser, während das kochende Wasser dünstet die Röschen, was perfekt gemacht, Röschen und Stiele nach etwa 5 Minuten oder so.

+856
devict 31.08.2016, 22:40:07

Aus der "long-life" Sicht denke ich, etwas ziemlich trocken. Aus den Lager-und transport-Sicht ich bin am überlegen eine Art Keks oder Zwieback geben Sie Sache. Wahrscheinlich eine sehr "schwere" einer volumenmäßig. Könnten Sie Zucker hinzufügen, um das Rezept zu machen, schmackhaft - ich vermute, dass ist nicht alles schlecht, zum Wandern.

Weitere typische Zutaten wären, Mehl, Salz und Flüssigkeit (Milch, Wasser, etc.). Geschmack wie gewünscht - ich denke da wahrscheinlich Nüsse im Einklang mit dem Bedarf an Eiweiß, aber auch andere Aromastoffe können physikalisch leichter. Vielleicht Eier für die Bindung.

Ich denke, man würde Experimentieren müssen, um die Mehl-Inhalt so niedrig wie möglich, aber habe es immer noch zusammenhalten, geeignet für den transport. Sie können möglicherweise verwenden Sie gemahlene Mandeln anstelle von Mehl -, die Verbesserung der textur, Geschmack und protein-Wert.

Es ist nicht wirklich eine definitive Antwort ich weiß, aber hoffentlich gibt Ihnen einige Ideen, mit zu arbeiten.

+844
Daniel Cunha 10.03.2016, 22:25:14

Wenn die Feuchtigkeit kommt aus dem garam masala dann sanft Kochen es ein wenig länger wäre, verdunstet die Feuchtigkeit. Vielleicht sind Sie zu viele Gewürze für die Menge an öl.

+842
user279540 26.03.2011, 07:40:38

Heute morgen war ich vorbereiten sollen unsere chili-Rezept für heute Abend in den slow cooker, aber ich habe Sie vergessen. Jetzt ist es zu spät zu beginnen das Rezept, wie üblich, und Kochen Sie es auf niedrig.

Jedoch, es ist nicht zu spät für meine Frau, zu Hause bereiten Sie die Zutaten und Kochen Sie es auf hoch für 4 Stunden statt.

Ich weiß, es wird nicht schmecken genau gleich, wenn wir machen es jetzt und lassen Sie den slow cooker auf high 4 Stunden statt auf low für 8, aber wird es noch einen safe, eine essbare Mahlzeit, wenn wir wechseln den Koch mal in dieser Art und Weise?

Denken Sie daran, alle Zutaten werden entweder gekocht oder gewaschen , bevor Sie in den Topf, der einzige Unterschied ist die endgültige Kochzeit in den Topf selbst, und die Temperatur-Einstellung auf unsere langsame Herd.

+776
David Glasser 16.01.2018, 07:16:26

Die Beurteilung durch die Ernährung, die Informationen, die ich leicht finden können (zum Beispiel aus nutritiondata.self.com), gefrorenen Spinat ist in der Regel gekocht durch Kochen und entleeren. Das ist ziemlich viel, was ich hätte Ahnen; es ist sicherlich der einfache Weg, um Dinge zu Kochen.

Leider bedeutet das, dass, dass einige Nährstoffe verloren, mit dem Wasser verworfen. Ich bezweifle, es würde anders sein für jede andere grüne Blattgemüse - obwohl es sicherlich viel schwieriger zu finden, gefrorene Senfkörner!

Die Ernährung-Informationen für frischen Spinat ist für die frischen, rohen Spinat, wenn Sie gekocht und abgetropft, würdest du es dir machen, die gleichen Opfer, die den gefrorenen Spinat hat.

Für Ihre Verallgemeinerung, das einfrieren von Gemüse und Früchten nicht erhalten die meisten Dinge ziemlich gut - sondern nur das, was tatsächlich in Ihnen überlassen, wenn Sie gefroren! Und beim Transport von frischem Gemüse um Kosten können Sie einige "frische", es ist nicht zu beeinflussen Mineralien. Einige Vitamine verloren gehen könnten durch den Abbau (ich bin kein Experte hier, aber es scheint möglich), da Sie komplexe Moleküle, aber Mineralien sind nur einzelne Elemente. Diejenigen, die Eisen-Atome nicht fallen aus der Spinat auf dem Weg, und Sie sind sicherlich nicht gehen, die umgewandelt werden, entweder!

Edit: im Grunde das, was ist gesagt worden in den Kommentaren ist, dass die USDA nutrition facts sagen, dass "Spinat, gefroren, gehackt oder Blatt, gekocht, gekocht, entwässert" hat etwa halb so viel Eisen wie "Spinat, gekocht, gekocht, entwässert". Eine Diskrepanz, ja, aber nicht das gleiche, zitiert in der Frage. Meine interpretation hier ist, dass der gefrorene Spinat ist einfach nicht gekocht in der gleichen Weise (gekocht und abgetropft gründlicher) als die nicht-gefroren.

Eine alternative, vorgeschlagen von Adisak, ist, dass der gefrorene Spinat Ernährung bedeutet, dass Sie genommen haben, die bereits gekocht, gefroren Spinat und gekocht, es wieder und abgeführt sogar mehr Nährstoffe. Dies scheint unwahrscheinlich, gefroren Spinat ist schon gekocht, so gibt es keinen Grund, für die Ernährung, die Informationen anzunehmen, dass Sie Kochen es immer wieder. Die Beschreibung (so scheint es mir) ist bezogen auf das Kochen, das stattfand , bevor es eingefroren wurde.

+753
zvi 02.10.2012, 03:05:05

Laut Douglas Baldwin pasteurisation Tabellen für Geflügel eine Hühnerbrust, die Dicke würde pasteurisiert, nach 55 Minuten, so dass Sie gut in diesem Bereich.

Dicke 57°C 58°C 59°C 60°C 61°C 62°C 63°C 64°C 65°C
 20 mm 2¾ hr 2 hr hr-1¾ 1¼ hr-1¼ hr 55 min 50 min 45 min 40 min
 25 mm 3 hr-2¼ hr 2 hr 1 ½ hr-1½ hr-1¼ hr-1¼ hr-60 min 55 min
 30 mm 3¼ hr-2¾ hr 2¼ hr-2 hr-1 hr-1 ½ hr-1½ hr-1¼ hr hr-1¼
+710
Tony Donnelly 01.03.2019, 18:31:29

Ein einfacher Weg könnte sein, die butter Schmelzen in der gleichen Weise würden Sie mit Schokolade.

Füllen Sie einen Topf mit Wasser, bringen es zum Kochen stellen Sie ein Glas (pyrex) Schale auf der Oberseite mit der butter in ihm. Reduzieren Sie die Hitze zu einem simmer und warten. Der Netto-Effekt ist, dass, die Sie anwenden, eine sanft erhitzen, bis der Inhalt der Schüssel.

+676
parthasarathy 05.10.2018, 03:47:43

Das "best before" Datum ist in der Regel Weg. Schneiden Sie es in Scheiben, die Sie verwenden, innerhalb einer Woche. Immer noch Schmackhaft empfiehlt, dass Sie geöffnet, tiefgekühlt, Frischkäse innerhalb von ein paar Wochen. Sehr gut verpackt (gut verpackt oder vorzugsweise Vakuum verpackt) Frischkäse sollte wirklich länger als, die. Ich würde versuchen, für die Aufbewahrung im Monat Wert ist, gekühlt, gut verpackt Pakete, die Sie nicht öffnen, bis der Letzte gegangen ist. Frieren Sie den rest. Gefroren, wird es verlieren einige Cremigkeit, aber noch gut in gekochten Anwendungen. Wieder, immer Noch Lecker, ist ein bisschen (IMO) konservativer. Sie schlagen vor, (für die Qualität nur, nicht Sicherheit), halten, geöffnet, Sahne, Käse in den Gefrierschrank für nur zwei Monate. Ich hatte mindestens drei, wenn nicht vier. Natürlich wird es sicher bleiben, im Gefrierfach unbegrenzt lange. In den Kühlschrank, just watch für den Schimmel, werfen Sie die ganze Sache, wenn es entwickelt sich Schimmel. Sie können nicht nur schneiden Sie die verschimmelten Teile, wie Sie auf hartem Käse.

EDIT: Nur zur info, einige Orte in den USA, die verkaufen die 48 Unze Ziegel auch verkaufen, 50 count, 1 Unze Pakete. Durchaus ein guter deal für weniger als $2 mehr, epecially, wenn das Mindesthaltbarkeitsdatum ist gut. (Dieses Bild ist aus Sam ' s Club, aber ich denke das andere große Lager-Speicher trägt die kleinen packs auch.)

1

+675
SHa 08.05.2016, 14:57:14

Ich hatte dieses problem und dachte, es war der Geschmack der zinn-Folie, die ich verwendet, um aufgerollt und in den Bauch des Fisches, stand es in den Ofen. Also, ich war sehr daran interessiert zu hören, einen interviewer auf der 3RRR radio in melbourne, im Gespräch mit einem Koch, der genannten Fische, wie Schnapper, die dafür anfällig sind, die metallischen Geschmack, wenn Sie erwischt werden und sterben zu langsam. Desto langsamer nehmen Sie zu sterben, je mehr stress der Fische durch geht und der stress-Hormon Reichert sich in das Fleisch besonders um den Bauch. Ich glaube, Sie sagte, ein pinker snapper besser, als ein blass eine für Geschmack.

+658
Jessy Darnell 15.03.2011, 04:57:43

Die meisten Hefe-Teige entwickeln zusätzliche Aroma-Komplexität, wenn verzögert in den Kühlschrank über Nacht, und es gibt nichts über einen typischen Stollen Rezept, das würde dazu führen, alles zu untergraben Behinderung.

Die einzige Vorbehalte: Wenn man bereits den Teig für mehrere Stunden, bevor aufhalten, gibt es eine chance, dass Sie möglicherweise nicht genug Nahrung für die Hefe, um zu verdauen, wenn der Teig kommt wieder auf Temperatur, und der Teig kann nicht aufgehen, so viel, wie Sie möchten. Auch, wenn Sie bereits geformten Teig mit dem Marzipan im inneren, Sie müssen einige Sorgfalt auf die Dichtung in einer Tasche, ohne sich zu verformen, die Form, und lassen Sie genug Platz im Kühlschrank für den Teig und die Gase in die Tasche zu erweitern.

Aber wenn Sie schon nur den Teig für eine Stunde oder so, solange Sie im Kühlschrank haben, die Eier nicht zu einem problem werden, und Sie wahrscheinlich nicht Risiko over-Gärung. In meiner Erfahrung müssen Sie in der Regel etwa 30-40 Minuten Zeit für den Teig, wieder aktiv zu werden, vorausgesetzt, einen mäßig warmen Raum.

+607
Joe Maisto 24.01.2016, 06:21:03

Die typische Verwendung in unserer Familie für verwöhnte/Dickmilch wurde für die Verwendung in Backwaren. In der Regel, es habe für das Wochenende gerettet, wenn meine Mutter Pfannkuchen oder Waffeln mit ihm. (Es wurde zurück in den Kühlschrank mit einem 'Mr. Yuk' Stil Gesicht gezogen, die auf der Seite der es als Warnung nicht zu öffnen)

... aber wir waren nicht in der Regel den Umgang mit einem ganzen container, vielleicht einen Liter, bei den meisten zu einer Zeit. Zwar könnten Sie machen eine größere charge und einfrieren für einen anderen Tag.

Wenn die Milch bekam den Punkt, wo es begann, um Käse zu machen auf seine eigene (dh, es begann zu trennen und zu erhalten klobig), wir entsorgen es.

+594
Mehdi Hosseinzadeh 25.08.2019, 21:26:11

Technisch gesehen, wird Ihre Idee solide scheint. Aber ich würde es nicht tun.

Was Sie vorschlagen, zu tun ist in Ihrem Wasserkocher ist sehr nah an den standards für die flash-Pasteurisierung. Laut wikipedia, die standard-Verfahren für die flash-Pasteurisierung ist die Wärme und die Zirkulation der Flüssigkeit bei 71.5 °C (160 °F) 74 °C (165 °F) für etwa 15 bis 30 Sekunden, die Ergebnisse in einem fünf-log (99.999%) oder größere Reduzierung in Bakterien. Andere Aufsätze scheinen zu zeigen, dass einige Protozoen wie cryptosporidium sind getötet durch flash-Pasteurisierung, aber andere, wie giardia, könnten überleben, in kleinen zahlen.

Ich vermute, dass die Richtlinie für kochendes Wasser, die in Fragen der Sicherheit und in Rezepten verwendet wird, da der Dampf und die Luftblasen sind so bequem Garanten der Temperatur.

Psychologisch, obwohl, das macht mich ein wenig nervös. Ich persönlich würde das Wasser Kochen - wenn Sie Zeit haben, für Tee, haben Sie Zeit, Wasser zu Kochen. Es ist jedoch möglich, dass Sie ein abenteuerlicher Tee-Trinker, als ich bin.

+567
lyq evan 14.03.2019, 02:26:24

Das ist normal es ist, dass die Farbe Blass Rosa-weiß... hängt davon ab, welche Stelle auf der Granatapfel, die besonderen Samen ist aus...Sie sind Total fein zu Essen, Sie müssen nur wissen, dass Sie eine andere Art von Granatapfel.

+554
user286412 23.09.2010, 03:24:38

Ich habe einige cookies über vier Tage zuvor - eine änderung ein ziemlich standard chocolate chip cookie Rezept ergänzt mit Kakao-Pulver in die trockenen Zutaten, und die marshmallows in der Mitte. Sie sind feucht, in der Mitte und knusprig an der Außenseite. Gebacken bei 350 F für etwa 15 Minuten.

Sie blieben in meinem Auto bei einer Temperatur von vermutlich über 90 F (außerhalb temps Kühler waren, und ich Stand im Schatten, aber es war sehr heiß draußen), für etwa zwei Stunden später an diesem Tag. Habe Sie in meinem Kühlschrank, da dann.

Nun, normalerweise würde ich nicht zögern, lassen Sie auf dem Zähler (bei einer normalen 70 F oder so) oder in den Kühlschrank und Essen Sie, bis Sie Fort waren, oder war zu veraltet. Ich gestehe, ich nicht denken, zweimal über das Essen man an diesem Abend, entweder, bis ich Las über die Sicherheit der Lebensmittel auf hier und sah die speziellen Regeln über 90 F und höheren Temperaturen.

Meine Frage ist: Sind Lebensmittel, die sind in der Regel als sicher für einige Tage/Wochen auf 70 F unsicheren nach einer kürzeren Zeit 90 F? Wenn ja, ist der standard "eine Stunde bei 90 F" - Regel anwenden, oder ist es etwas länger dauert? Ist das zusätzliche Risiko signifikant genug, um Sie bestimmbar?

Edit: Wertschätzung für die ausführliche Antworten, will nur aktualisieren jeder: nach mehr als einem Tag, keine negativen Auswirkungen. Ich habe fortgesetzt, Sie zu Essen. Glauben Sie mir, Sie sind erstaunlich cookies. Wenn irgendetwas anderes passiert, werde ich wieder updaten, aber ansonsten, vielen Dank für die Antworten und wie es aussieht, kein Schaden, kein foul! (Dies ist natürlich nur anekdotisch, aber zumindest ist es ein nettes Daten zeigen.)

+552
Harold Dexter 18.10.2018, 04:11:09

Ich habe einige Waffel-Teig, fertig (hier das Rezept), aber ich habe kein Waffeleisen. Ist es okay, wenn ich es so wie ich machen Pfannkuchen, Gießen Teig in eine Pfanne?

+544
Belen Lopez 11.06.2010, 12:17:41

Ehrlich gesagt, alle drei von denen gestochen scharfe, sehr schnell, und gerade ungefähr jedem Verhältnis erzeugt einen knusprigen Endprodukt. Die Mischung kann für strukturelle Gründe; Kartoffelstärke ist in der Regel sehr fein und produziert eine tempura-wie shell, während Reis-Mehl kann wenig bits der einzelnen Reiskörner hervorbringt, die eine "Gröber" textur.

Ich würde wahrscheinlich nicht versuchen, Reine Stärke, wie es wird Braun und verbrennen sehr leicht, aber Sie wahrscheinlich brauchen noch nicht einmal alle drei Zutaten. Ich persönlich würde beginnen mit einer 50/50 Mischung aus Kartoffelstärke und Reismehl und anpassen von dort. Sie verwenden könnte, Tapioka-Stärke, anstatt der Kartoffel, wenn es einfacher für Sie zu finden, lokal, aber auf jeden Fall halten Reis Mehl in die Mischung.

+540
misantronic 06.05.2014, 02:59:50

Selbstgebackenes Brot wird Schimmel schnell, weil der Mangel der Teig Conditioner und andere ungesunde Zusatzstoffe. Sie können immer schneiden und einfrieren, nicht verwendete Teil des ersten Tages und toast-Scheiben, wie Sie Sie benötigen.

+518
Kevin Zhao 25.10.2018, 17:03:55

Einfachste Weg, um zu verstecken, der eiserne Geschmack, für mich wäre die Mischung mit gelatine und fügen Sie einige saure Frucht Säuren. Mit den Vitaminen C, wenn die person, die Probleme mit der Verdaulichkeit von Eisen. Apple jelly ist einer der besten.

Als GdD genannten "blutigen" Geschmack wäre gut, Dinge, die in der Regel paar mit Fleisch. Ich möchte vermeiden, Dinge mit Kaffee, Tee und Milch (und auch Käse).

Minze, Thymian, Majoran, dill und Petersilie sind gut versteckt Eisen Geschmack in medium raw Burger.

+504
she sheila 15.04.2016, 10:15:54

Lager-Lösungen und Augen-Tropfenzähler für diese Arbeit. eine Lösung bei 25 Gramm Salz in 100 ml Wasser (auch innerhalb der Löslichkeit Grenzen) Geben Sie 0.25 Gramm Salz oder etwa 0,1 Gramm Natrium (Salz ist 39% Natrium). Jede standard-Pipette, die ich je getestet habe, ergab sich bemerkenswert in der Nähe von 1 ml pro squeeze.

Ein Teelöffel der Flüssigkeit liefern, etwa 0,5 Gramm Natrium, während ein Esslöffel liefern, etwa 1,48 Gramm Natrium.

Sie sollten nicht haben Probleme mit growies in ein Salz-Lager-Lösung an, die sich, obwohl die Mischung vielleicht wachsen ein wenig bewölkt, da 1) Salz Sie kaufen im Supermarkt ist nicht rein und 2) der Hersteller fließhilfsstoffe Agenten, die in der Regel nicht löslich.

Halten Sie das Glas abgedichtet zwischen den Anwendungen, und Sie sollten gut für Monate.

+503
Olex151 28.07.2017, 02:24:25

Ja, ich würde sagen, dass es ein problem mit der sampling Essen und dann setzen Sie den Löffel wieder in das Essen. Das Essen würde nun kontaminiert mit Bakterien diese person herum trug in Ihrem Mund. Nicht zu vergessen die Keim-Faktor. Als zum verderben Sie schneller, denke ich nicht, dass würde einen Unterschied machen. Vielleicht sollten Sie sprechen Sie mit Ihrem Gast über das tun dies.

+491
Anne Sullivan 25.06.2010, 04:13:06

Zugegeben, ich habe nur gespeicherte mein starter in einem Glas, aber ich würde nicht wollen, etwas anderes.

Sollten Sie sich für eine Größe, ist weder zu groß, noch zu klein. Es sollte bequem, halten Sie Ihre Sauerteig starter, wenn Sie einfach nur füttern - ich in der Regel speichern 200g starter, 100% hydration (100g Mehl, 100g Wasser) oder so ungefähr. Allerdings, wenn tatsächlich die Sauerteig-starter, die Sie machen mehr - vielleicht 400g oder so, je nachdem, wie viel Brot Sie machen, plus Sie wollen etwas übrig starten Sie Ihr Brot. Ein typisches Rezept nennen könnte für 20% der starter, also 200g für ein kilo Brot. Die andere Lösung ist natürlich über zwei separate Gläser, und nur sowohl bei der Verdoppelung für Brot.

Wenn ich sage, es muss in der Lage sein zu halten , dass viel, meine ich, dass es haben, um es zu halten voll gestiegen, was bedeutet, dass rund 2x-2,5 x der ursprünglichen Größe. Zusätzlich, schmal und hoch ist besser als niedrige und Breite, denn es macht es leichter zu sagen, wie viel es steigt.

Auch, Sie werden wollen eine Breite öffnung, so dass Sie es leicht reinigen.

Als für die Deckung, habe ich einfach eine Platte aus Kunststoff. Nur darauf achten, nicht, um es klebrig. Es wird halten, in der Feuchtigkeit, damit der Sauerteig nicht austrocknet, aber nicht überfüllen, Kohlendioxid.

Viel Glück

+489
Bheemsen Singh 24.11.2012, 23:25:50

Zusammenfassung: die Meisten Arten von Zucker zu absorbieren Wärme, wie Sie sich auflösen. Kommerzielle Backwaren verwenden oft eine Art von "Schnee-Zucker", das entworfen, um verwendet werden, an warmen, feuchten Lebensmitteln, ohne sich aufzulösen. Es ist wahrscheinlich, dass kommerzielle Donuts verwenden eine Menge von dextrose in Ihre "Schnee-Zucker", das sind vier mal so viel Wärme zu lösen als die der Saccharose in normale Puderzucker, was zu einem "kalten" Gefühl, wenn Sie verbraucht wird.


Ich habe versucht, stochern ein wenig in verschiedenen Quellen und kann nicht finden, eine definitive Antwort, und ich persönlich kann mich nicht erinnern, erleben dieses "kalte" Gefühl. Aber es scheint mir, die Erklärungen sind wirklich nur zwei Möglichkeiten:

(1) Die sensation ist aufgrund der Inhaltsstoffe, die stimulieren die Nerven, die das Gefühl "wie kalt" ist. Das standard-Beispiel HIERFÜR ist Sachen wie Minze oder Eukalyptus, deren menthol und eucalyptol erstellen Sie ein Gefühl von frische auch ohne Zeichnung Wärme. Das problem mit dieser Erklärung ist, dass die Liste der Chemikalien, die Ursache dieser Empfindung ist beschränkt, und ich weiß nicht, warum Sie würde beinhalten, diese im Puderzucker. Das heißt, Schnee-Zucker - Produkte, wie bereits erwähnt in den Kommentaren, enthalten verschiedene organische verbindungen, um Ihnen Schmelzpunkt/läuft auf die warme Feuchte Backwaren. Ich nehme an, es ist möglich - wenn auch unwahrscheinlich -, dass einige Ring-Beläge enthalten etwas, dies zu tun wäre.

(2) Die Empfindung ist die tatsächliche Kälte, D. H., die erhöhte Wärmeübertragung von der Zunge zu donut, was eine gefühlte Temperatur fallen. Das wäre aufgrund der "thermodynamischen mumbo-jumbo" in der Frage genannten, D. H., Wärme - /Enthalpie der Lösung/Auflösung. Das ist nur ein schicker Begriff zu sagen, dass es einiger Energie zum trennen eines kristallinen Festkörpers (wobei Moleküle gebunden sind, zusammen in einer organisierten Gitter) in einzeln gelösten Molekülen in einer Lösung.

Das problem mit die zweite Erklärung ist, dass wir konsumieren, Essen die ganze Zeit und in der Regel keinen Sinn, die ganz winzige Menge der Wärmeübertragung, die es nimmt, um zu lösen Dinge. Aber pulverisierter Zucker etwas ungewöhnliche Lebensmittel, dass (1) Sie existieren als ein kristalliner Feststoff mit einer hohen Löslichkeit, und (2) Sie sind aufgenommen mit einer feinen Teilchengröße, erhöht die Fläche erheblich und daher die rate der Auflösung.

Es ist wahrscheinlich, dass die Mischung von chemischen Komponenten, verwendet in einigen kommerziellen Zucker-Mischungen, wie Schnee der Zucker entwickelt, um eine erhöhte Enthalpie der Lösung (und daher nicht "Schmelzen"/auflösen oder laufen Sie auf warmen Backwaren). Während ein warmes gebackenes möglicherweise nicht genügend Feuchtigkeit und Wärme, um Sie aufzulösen, unsere Münder, und das erhöhte Wärme erforderlich, für die Auflösung wahrgenommen wird als "kalt"ist.

Was genau könnte die spezifische Chemische werden? Einige Kommentare haben vorgeschlagen, dextrose (was ja die primäre Zutat , die in der King-Arthur-version von snow Zucker sowie in der französischen Produkt Sucraneige). Dextrose (D-isomer von Glukose, und die häufigste form) hat eine endotherme Wärme der Lösung , das ist etwa das doppelte von Saccharose. Das bedeutet, dass "snow Zucker" braucht, zu absorbieren, die etwa vier mal so viel Wärme pro Gewicht als normale Saccharose-basierten Konditoren Zucker beim auflösen. (Ich gehe davon aus, dass die anderen Komponenten der Schnee Zucker sind relativ gering; Sie haben deutlich schlechtere Löslichkeit.)

Partikelgröße, wie bereits erwähnt, ist auch ein Problem. Die Sucraneige oben genannten Ansprüche 10X Feinheit, aber viele pulverförmigen Zucker im Supermarkt wird auch der gleiche sein. Wenn Sie vergleichen eine 10X Zucker in eine gröbere Puderzucker, das wird auch einen Unterschied machen: kleinere Partikel haben mehr Oberfläche und können sich schneller auflösen. Wenn es löst sich schneller, die Reaktion geschieht schneller, so absorbieren die Wärme schneller (und Gefühl kälter).

Immer noch, diese Menge von Hitze zu übertragen scheint ziemlich klein. Aber ich nehme an, für diejenigen, die es bemerken, es könnte die Differenz erklären. Eine schnelle Suche nach einigen gemeinsamen gewerblichen Puderzucker Donut-Marken (wie Gastgeberin und Entenmann ' s) nicht klären, das Pulver Zutaten, aber dextrose aufgeführt ist Recht hoch in der Zutatenliste, die nur nach Mehl in einer von Ihnen, scheinbar der Hinweis auf irgendeine form von "snow Zucker." Andere nicht-pulverförmige Arten von Donuts zu haben scheinen, dextrose aufgeführt, weit später (wenn überhaupt).


Technischer Hinweis: Für diejenigen, die sich Fragen, warum vier mal die Enthalpie? Die enthalpien gegeben sind, die in der verknüpften Tabelle 5.4 kJ/mol für Saccharose und 11 kJ/mol für glucose/dextrose. Diese sind aber pro mol, und die Molmasse Saccharose ist in etwa das doppelte, die von glucose. Daher erhalten die gleiche Menge an Glukose, die nach Gewicht, bräuchte man etwa doppelt so viele Maulwürfe von Glukose. Da Glukose bereits zweimal die Enthalpie der Lösung, das gleiche Gewicht von Glukose wird etwa vier mal der Enthalpie der das äquivalent des Gewichts von Saccharose. Es sollte auch darauf hingewiesen werden, dass die wahrgenommene süße von dextrose/Traubenzucker ist etwas weniger als Saccharose (etwa 70-75% so süß), so mehr es dazu neigt, verwendet werden. Ich weiß nicht, dass das ein wichtiger Faktor ist hierbei aber, wo Donuts übergossen viel Zucker oder so.

+454
networker 10.01.2016, 17:54:10

Ich glaube, Sie könnten nicht geben Ihrem Teig genug Zeit zwischen Gestaltung und Backen. Proofing können kleine Blasen, die sich in Ihrem Teig, lässt ihn aufgehen, wie Sie erwähnt - Dehnung und formung entlüften Sie den Teig und lassen Sie die kleinen Blasen Locker, auch mit einer sorgfältigen Handhabung. Einige Methoden der Gestaltung wird, entlüften Sie den Teig mehr als andere, und wenn Sie dehnen über die hand, die Sie sollten versuchen, vorsichtig zu sein, nicht damit umgehen zu grob, vor allem an den Rändern , wo Sie wollen, flaumige Kruste. Lassen Sie den Teig nach der formung und vor dem Backen helfen dem Teig, sich zu erholen.

Auch Sie hat nicht vergessen, Ihren proofing-Methode viel, aber es Klang wie regelmäßige Zähler-top-proofing. Einige Rezepte, die ich sah lieber eine kalte Gärung für new york style pizza, die mehr komplexe Aromen und besser gluten-Entwicklung, und auch, dass stretching kalten fermentierten Teig neigt dazu, produzieren ein dicken Kruste (da hält er die Taschen von gas, die von steigenden durch die Dehnung besser). Die Bilder sehen sehr überzeugend, dass dies wird Ihnen erlauben, ein luftiger Kruste. Da dieses würde machen Ihren Teig mehrere Tage im Voraus und lassen Sie es steigen in Ihrem Kühlschrank, ist es vielleicht nicht die ideale Lösung - aber wenn Sie nichts dagegen haben, im Voraus zu planen (die besten Ergebnisse offenbar 3-5 Tage), es kann helfen.

Auch, möchten Sie vielleicht zu prüfen, wie lange du kneten - Teig nicht ausreichend geknetet wird am Ende dicht und schwer. Sie könnte stellen Sie sicher, dass Ihr Teig ausreichend geknetet, um pass den windowpane test - Strecke ein Marmor Größe-ball der Teig zwischen den Fingern, es ist entwickelt genug, wenn man es Dünn genug ist, um lichtdurchlässig genug, um zu sehen, mit den Fingern durch. Dieser Artikel spricht bout die Bedeutung von kneten (und schlägt auch mit einem Lebensmittel-Prozessor für eine bessere gluten Bildung schneller), da das Vorhandensein gut entwickelter gluten soll-Falle die Blasen von rising besser und geben Sie eine luftige Kruste.

Natürlich, immer mehr Hitze in den Backofen könnte helfen - es könnte sogar sein, alles, was Sie brauchen, und wenn Ihre Probleme gelöst sind, nachdem Sie eine pizza Stein, um so besser. Aber diese Tipps, die ich gefunden, die vielleicht auch Ihnen helfen, den Effekt, den Sie suchen, in der Zwischenzeit - oder vielleicht mehrere Stapel von Ihnen, um die pizza genau so, wie Sie es mögen. Viel Glück!

+445
Turkan 03.10.2012, 03:34:58

Die jury ist noch heraus (soweit ich weiß), ob gewürfelt, rohe Kartoffel in das Wasser verwendet, um zu Kochen, so etwas wie dies wird helfen, ziehen Sie aus Salz, aber es ist einen Versuch Wert. Es wird nicht viel helfen, aber es hilft vielleicht ein wenig. Sie können dann die Kartoffeln in einer anderen Anwendung.

Sicher sein, nicht auf Salz, das Wasser, die Sie Kochen Sie Sie in, und ändern Sie das Wasser, wenn es salzig.

Ihre beste Wette ist, um zu dienen die cakes mit einer sauce. Säure, wenig Zucker und Hitze (wie in Paprika oder cayenne) alle unteren Sinne erhalten Sie das Salz. Sicher sein, nicht auf Salz (oder zumindest ernsthaft undersalt) die Soße!

+438
Kolt Penny 11.11.2011, 20:15:01

Holodets blues

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Holodets ist eine typische Osteuropa-Rezept. Es ist im Grunde ein Fleisch Aspik die Gelatine wird, die vom langen Kochen die Knochen und das Schmelzen des Bindegewebes-Kollagen.

Ich habe versucht zu tun, holodets mit Kuh-Knochen (kein Schwein Füße, das ist einfacher).

Mein problem ist, dass ich nicht herausfinden kann, von den Rezepten, die Knochen verwendet. Es ist erwähnt, wie "HUF", "Knie", "Bein, Knochen", etc. Aber es ist kein Foto und bone-Namen variieren von Ort zu Ort.

Ich hab die Schüssel aber den Kollagen-Gehalt der Knochen, den ich benutzte, war nicht genug, so landete ich Zugabe von agar-agar, das ich weiß, ist nicht erforderlich, wenn die Knochen sind "die richtigen".

Kann jemand mir helfen, zu identifizieren, die Knochen? Ein Foto sollte die optimale Antwort!

NB> Bitte fühlen Sie sich frei, zu korrigieren, mein Englisch

+411
UniZero 25.09.2012, 20:07:51

Ich mag verwenden Sie niedrige Hitze und einen Deckel auf eine teflon-Pfanne. Der Deckel hilft, die Spitze Seite des Eis schneller, und verhindert, dass die Unterseite von über Kochen. Das ist natürlich einfacher, wenn Sie ein Glas Deckel. (auch, wie andere bemerkt haben, ist es wichtig, Fetten und Vorheizen der Pfanne)

+403
Yusufk 19.07.2017, 21:16:26

Jedes Jahr zu Weihnachten mache ich Karamellen für Familie, Freunde und Nachbarn. Und jedes Jahr bin ich stecken mit der gleichen Wahl. Rühren Sie den Zucker-Mischung, während es kocht, um zu verhindern, kleben und brennen, aber am Ende mit körnigem Karamell, oder nicht speichern das Karamell aber Gefahr, brennt der Zucker an der Unterseite. Ich habe versucht, einige tricks zu Rock dieser Sophie ' s choice von Zucker, darunter über die Hälfte Karo Sirup, hinzufügen einer Prise Zitrone Saft an den start, und die rauschenden die Pfanne auf den Brenner, aber hat nichts geklappt. Welche tricks bin ich fehlt, um perfekt glatte Karamell?

+360
Lynn Gomillion 05.06.2019, 12:30:10

Sie könnten versuchen, Erdnussbutter (oder andere Nussbutter, besonders mit einem leichten Aroma und kein Salz oder Zucker). Eine weitere option ist das Sesam-öl, aber nur hinzufügen, ein wenig in einer Zeit, die überprüfung der Geschmack und die Konsistenz der hummus, wie Sie gehen.

+358
user2156294 25.02.2011, 22:14:01

UK Lebensmittelhygiene-Verordnung (siehe FSA-web-site) Staat, kalte Speisen gehalten werden muss, um bei 8°C oder darunter und heißen Nahrungsmitteln gehalten werden muss bei 63°C oder höher. Dies ist eine gesetzliche Anforderung in ganz Großbritannien.

Allerdings, wenn Sie dienen oder die Anzeige von Lebensmitteln, Sie können halten Sie es außerhalb der Temperatur-Regelung für einen begrenzten Zeitraum: Kalte Speisen gehalten werden kann und über 8°C für bis zu vier Stunden. Sie sollten dies nur tun, einmal. Wenn keine Nahrung übrig ist, nach dieser Zeit, sollten Sie es wegwerfen oder behalten Sie ihn gekühlt bei 8°C oder darunter, bis es benutzt wird. Hot Lebensmittel können aufbewahrt werden, unter 63°C für bis zu zwei Stunden. Sie sollten dies nur tun, einmal. Wenn keine Nahrung übrig ist, nach dieser Zeit, sollten Sie es wegwerfen, erwärmen es auf 63°C oder höher (bei 82°C in Schottland), oder kühl unter 8°C Dies gilt für Großbritannien mit relativ gemäßigten Umgebungstemperaturen - es gibt Fiese Lebensmittelvergiftung Fällen, in denen schlecht zubereitete Lebensmittel statt in heißen Autos für relativ kurze Zeiträume.

Nachdem dies gesagt ist, kalte Speisen sollte immer kalt serviert werden so bald wie möglich, und heiße Speisen heiß serviert, so bald wie möglich nach der Zubereitung.

+223
user18568 04.12.2019, 07:57:35

Wenn die Eier - und vor allem Weißweine - sind geschlagen in einem Teig Luft aufgenommen wird. Wenn der Teig gebacken wird bei hoher Temperatur der Luft und Feuchtigkeit aufblähen, den Teig mit viel Dampf.

Wenn Ihr Ofen war nicht vorgeheizt, dann das schnaufen wäre das nicht passiert. Der Teig bleiben würde, sehr dicht und ohne erhöhte Lautstärke Sie scheitern würden, um zu Backen, den ganzen Weg durch.

Eigelb hinzufügen, außer viel Geschmack, ein gutes Stück Fett. Sie wird Peitsche ein wenig Luft, aber nichts im Vergleich zu den weißen. Das Fett, in eine Pudding-Torte, die squash-Kuchen oft sind, lässt eine viel glattere textur. Ohne Sie würde die Wirkung der textur und Geschmack, aber nicht die Ergebnisse, die Sie sah.

Tadeln Sie es auf Ihrem Ofen.

+189
pamquito 02.06.2017, 16:42:38

Es gibt mehrere Arten von gnocchi. Für Kartoffel-gnocchi, verwenden stärkehaltige, russet Kartoffeln. Kochen, dämpfen oder Backen wird für alle zu arbeiten. Ich bevorzuge das Backen, da es einfacher ist, die Kontrolle der Feuchtigkeit-Inhalt, der beim mischen mit Eiern und Mehl. Übergeben Sie Ihre gekochten Kartoffel durch eine Kartoffelpresse oder Lebensmittel-Mühle vor der Zugabe von Mehl und Eier (obwohl einige Leute benutzen eine Gabel und wie Rustikale, kleine Stücke der Kartoffel.) Versuchen Sie zu vermeiden, über-mischen für die leichteste gnocchi. Vermeiden festkochende Sorten.

+173
Suparshva 03.05.2019, 19:55:29

Wenn Sie eine vinaigrette, die Sie machen im wesentlichen eine emulsion aus Flüssigkeit und ein öl. Diese Flüssigkeit ist auch Sauer hilft bei der Bildung der emulsion und wirkt Wunder für den Geschmack, ist aber nicht notwendig.

Der Grund, warum ich erwähne dies ist, Emulsionen Aussehen wie eine Menge, lange Ketten der Lipide unter dem Mikroskop, zusammengehalten durch den Emulgator und halten die Flüssigkeit in den Ort. Das macht eine Zahl auf der Brechung von Licht und könnte Ihre, in der Regel eher dark-ish, Soja-look golden in den Prozess. Nicht alle Soja-öl (im Gegensatz zu Soja-sauce), ist schwarz, durch die Art und Weise, den Geschmack von Soja in öl, kann sogar stärker als das in den Soßen.

Schließlich, wenn das Rezept so etwas wie die Soja-vinaigretten ich getan habe, es ist 6 Esslöffel mirin zu einer Tasse tamari, drei Esslöffel Zucker, vier Esslöffel Reis-Essig (der ungewürztes Art), und einem Esslöffel frische Zitrone Saft. Manchmal habe ich Ersatz der Hälfte der Honig, den Zucker Teil, da Honig ist ein effektiver Emulgator jenseits der tamari.

+156
chaosifier 30.09.2016, 15:52:20

Ich bin ein fan von parboiling.

schneiden Sie in Stücke von Ihrem Lieblings-Größe

Start in kaltem, gesalzenem Wasser

zum Kochen bringen

lassen Sie Sie für 3 Minuten Kochen

Belastung

(zusätzliche Arbeitsschritt: aber auf eine Pfanne in einer 500F/250 ° C im Ofen für 5 Minuten, um Feuchtigkeit zu entfernen)

Mantel in öl Salz Pfeffer

auf das Blatt Pfanne im vorgeheizten 500F/250 ° C Ofen bis Braun auf der Außenseite und geben, wenn geklemmt.

+97
Senthil Kumar Sekar 09.02.2014, 17:27:03

Ich habe oft Kochen Schweinefleisch Schulter steaks bei 60°C (140°F) für 48 Stunden sous-vide und als Sie Ihre Schulter ist ein intaktes Stück Fleisch, die Sie wirklich nur brauchen, um besorgt zu sein, alle Bakterien auf der Oberfläche des Fleisches; vorausgesetzt, die Schulter ist eingetaucht in der Flüssigkeit, eine Garzeit von 24 Stunden bei 60°C ist lang genug, um zu Pasteurisieren die Oberfläche und das innere. Es gibt einen guter thread auf eGullet , dass, während über sous-vide, ist hier anwendbar.

Auch in der Massiv unwahrscheinlich, dass das Schweinefleisch infiziert ist mit Trichinose der USDA Reiseführer Stand, dass das halten das Fleisch bei 140°C für 1 minute tötet die Parasiten

Der Haupt-Zweck sein, wenn Kochen Ihre Schulter, die ich vermute, zu tenderise und bei Temperaturen von 140°F Sie wird nicht die charakteristische auseinanderfallen textur verbunden mit geschmortem Fleisch.

+76
Swapnil Saste 23.11.2016, 08:52:45

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